쫄깃한 깻잎에 고소한 돼지고기 소가 가득! 돼지고기 깻잎전
명절 인기 메뉴, 돼지고기 깻잎전 완벽 레시피
향긋한 깻잎의 풍미와 육즙 가득한 돼지고기 속이 어우러져 입안 가득 행복을 선사하는 돼지고기 깻잎전입니다. 두툼하고 푸짐하게 만들어 온 가족이 함께 즐기기 좋은 명절 별미입니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 이 깻잎전은 남녀노소 누구나 좋아하는 특별한 요리가 될 거예요.
깻잎전 재료 (약 20개 분량)- 싱싱한 깻잎 20장
- 바삭함을 더해줄 튀김가루 3큰술
- 고소한 계란물용 계란 3개
- 계란물 간을 위한 소금 1꼬집
- 계란물 풍미를 위한 후추 약간
풍성한 깻잎전 소- 부드러운 돼지고기 다짐육 300g
- 물기를 꼭 짠 부드러운 두부 1/2모
- 속재료 결합을 위한 계란 1개
- 아삭한 식감을 더할 당근 약간 (곱게 다진 것)
- 달큰한 맛을 낼 양파 1/4개 (곱게 다진 것)
- 향긋한 대파 ½대 (곱게 다진 것)
- 풍미를 더할 후추 약간
- 적절한 간을 위한 소금 2~3꼬집
- 반죽의 찰기를 잡아줄 전분가루 1큰술
- 감칠맛을 더할 다진 마늘 1큰술
- 부드러운 돼지고기 다짐육 300g
- 물기를 꼭 짠 부드러운 두부 1/2모
- 속재료 결합을 위한 계란 1개
- 아삭한 식감을 더할 당근 약간 (곱게 다진 것)
- 달큰한 맛을 낼 양파 1/4개 (곱게 다진 것)
- 향긋한 대파 ½대 (곱게 다진 것)
- 풍미를 더할 후추 약간
- 적절한 간을 위한 소금 2~3꼬집
- 반죽의 찰기를 잡아줄 전분가루 1큰술
- 감칠맛을 더할 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎전의 맛있는 속을 만들 준비를 합니다. 깨끗하게 씻은 돼지고기 다짐육 300g과, 면보에 싸서 물기를 꼼꼼하게 짜낸 부드러운 두부 반 모를 준비해주세요. 두부의 물기를 충분히 제거해야 반죽이 질어지지 않습니다.
Step 2
속재료의 식감을 살려줄 채소들을 준비합니다. 당근은 잘게 다지고, 양파 1/4개와 대파 반 대도 역시 곱게 다져서 준비해주세요. 채소를 잘게 다져야 속재료와 잘 어우러지고 먹기도 편합니다.
Step 3
넓은 볼에 돼지고기 다짐육, 물기를 제거한 두부, 곱게 다진 채소들을 모두 넣습니다. 여기에 계란 1개, 후추 약간, 소금 2~3꼬집으로 간을 하고, 반죽의 찰기를 더해줄 전분가루 1큰술과 풍미를 더할 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 모든 재료가 끈기 있게 잘 섞이도록 손으로 충분히 치대어 고루 반죽해주세요.
Step 4
이제 깻잎을 손질할 차례입니다. 준비된 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎 꼭지는 칼로 깔끔하게 잘라내고, 튀김가루 3큰술을 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 튀김가루를 묻히면 반죽이 깻잎에 잘 달라붙고 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 5
튀김가루를 묻힌 깻잎의 안쪽 면(반죽을 올릴 면)에 준비해둔 돼지고기 소를 적당량 올립니다. 소를 올린 깻잎을 반으로 조심스럽게 접어주세요. 너무 많이 접으면 속재료가 삐져나올 수 있으니 적당량을 사용합니다.
Step 6
깻잎전 모양은 취향에 따라 다양하게 만들 수 있습니다. 지금처럼 깻잎 반으로 접어 간단하게 만들어도 좋고, 깻잎 중앙에 소를 올린 뒤 양쪽 끝을 살짝 접어 모아준 다음, 다시 반으로 접어 아담한 삼각형 모양으로 만들어도 예쁩니다. 어떤 모양이든 속이 꽉 차 맛있답니다.
Step 7
계란 3개를 톡톡 깨뜨려 넓은 볼에 담고, 소금 한 꼬집과 후추 약간을 넣어 젓가락으로 잘 풀어 계란물을 만들어 줍니다. 모양 잡은 깻잎전의 앞, 뒤를 이 계란물에 꼼꼼하게 묻혀주세요. 계란물이 꼼꼼하게 묻어야 부칠 때 속재료가 빠져나오는 것을 막아주고 더욱 고소하게 즐길 수 있습니다.
Step 8
이제 맛있는 깻잎전을 부칠 시간입니다. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 달궈주세요. 기름이 적당히 달궈지면 계란물을 입힌 깻잎전을 팬에 조심스럽게 올려 앞, 뒤로 노릇하게 부쳐줍니다.
Step 9
앞, 뒤로 먹음직스러운 색깔이 나면 불을 약불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 약 3분 정도 뜸을 들이듯 익혀주면 두툼한 깻잎전 속의 돼지고기가 속까지 완전히 익힐 수 있습니다. 이 과정에서 돼지고기가 속까지 익지 않으면 비린 맛이 날 수 있으니 꼭 거쳐주세요.
Step 10
3분 후 뚜껑을 열고, 혹시 팬 바닥에 생긴 수분을 날려주면서 다시 한번 앞, 뒤로 노릇하게 구워주면 바삭함이 살아있는 맛있는 돼지고기 깻잎전이 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시면 그 맛이 일품입니다!
