ピリ辛で美味しい！サバの煮付け
旬のサバで作るご飯泥棒！ピリ辛サバ大根じゃがいもの煮付けレシピ
新鮮な旬のサバと、シャキシャキの大根、とろとろのじゃがいもが絶妙に絡み合い、ピリ辛ながらも深みのある旨味がたまらないサバの煮付けです。ご飯が何杯でも進む魔法のような一品をぜひお試しください。
主な材料- サバ 1尾（煮付け用に下処理したもの）
- 大根 200g
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
煮付けのタレ- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油（진간장） 大さじ4
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- アミの塩辛（참치액젓） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス（매실액） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/3（または生姜すりおろし 小さじ1/2）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 米のとぎ汁 300ml（炊飯器カップ約2杯分）
追加材料- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油（진간장） 大さじ4
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- アミの塩辛（참치액젓） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス（매실액） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/3（または生姜すりおろし 小さじ1/2）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 米のとぎ汁 300ml（炊飯器カップ約2杯分）
追加材料- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはサバの下処理から。内臓を取り除き、流水で丁寧に洗い、水気をしっかり拭き取ってください。キッチンペーパーで水分を拭き取ったサバに、塩小さじ1を全体に均一に振りかけ、下味をつけます。これにより、身が引き締まり、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。下処理したサバは、お皿に並べておきましょう。
Step 2
大根は皮をむき、きれいに洗って厚さ0.5cmの半月切りにします。じゃがいもも皮をむき、洗ってから、大根と同じくらいの厚さに大きめに切ります。玉ねぎは皮をむき、半分に切ってから、厚さ0.5cmのくし切りにします。長ネギは大きめに斜め切りにし、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻んでください。野菜をあらかじめ切っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 3
美味しい煮付けのタレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ4、醤油大さじ4、ニンニク（みじん切り）大さじ1、デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、アミの塩辛（ 참치액젓）大さじ1、砂糖大さじ1/2、梅エキス大さじ1、生姜パウダー小さじ1/3、料理酒（みりん）大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。デンジャンを少し加えることで、旨味がより深まります。
Step 4
先ほど作ったタレに、米のとぎ汁300ml（炊飯器カップ約2杯分）を注ぎます。米のとぎ汁は、具材を柔らかくし、タレがよく馴染むのを助けてくれます。スプーンで全ての材料が均一になるように混ぜてください。
Step 5
いよいよ煮付けの工程です。鍋の底に、準備した大根とじゃがいもをまず敷き詰めます。こうすることで、大根とじゃがいもがタレを十分に吸収して柔らかくなり、サバが鍋底にくっつくのを防ぐことができます。その上に下味をつけたサバを並べ、最後に千切りにした玉ねぎをきれいに乗せます。
Step 6
作ったタレと米のとぎ汁を混ぜたものを、鍋の縁から回しかけるようにして均一に注ぎます。タレがサバと野菜にしっかり染み込むようにすることが大切です。
Step 7
蓋をして、中火で約20分間煮込みます。大根とじゃがいもが柔らかくなり、タレが煮詰まるまで待ちましょう。途中で火が強すぎると焦げ付く可能性があるので、中火を維持するのがポイントです。
Step 8
20分経ったら蓋を開けてみてください。煮汁をスプーンでひとすくいして、サバや野菜の上からかけます。こうすることで、上の具材にもタレがよく染み込みます。刻んだ青唐辛子と長ネギを彩りよく乗せ、蓋を開けたまま、さらに5〜10分ほど煮詰めます。煮汁が程よく残り、具材に味がしっかり染み込むようにします。
Step 9
全ての具材が美味しく煮詰まったら火を止めます。深めの器に、煮付けたサバ、大根、じゃがいもを彩りよく盛り付けます。最後に炒りごま大さじ1を振りかけると、見た目も美しく、味も格別なご飯泥棒、サバ大根じゃがいもの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
