Membuat Bonyi-bam (Kastanye Manis) ala Film ‘Little Forest’
Resep Camilan Tradisional Korea yang Manis dan Harum: Bonyi-bam Buatan Sendiri
Pelajari cara membuat Bonyi-bam yang lezat, camilan kastanye manis dan harum yang terinspirasi dari film ‘Little Forest’. Resep ini menggunakan kastanye utuh segar, yang direbus perlahan dalam sirup untuk menciptakan camilan yang menyenangkan, cocok untuk segala usia.
Bahan untuk Bonyi-bam- 10-15 kastanye utuh
- 1 sdm soda kue
- 135g gula (berdasarkan 50% berat kastanye, sesuaikan selera)
- 1 sdm anggur putih (opsional, untuk aroma yang ditingkatkan)
- 0.7 sdm kecap asin (untuk keseimbangan manis dan gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kastanye utuh di bawah air mengalir menggunakan sikat untuk menggosok kotoran atau debu dari kulit luarnya. Pembersihan awal ini sangat penting untuk hasil akhir yang sempurna.
Step 2
Masukkan kastanye yang sudah dicuci ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih (sekitar 100°C atau 212°F) hingga terendam sepenuhnya. Biarkan merendam selama 30 menit hingga 1 jam. Perendaman air panas ini secara signifikan melunakkan kulit luar, membuatnya jauh lebih mudah dikupas.
Step 3
Angkat kastanye dari air panas dengan hati-hati. Gunakan jari atau alat kecil untuk mengupas hanya kulit luar cokelat yang keras. Penting untuk membiarkan kulit bagian dalam (disebut ‘yulpi’) tetap utuh, karena ini membantu kastanye mempertahankan bentuknya yang indah selama proses perebusan.
Step 4
Masukkan kastanye yang sudah dikupas (dengan kulit dalam masih menempel) ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga kastanye terendam. Larutkan 1 sendok makan soda kue hingga benar-benar larut dalam air. Setelah larut, rendam kastanye dalam larutan ini dan biarkan terendam pada suhu ruangan selama 20 hingga 24 jam. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan rasa pahit dan melembutkan kastanye dari dalam ke luar.
Step 5
Saya mulai proses perebusan setelah merendam selama kurang lebih 23 jam. Anda akan melihat kastanye mulai mengembangkan rona samar seperti anggur. Pindahkan kastanye bersama dengan air rendaman soda kue ke dalam panci. Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil dan masak selama 30 menit. Memasak perlahan dengan api kecil penting pada tahap ini untuk mengeluarkan sisa kotoran dan rasa pahit.
Step 6
Saat kastanye direbus, buang busa apa pun yang muncul ke permukaan. Membuang busa menghasilkan rasa yang lebih bersih. Anda akan melihat cairan secara bertahap berubah menjadi warna yang dalam dan kaya, mengingatkan pada jus anggur. Transformasi visual ini menandakan pengembangan sirup Bonyi-bam yang klasik.
Step 7
Setelah direbus selama 30 menit, tiriskan kastanye dengan hati-hati. Bilas perlahan di bawah air dingin yang mengalir untuk mencuci sisa busa atau kotoran.
Step 8
Masukkan kembali kastanye yang sudah dibilas ke dalam panci dan tambahkan air bersih secukupnya hingga terendam. Rebus lagi selama 20 menit. Didihan kedua ini membantu membersihkan kastanye lebih lanjut dan meningkatkan transparansinya.
Step 9
Buang air dari didihan kedua. Bilas kastanye sekali lagi di bawah air mengalir. Sekarang, perhatikan baik-baik kulit bagian dalam (yulpi). Gunakan tusuk gigi untuk menghilangkan secara teliti bulu-bulu halus atau noda yang menempel di permukaan kulit bagian dalam. Pembersihan detail ini memastikan tampilan akhir yang halus dan menarik.
Step 10
Sekarang, bersiaplah untuk bagian sirup. Menimbang kastanye berguna untuk pengukuran gula yang akurat. Kastanye saya yang sudah disiapkan beratnya sekitar 360g. Berat ini akan memandu jumlah gula yang dibutuhkan.
Step 11
Kunci Bonyi-bam yang sempurna adalah rasio gula. Secara tradisional, gula digunakan sebanyak 50% dari berat kastanye. Untuk 360g kastanye saya, ini akan menjadi 180g gula. Namun, saya lebih suka rasa yang sedikit kurang manis dan berencana mengonsumsinya dalam 2-3 hari, jadi saya mengurangi gula menjadi 135g agar sesuai dengan selera saya. Jika Anda lebih suka manisan yang lebih manis atau berencana menyimpannya lebih lama, jangan ragu untuk menambah jumlah gula.
Step 12
Masukkan kastanye dan gula yang sudah diukur ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga kastanye terendam. Saat air mulai hangat, aduk perlahan dengan sendok untuk membantu melarutkan gula. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat atau terlalu sering, karena ini dapat menyebabkan kastanye yang rapuh pecah. Aduk perlahan hingga gula sebagian besar larut.
Step 13
Untuk tambahan aroma dan rasa, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan anggur putih. Alkohol akan menguap selama memasak, meninggalkan aroma halus dan canggih yang meningkatkan rasa manis alami kastanye.
Step 14
Untuk mencapai profil rasa manis dan gurih (dan-jjan) yang lezat, tambahkan sedikit kecap asin, sekitar 0.7 sendok makan. Berhati-hatilah dengan jumlah kecap asin; terlalu banyak dapat membuat kastanye terlalu gelap atau asin. Penambahan kecil ini memberikan kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 15
Didihkan campuran dengan api sedang-kecil. Terus buang busa apa pun yang muncul. Biarkan mendidih perlahan hingga cairan berkurang sekitar sepertiga hingga setengah dari volume aslinya, yang biasanya memakan waktu sekitar 15 menit. Tujuannya adalah untuk mendapatkan lapisan sirup yang melapisi kastanye dengan indah.
Step 16
Bonyi-bam manis buatan sendiri Anda kini selesai! Nikmati sebagai camilan lezat dengan teh hangat atau sebagai hidangan penutup. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam toples yang sudah disterilkan di lemari es untuk dikonsumsi dalam 2-3 hari. Rasakan kegembiraan membuat camilan buatan sendiri yang sehat dan lezat ini, seperti di ‘Little Forest’!
