Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi)
Cómo Hacer Refrescantes Pepinos Rellenos Caseros
Presentamos el Oi Sobagi, un kimchi coreano por excelencia, perfecto para refrescar el paladar en verano. Siguiendo una receta inspirada en Yoo Jeong-im de Altolan, esta versión utiliza verduras cortadas en juliana fina en lugar de picadas para una textura excepcionalmente crujiente y un sabor profundo. Logre resultados aún mejores blanqueando ligeramente los pepinos y haciendo cortes escalonados, permitiendo que el sabroso aderezo penetre maravillosamente.
Ingredientes Principales- 3 Pepinos (aprox. 870g)
- 300ml Agua
- 30g Sal Marina Gruesa
Ingredientes para el Relleno y Aderezo- 75g Rábano (cortado en juliana fina)
- 45g Zanahoria (cortada en juliana fina)
- 75g Cebolla (cortada en juliana fina)
- 75g Cebollino chino (picado finamente)
- 10g Gochugaru Fino (copos de chile coreano)
- 22g Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 15g Camarones Salados (picados finamente)
- 15g Jarabe de Maíz
- 15g Extracto de Ciruela
- 9g Ajo Picado
- 1.5g Jengibre Picado
- 12g Gochugaru Grueso (copos de chile coreano)
- 3g Semillas de Sésamo Tostado
- 75g Rábano (cortado en juliana fina)
- 45g Zanahoria (cortada en juliana fina)
- 75g Cebolla (cortada en juliana fina)
- 75g Cebollino chino (picado finamente)
- 10g Gochugaru Fino (copos de chile coreano)
- 22g Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 15g Camarones Salados (picados finamente)
- 15g Jarabe de Maíz
- 15g Extracto de Ciruela
- 9g Ajo Picado
- 1.5g Jengibre Picado
- 12g Gochugaru Grueso (copos de chile coreano)
- 3g Semillas de Sésamo Tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, disuelva 30g de sal marina gruesa en 300ml de agua. Es aún mejor si lleva esta agua salada a ebullición para asegurar que la sal se disuelva completamente.
Step 2
Coloque con cuidado los pepinos lavados en el agua salada hirviendo y blanquéelos solo por 2-3 segundos. Asegúrese de cronometrar esto con precisión para evitar que los pepinos se ablanden demasiado.
Step 3
Inmediatamente, traslade los pepinos blanqueados a agua fría para enfriarlos rápidamente. Este paso es crucial para mantener su textura crujiente.
Step 4
Una vez escurrida el agua de los pepinos, recorte los extremos y córtelos en 4 piezas iguales. Dependiendo de su longitud, también puede cortarlos en 3 o 4 secciones.
Step 5
¡Aquí está la clave para rellenar! Haga cortes en las piezas de pepino. Por un lado, corte de arriba abajo, y por el lado opuesto, corte de abajo arriba, creando hendiduras escalonadas. No corte demasiado profundo; unas 3-4 hendiduras escalonadas permitirán que el aderezo se absorba de manera uniforme.
Step 6
Ahora es el momento de salar los pepinos. Vierta uniformemente el agua salada preparada (300ml de agua con 30g de sal marina gruesa) sobre los pepinos cortados.
Step 7
Después de verter el agua salada, deje que los pepinos se escabechan durante unos 15 minutos, observando su estado. Están listos cuando se vuelven ligeramente translúcidos y tiernos.
Step 8
Enjuague los pepinos bien escabechados suavemente bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal, luego colóquelos en un colador para que se escurran por completo. Cualquier agua restante puede diluir el sabor del kimchi.
Step 9
¡Hagamos el delicioso relleno! Comience combinando el rábano en juliana fina y el gochugaru fino en un bol. Mézclelos suavemente hasta que el rábano esté uniformemente cubierto con las hojuelas de chile.
Step 10
Agregue las zanahorias en juliana, la salsa de pescado, los camarones salados, el jarabe de maíz, el extracto de ciruela, el ajo picado, el jengibre picado y el gochugaru grueso. Mezcle bien. Finalmente, agregue la cebolla en juliana, el cebollino chino picado y las semillas de sésamo tostado, luego combine suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
Step 11
Ahora, rellene cuidadosamente el relleno de kimchi preparado en las hendiduras de cada trozo de pepino escabechado. Después de rellenar, presione suavemente el pepino para eliminar cualquier aire atrapado, asegurando que el relleno permanezca firmemente en su lugar.
Step 12
Coloque los pepinos rellenos en un recipiente. Aunque son deliciosos de inmediato, desarrollan un sabor más rico después de unos 3 días de fermentación en el refrigerador. También puede dejarlos fermentar más tiempo según su preferencia. ¡Disfrute de su Oi Sobagi crujiente y refrescante!
