Guiso Coreano de Calabacín y Gochujang (Ae-hobak Gochujang Jjigae) – Sabor Casero
Receta Deliciosa de Guiso de Calabacín y Gochujang, ¡Perfecto con Arroz!
Cuando el apetito flaquea, un tazón humeante de este guiso picante de calabacín y gochujang hará desaparecer una taza de arroz en un instante. Es una comida reconfortante, sabrosa y fácil de preparar.
Ingredientes Principales- 200g de Patatas (aproximadamente 1 patata mediana)
- 1/2 Calabacín mediano
- 1 Cebolla mediana
- 1 puñado de Anchoas secas (para el caldo)
- 180g de Spam (media lata)
- 600ml de Agua
- 1 Chile verde picante (tipo jalapeño o similar)
- 1 Cucharada de Aceite vegetal
Ingredientes para el Condimento- 1 Cucharada de Gochugaru (pimentón coreano en polvo)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.8 Cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados, aprox. 1.5 cucharadas)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1 Cucharada de Salsa de pescado (salsa de anchoas)
- 0.5 Cucharada de Aceite de sésamo
- 1 Cucharada de Gochugaru (pimentón coreano en polvo)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.8 Cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados, aprox. 1.5 cucharadas)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1 Cucharada de Salsa de pescado (salsa de anchoas)
- 0.5 Cucharada de Aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las patatas, pélalas y córtalas en trozos grandes y manejables (aproximadamente de 2-3 cm). Cortarlas demasiado pequeñas podría hacer que se deshagan en el guiso, así que es mejor dejarlas un poco más grandes para mantener su textura.
Step 2
Pela la cebolla y córtala en trozos gruesos y cuadrados, de unos 2-3 cm. La dulzura natural de la cebolla se disolverá en el caldo, aportando una maravillosa profundidad de sabor.
Step 3
En una olla, añade las anchoas secas y sofríelas a fuego bajo durante 1-2 minutos para eliminar cualquier olor a pescado. Tostar las anchoas realza el sabor umami del guiso, haciendo el caldo más rico.
Step 4
Retira las anchoas tostadas temporalmente. Añade 1 cucharada de aceite vegetal a la misma olla y agrega las patatas cortadas. Sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos. Saltear las patatas con antelación ayuda a que desarrollen una textura ligeramente gomosa y evita que se ablanden demasiado en el guiso.
Step 5
A las patatas salteadas, añade 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de saeujeot y 0.5 cucharada de aceite de sésamo. Sofríe todo uniformemente a fuego bajo durante 1 minuto. Ten cuidado de no quemar los condimentos, ya que esto podría dar un sabor amargo. Este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo y no amargo.
Step 6
Agrega el Spam cortado en rodajas a la olla y sofríe con los condimentos durante otro minuto. La grasa del Spam se mezclará con la pasta de gochujang, añadiendo riqueza. Luego, vierte 600ml de agua y lleva a ebullición fuerte durante 5 minutos.
Step 7
Mientras el caldo hierve, lava el calabacín, retira los extremos, córtalo en cuartos a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 0.5-1 cm de grosor, listas para comer. El calabacín puede volverse blando si se cocina demasiado, así que es mejor añadirlo casi al final de la cocción.
Step 8
Después de 5 minutos, añade la cebolla y el calabacín cortados a la olla. Incorpora 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado y el chile verde picado. Continúa hirviendo durante otros 3 minutos. Añadir el chile verde le da un toque picante agradable al guiso.
Step 9
Prueba el guiso y ajusta la sazón añadiendo 0.3 cucharadas de saeujeot (aproximadamente 1/2 cucharada) y 1 cucharada de salsa de pescado. Usar tanto saeujeot como salsa de pescado juntos crea un perfil de sabor complejo y sabroso.
Step 10
Ajusta la sazón a tu gusto. La cantidad de agua y la salinidad de tu saeujeot y salsa de pescado pueden variar, así que prueba y añade más condimento si es necesario.
Step 11
¡Tu delicioso y reconfortante guiso de calabacín y gochujang está listo! Lleno de patatas tiernas, calabacín dulce y Spam salado, este guiso es un acompañamiento fantástico para el arroz. Tiene un regusto limpio y refrescante, sin ser pesado ni grasiento. ¡Terminarás una taza entera de arroz con este plato!
