Profundo y Sabroso Jjigae de Pecho de Res con Doenjang
La Receta Dorada del Jjigae de Pecho de Res con Doenjang del Chef Ryu Soo-young
Mientras pensaba en el menú de la cena, recordé el delicioso jjigae de pecho de res con doenjang que a mi pareja le encantó. Usando el último paquete de pecho de res de mi congelador, decidí recrear la popular receta del Chef Ryu Soo-young de ‘Pyeonstorang’ para hacer un jjigae de pecho de res con doenjang profundamente sabroso y satisfactorio. ¡Disfruta de un estofado de calidad de restaurante en casa!
Ingredientes Principales- 200g de Pecho de Res (Brisket)
- 1 Papa (aprox. 150g)
- 1/3 Calabacín (aprox. 70g)
- 1 Cebolla (aprox. 70g)
- 1/2 bloque de Tofu Firme (aprox. 150g)
- 1 Cebolleta (aprox. 70g)
- 3 Chiles Verdes Coreanos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Lava bien las papas y los calabacines y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor, asegurando una textura agradable en cada bocado. Pica la cebolla en trozos de tamaño similar.
Step 2
Corta la cebolleta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Quita los tallos de los 3 chiles verdes coreanos y pícalos finamente para añadir un toque picante agradable. Corta el tofu en rebanadas de aproximadamente 5 mm de grosor. Prepara 1 cucharada de ajo picado.
Step 3
Ahora, prepara tu olla para el estofado y vierte 1 litro de agua. Colócala a fuego alto en la estufa para que el agua hierva.
Step 4
Una vez que el agua comience a hervir, añade todas las verduras preparadas: papas, cebolla, calabacín, cebolleta y ajo picado. Deja que hiervan juntos para infusionar el caldo con sus sabores.
Step 5
La receta del Chef Ryu Soo-young pide 1/5 de cucharada de sal. Si prefieres un sabor más suave, te recomiendo reducir esta cantidad o añadir sal más tarde después de probar. Siempre es mejor empezar con menos y ajustar según sea necesario.
Step 6
Ahora es el momento de añadir el ingrediente estrella: ¡doenjang! Incorpora 3 cucharadas de doenjang comercial. Su rico y sabroso aroma es el corazón del estofado.
Step 7
Para una capa adicional de umami y profundidad, añade 1 cucharada de ssamjang. El ssamjang hará que el estofado sea aún más complejo y delicioso.
Step 8
A medida que el doenjang jjigae empiece a hervir vigorosamente, añade 1/2 cucharada de vinagre. El vinagre corta sutilmente la terrosidad del doenjang, dando como resultado un final más limpio y brillante para el caldo.
Step 9
Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Esto permite que las verduras se ablanden por completo y los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Después de 10 minutos, retira la tapa. Añade el pecho de res, el tofu en rodajas y los chiles verdes coreanos picados a la olla. Añadir el pecho de res al final ayuda a mantener su tierna textura.
Step 11
Vuelve a tapar la olla y continúa hirviendo a fuego medio durante otros 3 minutos. Este corto tiempo de cocción es suficiente para que el rico sabor del pecho de res se infunda en el estofado.
Step 12
¡Ahora es el momento de probar! Comprueba la sazón de tu doenjang jjigae. Si necesita más sal, añádela gradualmente hasta que alcance tu gusto deseado. Si el caldo parece demasiado aguado, puedes subir el fuego a alto por un momento para reducirlo ligeramente.
Step 13
Finalmente, deja que hierva a fuego lento un momento más para que todos los ingredientes se armonicen. ¡Tu delicioso y rico jjigae de pecho de res con doenjang está completo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
