Acar Lobak Renyah dan Lezat dengan Daun Bawang
Resep Emas Acar Lobak Renyah dengan Daun Bawang Melimpah!
Nikmati keseimbangan sempurna antara rasa pedas, manis, dan asam dengan acar lobak yang segar ini! Resep ini disempurnakan dengan tambahan daun bawang segar yang melimpah, memberikan kedalaman rasa yang lezat. Buat sekali dan nikmati hidangan pendamping (banchan) yang lezat selama berhari-hari! Kami akan membagikan kiat rahasia kami untuk menjaga acar lobak Anda tetap renyah dan segar luar biasa, berapa pun lama waktu penyimpanannya. Bersiaplah untuk membuat hidangan pendamping yang begitu enak, Anda akan terus menambah nasi!
Bahan Utama- 1 buah lobak besar (sekitar 1kg)
- 200g daun bawang (sekitar 1 ikat)
Bahan Bumbu- 2 sdm tepung beras (12g)
- 150ml air
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 2 sdm udang fermentasi asin (saeujeot, cincang halus)
- 4 sdm kecap ikan (jenis teri atau sand lance)
- 15 sdm maesilcheong (ekstrak plum, menambah manis dan kedalaman sebagai pengganti gula)
- 2 sdm biji wijen (panggang)
- 1 sdt bubuk jamur shiitake (untuk penambah umami! Opsional)
- 1/2 sdm garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 2 sdm tepung beras (12g)
- 150ml air
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 2 sdm udang fermentasi asin (saeujeot, cincang halus)
- 4 sdm kecap ikan (jenis teri atau sand lance)
- 15 sdm maesilcheong (ekstrak plum, menambah manis dan kedalaman sebagai pengganti gula)
- 2 sdm biji wijen (panggang)
- 1 sdt bubuk jamur shiitake (untuk penambah umami! Opsional)
- 1/2 sdm garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan pasta beras yang akan mengentalkan dan memperkaya bumbu acar lobak. Dalam panci, campurkan 2 sendok makan (12g) tepung beras dengan 150ml air. Kocok hingga rata agar tidak ada gumpalan. Didihkan perlahan dengan api sedang sambil terus diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah dan masak selama 1 menit lagi. Sangat penting untuk mendinginkan pasta beras ini sepenuhnya sebelum digunakan. Jika Anda tidak memiliki tepung beras, tepung ketan atau tepung terigu juga dapat digunakan untuk membuat pasta serupa.
Step 2
Sekarang saatnya mencampur semua bahan bumbu ke dalam pasta beras yang sudah dingin. Tambahkan gochugaru, udang fermentasi asin, kecap ikan, maesilcheong, biji wijen, dan bubuk jamur shiitake (jika menggunakan). Aduk rata hingga tercampur. Selanjutnya, tambahkan bawang putih cincang dan jahe cincang dalam jumlah banyak untuk meningkatkan aroma. Cicipi campurannya – karena kita tidak akan menggarami lobak secara terpisah, ada baiknya membuat bumbu sedikit lebih asin pada tahap ini. Kita akan menyesuaikan rasa akhir dengan garam nanti.
Step 3
Campuran bumbu lezat Anda sudah siap! Anda bisa menggunakannya segera, tetapi membiarkannya beristirahat selama sekitar 10 menit akan memungkinkan rasa menyatu dengan indah, menghasilkan rasa yang lebih kaya. Sisihkan sebentar.
Step 4
Sekarang, mari siapkan bahan utamanya: lobak. Pertama, gunakan pengupas sayuran untuk mengupas kulit luar lobak dengan hati-hati. Kemudian, bilas hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 5
Ini dia tips praktis untuk memotong lobak menjadi irisan julienne dengan mudah dan rapi! Potong lobak menjadi potongan tebal, sekitar 2-3 cm. Kemudian, buat irisan pada potongan ini seolah-olah membentuk setengah lingkaran. Ini akan membuka permukaan yang lebih luas, membuatnya jauh lebih mudah untuk diiris julienne. Usahakan irisan berketebalan sekitar 0.3-0.5 cm.
Step 6
Siapkan daun bawang, yang akan menambah sentuhan segar dan aromatik. Cuci bersih lalu potong menjadi ukuran yang mudah dipegang, sekitar 5 cm. Memotong terlalu panjang mungkin akan menyulitkan pencampuran, jadi usahakan ukurannya pas.
Step 7
Masukkan lobak yang sudah diiris julienne ke dalam mangkuk besar dan tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan dan diistirahatkan di atasnya. Mulailah dengan mengaduk perlahan menggunakan spatula atau tangan hingga lobak terlapisi bumbu. Setelah bumbu menempel, tambahkan daun bawang cincang dan aduk ringan. Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk terlalu kuat, karena ini dapat melepaskan kelembapan berlebih dari lobak, mengurangi kerenyahannya.
Step 8
Dan inilah acar lobak Anda yang dibuat dengan indah! Sangat lezat dinikmati segera, tetapi untuk pengalaman yang lebih menyegarkan, biarkan pada suhu ruangan selama setengah hari sebelum dimasukkan ke lemari es. Namun, menikmatinya segera juga merupakan pilihan yang fantastis!
Step 9
Kunci rahasia keberhasilan acar lobak ini adalah menggunakan maesilcheong (ekstrak plum) sebagai pengganti gula. Maesilcheong memberikan rasa manis yang halus dan rasa asam yang menyegarkan, yang membantu lobak tetap renyah dan segar lebih lama, mencegahnya menjadi lembek seiring waktu. Daun bawang yang harum juga sangat meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 10
Sajikan porsi besar acar lobak ini di atas semangkuk nasi hangat. Siram dengan satu sendok minyak perilla (gidreum) yang gurih dan campurkan semuanya untuk hidangan yang benar-benar lezat. Hidangan pendamping yang sederhana namun sangat beraroma ini pasti akan meningkatkan pengalaman makan Anda!
