Bindaetteok Tahu (Pancake Goreng Gurih Tanpa Kacang Hijau)
Pancake goreng gurih dan ringan dibuat dengan tahu lembut sebagai pengganti kacang hijau.
Bindaetteok adalah kue gurih tradisional dari wilayah barat laut Korea, khususnya provinsi Hwanghae dan Pyeongan. Hari ini, saya teringat ibu saya, yang berasal dari provinsi Pyeongan, dan betapa lezatnya dia dulu membuat bindaetteok kacang hijau untuk kami. Saya sangat merindukannya! Karena saya tidak punya kacang hijau, saya menggantinya dengan tahu lembut, dan yang mengejutkan saya, tekstur dan rasanya sangat mirip – ringan, gurih, dan beraroma kacang yang luar biasa. Saya berbagi resep ini dengan Anda semua karena membangkitkan kenangan indah dan rasanya sangat lezat!
Bahan Utama- 300g daging giling has dalam sapi (potongan tanpa lemak untuk rasa yang lebih ringan)
- 1 blok tahu padat (disarankan menggunakan tahu padat untuk menggoreng)
- Sedikit kimchi sawi putih tua (kimchi yang difermentasi dengan baik menambah rasa yang nikmat)
- 200g taoge (untuk tekstur renyah yang menyenangkan)
- 1 buah bawang bombay (menambah rasa manis dan kedalaman rasa)
- 1 buah pir (memberikan rasa manis alami dan kelembaban)
- 1 bungkus sari pir (membantu melembutkan bahan dan menambah rasa manis yang halus)
- 2 butir telur (berfungsi sebagai pengikat dan berkontribusi pada tekstur yang lembut)
- 1 cangkir tepung serbaguna (sesuaikan seperlunya untuk mengikat bahan)
- 1/2 ikat kucai atau daun bawang (menambah aroma segar)
Bumbu & Lainnya- Garam secukupnya
- Lada hitam bubuk secukupnya (membantu menghilangkan bau amis dan menambah rasa)
- Minyak zaitun secukupnya (untuk digoreng agar bagian luarnya renyah)
- Garam secukupnya
- Lada hitam bubuk secukupnya (membantu menghilangkan bau amis dan menambah rasa)
- Minyak zaitun secukupnya (untuk digoreng agar bagian luarnya renyah)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bahan-bahan utama yang akan menentukan rasa ‘bindaetteok’ kita. Anda memerlukan 300g daging giling has dalam sapi, 1 blok tahu padat, dan opsional, 1 buah bawang bombay dan 1/2 ikat kucai atau daun bawang. Jangan ragu untuk menambahkan sayuran lain yang Anda suka, seperti lebih banyak kimchi atau taoge. Cincang halus kimchi setelah membuang kelebihan air dan bagian dalamnya.
Step 2
Cincang halus semua sayuran yang sudah disiapkan. Rebus sebentar taoge dalam air mendidih, lalu segera bilas dengan air dingin dan peras semua kelebihan air sebelum dicincang. Untuk tahu, sangat penting untuk mengeringkannya dengan baik (menggunakan tisu dapur atau kain bersih) lalu haluskan dengan tangan Anda (memakai sarung tangan plastik akan membantu!) hingga halus dan tanpa gumpalan. Ini memastikan pancake yang lembut dan menyatu.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan tahu yang sudah dihaluskan dengan daging giling, sayuran cincang, taoge rebus, dan kimchi cincang. Pecahkan 2 butir telur dan tambahkan sejumput lada hitam. Sekarang, tambahkan perlahan tepung serbaguna sambil diaduk hingga adonan tercampur rata. Penting untuk tidak membuat adonan terlalu encer, karena tahu saja tidak memberikan banyak kekuatan pengikat. Tambahkan cukup tepung agar adonan dapat dibentuk tanpa terlalu kaku atau terlalu encer. Konsistensi ini akan memudahkan penanganan dan membaliknya. Adonan lezat Anda kini siap!
Step 4
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak zaitun dalam jumlah banyak. Menggunakan banyak minyak adalah kunci untuk memastikan ‘bindaetteok’ matang merata dan mengembangkan kerak renyah yang indah tanpa menempel di wajan. Tujuannya adalah menggorengnya hampir seperti menggoreng rendam, menghasilkan kontras yang lezat antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.
Step 5
Ambil sekitar satu sendok sayur adonan ke wajan panas yang sudah diberi minyak, dan ratakan perlahan menjadi pancake bulat yang relatif tebal. Karena ini tidak tipis seperti crepe, penting untuk memasaknya dengan api sedang-rendah untuk memastikan matang sempurna di bagian tengah tanpa gosong. Setelah bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan renyah, balikkan pancake dengan hati-hati dan masak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna.
Step 6
Dan inilah dia – Tofu ‘Bindaetteok’ buatan Anda sudah selesai! Rasanya sangat mirip dengan ‘bindaetteok’ tradisional, menawarkan rasa gurih dan beraroma kacang yang luar biasa. Hidangan ini benar-benar sempurna dinikmati dengan segelas makgeolli (anggur beras Korea)! Ini adalah makanan lezat dan memuaskan yang bisa dinikmati seluruh keluarga bersama.
