Ensalada de Rábano Crujiente y Deliciosa con Cebolleta
¡La Receta Definitiva para una Ensalada de Rábano Crujiente con Cebolleta!
¡Experimenta el equilibrio perfecto de sabores picantes, dulces y ácidos con esta vibrante ensalada de rábano! Esta receta se realza con una abundancia de cebolletas frescas, añadiendo una deliciosa profundidad de sabor. ¡Prepara una tanda y disfruta de deliciosos banchan (guarnición) durante días! Compartiremos nuestros secretos para mantener tu ensalada de rábano excepcionalmente crujiente y fresca, sin importar cuánto tiempo repose. ¡Prepárate para hacer una guarnición tan buena que te hará pedir otro cuenco de arroz!
Ingredientes Principales- 1 rábano grande (aprox. 1kg)
- 200g de cebolletas (alrededor de 1 manojo)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de harina de arroz (12g)
- 150ml de agua
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (saeujeot, finamente picados)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (tipo anchoa o lanzón)
- 15 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela, añade dulzura y profundidad en lugar de azúcar)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (tostadas)
- 1 cucharadita de polvo de champiñón shiitake (¡para potenciar el umami! Opcional)
- 1/2 cucharada de sal (para el ajuste final de sazón)
- 2 cucharadas de harina de arroz (12g)
- 150ml de agua
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (saeujeot, finamente picados)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (tipo anchoa o lanzón)
- 15 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela, añade dulzura y profundidad en lugar de azúcar)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (tostadas)
- 1 cucharadita de polvo de champiñón shiitake (¡para potenciar el umami! Opcional)
- 1/2 cucharada de sal (para el ajuste final de sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de arroz que espesará y enriquecerá el aderezo de la ensalada de rábano. En una olla, combine 2 cucharadas (12g) de harina de arroz con 150ml de agua. Bate bien para asegurarte de que no queden grumos. Lleva a ebullición suave a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 1 minuto más. Es crucial dejar que esta pasta de arroz se enfríe completamente antes de usarla. Si no tienes harina de arroz, la harina de arroz glutinoso o la harina de trigo también se pueden usar para hacer una pasta similar.
Step 2
Ahora es el momento de mezclar todos los ingredientes del aderezo en la pasta de arroz enfriada. Añade el gochugaru, los camarones fermentados salados, la salsa de pescado, el maesilcheong, las semillas de sésamo y el polvo de champiñón shiitake (si lo usas). Revuelve bien para combinar. Luego, añade abundante ajo picado y jengibre picado para realzar el aroma. Prueba la mezcla; dado que no salaremos el rábano por separado, es buena idea hacer el aderezo un poco más salado en esta etapa. Ajustaremos la sazón final con sal más tarde.
Step 3
¡Tu deliciosa mezcla de aderezo está lista! Aunque puedes usarla inmediatamente, dejarla reposar unos 10 minutos permite que los sabores se mezclen maravillosamente, dando como resultado un sabor más rico. Déjala a un lado por un corto tiempo.
Step 4
Ahora, preparemos el ingrediente estrella: el rábano. Primero, usa un pelador de verduras para quitarle cuidadosamente la piel exterior al rábano. Luego, enjuágalo bien bajo agua corriente.
Step 5
Aquí tienes un práctico consejo para cortar el rábano en juliana de forma fácil y ordenada. Corta el rábano en trozos gruesos, de unos 2-3 cm. Luego, haz cortes en estos trozos como si crearas formas de media luna. Esto expone una superficie más amplia, haciendo mucho más sencillo cortarlo en juliana. Intenta hacer tiras de unos 0.3-0.5 cm de grosor.
Step 6
Prepara las cebolletas, que añadirán un toque fresco y aromático. Lávalas bien y luego córtalas en trozos manejables, de aproximadamente 5 cm. Cortarlas demasiado largas podría dificultar la mezcla, así que busca un tamaño adecuado.
Step 7
Coloca el rábano cortado en juliana en un bol grande y vierte todo el aderezo preparado y reposado sobre él. Comienza mezclando suavemente con una espátula o tus manos hasta que el rábano esté cubierto. Una vez que el aderezo se haya adherido un poco, añade las cebolletas picadas y mezcla ligeramente. Ten cuidado de no mezclar demasiado vigorosamente, ya que esto puede liberar humedad en exceso del rábano, disminuyendo su crujido.
Step 8
¡Y ahí lo tienes, una ensalada de rábano maravillosamente hecha! Está deliciosa de inmediato, pero para una experiencia aún más refrescante, déjala a temperatura ambiente durante medio día antes de refrigerarla. Sin embargo, ¡disfrutarla inmediatamente también es una opción fantástica!
Step 9
Un secreto clave del éxito de esta ensalada de rábano es usar maesilcheong (extracto de ciruela) en lugar de azúcar. El maesilcheong imparte una dulzura sutil y un toque refrescante, lo que ayuda a que el rábano se mantenga crujiente y fresco por más tiempo, evitando que se ponga blando con el tiempo. Las fragantes cebolletas también realzan significativamente el perfil general de sabor.
Step 10
Sirve una porción generosa de esta ensalada de rábano sobre un cuenco de arroz caliente. Rocía una cucharada de aceite de perilla (gidreum) y mezcla todo para una comida verdaderamente deliciosa. ¡Esta guarnición simple pero increíblemente sabrosa seguramente elevará tu experiencia gastronómica!
