深みとコクのある 牛バラ肉のデンジャンチゲ
ペク・ジョンウォンの秘訣！ 牛バラ肉のデンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）黄金レシピ
夕食のメニューを考えていたところ、夫がとても美味しかったと絶賛していた牛バラ肉のデンジャンチゲが思い浮かびました。冷凍庫に最後の1パック残っていた牛バラ肉を使って、「ペク・ジョンウォン先生の」レシピで、深みとコクのある牛バラ肉のデンジャンチゲを煮込んでみました。ご家庭でも本格的な味を楽しんでください！
主な材料- 牛バラ肉 200g
- じゃがいも 1個（約150g）
- ズッキーニ 1/3個（約70g）
- 玉ねぎ 1個（約70g）
- 豆腐 1/2丁（約150g）
- 長ねぎ 1本（約70g）
- 青唐辛子 3本
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をしましょう。じゃがいもとズッキーニは皮をよく洗い、約1.5cm厚さの一口大に切ります。玉ねぎも同様に、一口大に切っておきます。
Step 2
長ねぎは1cm厚さの斜め切りにし、青唐辛子はヘタを取って小口切りにします。豆腐は約5mm厚さに切っておきましょう。にんにくみじん切りも大さじ1用意します。
Step 3
鍋に水1リットルを入れ、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
お湯が沸騰したら、準備しておいたじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、長ねぎ、そしてにんにくみじん切りを全て鍋に入れます。野菜の旨味がスープに染み出すのを待ちましょう。
Step 5
ペク・ジョンウォン先生のレシピでは、塩を小さじ1/5加えています。普段薄味がお好きな方は、塩の量を減らすか、味見をしてから後で追加することをおすすめします。最初から濃すぎないように調整するのがポイントです。
Step 6
次に、チゲの要となるデンジャンを溶き入れます。市販のデンジャン大さじ3を鍋に加えます。デンジャンの香ばしい風味がたまりません！
Step 7
デンジャンの深いコクをさらに引き出すために、サムジャン（合わせ味噌）大さじ1も一緒に加えます。サムジャンが入ることで、旨味が格段に増しますよ。
Step 8
デンジャンチゲのスープがぐつぐつと煮立ってきたら、隠し味として酢大さじ1/2を加えてください。酢がデンジャンの独特のえぐみを和らげ、スープをすっきりとさせてくれる秘訣です。
Step 9
鍋に蓋をして、中火で10分間じっくり煮込みます。この間に野菜が柔らかくなり、スープに味がしっかりと染み渡ります。
Step 10
10分経ったら蓋を取り、準備しておいた牛バラ肉、切った豆腐、そして青唐辛子の小口切りを全て鍋に入れます。牛バラ肉は最後に入れることで、柔らかい食感を保つことができます。
Step 11
再び蓋をして、中火でさらに3分煮込みます。短い時間ですが、牛バラ肉の旨味がスープに溶け込み、より一層深い味わいになります。
Step 12
さあ、味見をしましょう！デンジャンチゲの塩加減はちょうど良いですか？もし薄く感じたら、塩を少しずつ足してお好みの味に調整してください。もしスープが多すぎると感じたら、強火にして少し煮詰めると良いでしょう。
Step 13
最後に、全ての具材が調和するようにさっと一煮立ちさせれば、ご家庭でもお店のような深みとコクのある牛バラ肉のデンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
