シャキシャキ！スイカの皮の和え物レシピ
スイカの皮が大変身！美味しい和え物料理
捨てられがちなスイカの皮を、健康効果たっぷりの美味しい和え物に変身させるレシピです。スイカの皮には、血行促進や利尿作用を助ける有用な成分が豊富に含まれていると言われています。このレシピに従えば、シャキシャキとした甘酸っぱい副菜を楽しむことができます。浅漬けのようにすぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとさらに深い味わいになります。
主な材料- スイカの皮 900g (小さめのスイカ1個分)
- 玉ねぎ 1個 (お好みで)
- 天日塩 2掴み (漬け込み用)
調味料- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 小さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1 (またはガーリックパウダー 小さじ1)
- すりおろし生姜 小さじ1 (またはジンジャーパウダー 小さじ0.5)
- 砂糖 大さじ3 (お好みで大さじ1追加可)
- 魚醤 (イワシ、またはイカナゴ) 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 小さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1 (またはガーリックパウダー 小さじ1)
- すりおろし生姜 小さじ1 (またはジンジャーパウダー 小さじ0.5)
- 砂糖 大さじ3 (お好みで大さじ1追加可)
- 魚醤 (イワシ、またはイカナゴ) 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
まず、スイカの皮を準備します。小さめのスイカを1個用意し、中身をすべて取り出した後、硬い緑色の外側の皮をピーラーや包丁で薄く剥いてください。小さめのスイカ1個で、約900gの皮が取れます。(厚い外側の皮だけを使用します。)
Step 2
準備したスイカの皮の、ピンク色の果肉部分がなるべく残らないように、薄く細長く千切りにします。薄く切ることで、味がよく染み込み、食感が良くなります。
Step 3
千切りにしたスイカの皮に天日塩を振りかけ、混ぜ合わせます。皮が浸るほどの水は加えずに、塩が皮によく染み込むように手で揉み込んでください。合計2掴みの天日塩を使い、1時間30分かけてしっかりと漬け込みます。皮が柔らかく、しんなりするまで待ちます。
Step 4
漬け込んだスイカの皮を冷たい水で2〜3回洗い、余分な塩気を取り除きます。水にしばらく浸しておくと、塩気がよりよく抜けます。
Step 5
洗ったスイカの皮の水分を、両手でしっかりと絞って取り除きます。水分が多く残っていると、和え物が薄味になってしまう可能性があるので、できるだけしっかりと水気を絞ることが重要です。
Step 6
次に、美味しい調味料を作ります。玉ねぎ1個はみじん切りにして準備します。(玉ねぎは省略しても構いません。) ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ2、すりおろしニンニク大さじ1 (またはガーリックパウダー小さじ1)、すりおろし生姜小さじ1 (またはジンジャーパウダー小さじ0.5)、砂糖大さじ3、魚醤大さじ1、ごま油大さじ2を入れ、よく混ぜて調味料を作ります。ここで砂糖は、お好みで大さじ1程度追加しても良いでしょう。
Step 7
準備した調味料の材料をすべて混ぜ合わせて、風味豊かな調味料ソースを完成させます。
Step 8
水気をしっかりと絞ったスイカの皮の千切りを調味料のボウルに入れ、優しく揉み込みます。すべての調味料がスイカの皮に均一に絡むように、よく混ぜ合わせてください。最後に白ごまを振りかけて仕上げると、シャキシャキで美味しいスイカの皮の和え物が完成です。浅漬けのようにすぐに食べても美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日寝かせると、さらに深みと豊かな味わいが楽しめます。
