알싸한 마늘쫑과 고소한 멸치의 환상 궁합! 간장 마늘쫑 멸치볶음 레시피
봄 제철 마늘쫑과 멸치로 만드는 맛있는 밑반찬, 밥도둑 간장 마늘쫑 멸치볶음
안녕하세요! 네이버 푸드 인플루언서 류이입니다.^^ 이맘때 마트에서 흔히 볼 수 있는 싱그러운 마늘쫑으로 단짠한 간장 조림을 만들어 보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 마성의 매력! 1년 만에 만들어봤는데도 여전히 맛있어서 정말 뿌듯했답니다. 봄 제철 마늘쫑의 맛을 제대로 즐길 수 있는 최고의 레시피, 놓치지 말고 꼭 한번 만들어 보세요!
주재료- 신선한 마늘쫑 200g
- 바삭하게 볶은 멸치 100g (국물용 다시멸치)
- 마늘 20개 (편으로 썰어서 준비)
- 식용유 4큰술
양념장- 진간장 2큰술
- 올리고당 1.5큰술 (윤기와 단맛 조절)
- 물 5큰술
- 설탕 1큰술
- 고소한 참기름 3큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 진간장 2큰술
- 올리고당 1.5큰술 (윤기와 단맛 조절)
- 물 5큰술
- 설탕 1큰술
- 고소한 참기름 3큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
싱그러운 마늘쫑의 맛을 살리기 위해, 꽃대가 올라오기 시작하는 부분 위쪽으로 잘라 준비해주세요.
Step 2
마늘쫑을 깨끗하게 세척하는 과정이 중요해요. 분량 외 식초 1큰술을 넣은 물에 마늘쫑을 잠시 담가두었다가, 흐르는 물에 여러 번 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 쭉쭉 훑으며 3회 이상 깨끗하게 헹궈주시면 더욱 좋아요.
Step 3
국물용 다시멸치를 사용할 경우, 쓴맛을 내는 머리와 내장을 꼼꼼하게 제거해주세요. 멸치를 반으로 갈라주면 양념이 더 잘 배어들어요. 함께 볶을 마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다.
Step 4
손질한 마늘쫑은 지저분한 끝부분을 살짝 다듬어내고, 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 썰어주세요. 너무 길면 볶을 때나 먹을 때 불편할 수 있어요.
Step 5
멸치의 바삭한 식감을 살리는 것이 이 요리의 핵심! 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 천천히 볶아주세요. 멸치 비린내가 날아가고 고소한 냄새가 올라오면서 바삭해질 때까지 볶는 것이 중요해요.
Step 6
볶아진 멸치는 뜨거운 열기를 식혀주어야 바삭함이 오래 유지됩니다. 넓은 그릇에 멸치를 펼쳐 완전히 식혀주세요.
Step 7
팬에 준비된 식용유 4큰술을 두르고, 편으로 썬 마늘을 넣어주세요. 중약불에서 천천히 튀기듯이 볶아 마늘의 향을 충분히 끌어내고 노릇하게 색이 나도록 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 8
마늘이 노릇하게 볶아지면 썰어둔 마늘쫑을 넣고 함께 볶아주세요. 마늘쫑이 팬에 달라붙지 않도록 기름으로 코팅하듯 가볍게 볶아 숨을 죽여줍니다.
Step 9
이제 맛있는 양념을 넣을 차례! 진간장 2큰술, 올리고당 1.5큰술, 물 5큰술을 모두 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 10
양념이 마늘쫑에 잘 배도록 중약불에서 조림을 시작합니다. 타닥타닥 소리가 나면서 양념장이 졸아들어 바특해질 때까지, 중간중간 주걱으로 뒤적이며 익혀주세요.
Step 11
마늘쫑이 90% 정도 익어 부드러워지면, 미리 볶아 식혀둔 바삭한 멸치를 넣고 가볍게 섞어주세요. 멸치를 너무 오래 볶으면 눅눅해질 수 있으니 재빨리 볶는 것이 포인트입니다.
Step 12
마지막으로 불을 끄고, 설탕 1큰술과 고소한 참기름 3큰술을 넣은 뒤 전체적으로 윤기가 돌도록 골고루 버무려주세요. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 간장 마늘쫑 멸치볶음이 완성됩니다!
