Preparación Auténtica de Kimchi (10 Repollos Napa)
Kimchi Casero Delicioso – El Secreto para Preparar 10 Repollos Napa
Prepare su propio Kimchi delicioso en 2018 que madurará perfectamente. Con un sabor casero de corazón, puede completar el Kimchi para disfrutar durante todo el invierno.
Ingredientes Principales del Kimchi- 10 repollos Napa
- 5 rábanos coreanos (tipo manojo, aprox. 2.5kg)
- 1 manojo de cebolletas
- 2 manojos de Crisantemo Corona Roja (Honggat)
- 1 manojo de Perejil de Agua (Minari)
- Sal marina gruesa sin lixiviar (para salar el repollo), según sea necesario
Ingredientes para el Relleno de Pasta de Kimchi (Mezclado)- 1.7kg Rábano Coreano
- 1 Pera
- 3 Cebollas
- 7 tallos de Puerro (principalmente partes blancas)
- 600g Camarones Frescos
Solución para Salar el Repollo- 6 litros de Agua
- 5 tazas de Sal Marina Gruesa sin Lixiviar
- 7 tazas de Sal Marina Gruesa (para espolvorear)
Condimento para Kimchi- 2 tazas de Ajo finamente picado
- 2 cucharadas de Jengibre finamente picado
- 7-8 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 3 tazas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 taza de Salsa de Anchoas Fermentada (Myeolchi Jinjeot, puede sustituirse por Saeujeot)
- 1/4 taza de Sal (para ajustar el sabor)
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (para dulzor y sabor)
- 3 tazas de Gachas de Arroz Glutinoso (para consistencia y ayuda a la fermentación)
- 6 tazas de Caldo de Kimchi
- 2 tazas de Camarones Salados (Saeujeot, licuados)
Ingredientes para el Caldo de Kimchi- 1 Cabeza de Abadejo Seco
- 20g Anchoas Secas (Di-pori)
- 3 Champiñones Shiitake Secos
- 10g Algas Secas (Dashima)
- 200g Rábano Coreano
- 1 tallo de Puerro
- 15 tazas de Agua
Ingredientes para Gachas de Arroz Glutinoso- 1/2 taza de Arroz Glutinoso remojado
- 7-8 tazas de Agua
- 1.7kg Rábano Coreano
- 1 Pera
- 3 Cebollas
- 7 tallos de Puerro (principalmente partes blancas)
- 600g Camarones Frescos
Solución para Salar el Repollo- 6 litros de Agua
- 5 tazas de Sal Marina Gruesa sin Lixiviar
- 7 tazas de Sal Marina Gruesa (para espolvorear)
Condimento para Kimchi- 2 tazas de Ajo finamente picado
- 2 cucharadas de Jengibre finamente picado
- 7-8 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 3 tazas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 taza de Salsa de Anchoas Fermentada (Myeolchi Jinjeot, puede sustituirse por Saeujeot)
- 1/4 taza de Sal (para ajustar el sabor)
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (para dulzor y sabor)
- 3 tazas de Gachas de Arroz Glutinoso (para consistencia y ayuda a la fermentación)
- 6 tazas de Caldo de Kimchi
- 2 tazas de Camarones Salados (Saeujeot, licuados)
Ingredientes para el Caldo de Kimchi- 1 Cabeza de Abadejo Seco
- 20g Anchoas Secas (Di-pori)
- 3 Champiñones Shiitake Secos
- 10g Algas Secas (Dashima)
- 200g Rábano Coreano
- 1 tallo de Puerro
- 15 tazas de Agua
Ingredientes para Gachas de Arroz Glutinoso- 1/2 taza de Arroz Glutinoso remojado
- 7-8 tazas de Agua
- 2 tazas de Ajo finamente picado
- 2 cucharadas de Jengibre finamente picado
- 7-8 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 3 tazas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 taza de Salsa de Anchoas Fermentada (Myeolchi Jinjeot, puede sustituirse por Saeujeot)
- 1/4 taza de Sal (para ajustar el sabor)
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (para dulzor y sabor)
- 3 tazas de Gachas de Arroz Glutinoso (para consistencia y ayuda a la fermentación)
- 6 tazas de Caldo de Kimchi
- 2 tazas de Camarones Salados (Saeujeot, licuados)
Ingredientes para el Caldo de Kimchi- 1 Cabeza de Abadejo Seco
- 20g Anchoas Secas (Di-pori)
- 3 Champiñones Shiitake Secos
- 10g Algas Secas (Dashima)
- 200g Rábano Coreano
- 1 tallo de Puerro
- 15 tazas de Agua
Ingredientes para Gachas de Arroz Glutinoso- 1/2 taza de Arroz Glutinoso remojado
- 7-8 tazas de Agua
- 1/2 taza de Arroz Glutinoso remojado
- 7-8 tazas de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los Repollos: Si usa repollos de su huerto, pueden ser más pequeños; esta receta se basa en 10 repollos de tamaño estándar de mercado. Retire las hojas exteriores marchitas. Corte los repollos más grandes por la mitad a lo largo. Haga un corte poco profundo desde la base hacia el corazón para que se separen fácilmente.
Step 2
Salar los Repollos: En una fuente grande, disuelva 5 tazas de sal marina gruesa sin lixiviar en 6 litros de agua para hacer salmuera. Sumerja los repollos en la salmuera, luego apílelos en la fuente, espolvoreando aproximadamente un puñado de sal marina gruesa en las partes más gruesas del tallo de cada capa. Coloque un recipiente pesado para kimchi u otra fuente llena de agua encima para presionar los repollos. Este método asegura un salado uniforme durante la noche sin necesidad de revolver. Agite suavemente la fuente antes de acostarse si es posible. Deje que los repollos salgan durante aproximadamente 11-12 horas hasta que estén tiernos y flexibles.
Step 3
Preparar el Caldo, las Gachas y las Verduras: Mientras los repollos están salando, es eficiente preparar el caldo de kimchi y las gachas de arroz glutinoso la noche anterior. Al día siguiente, enjuague bien los repollos salados bajo agua fría corriente 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurra los repollos en un colador durante al menos 2 horas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mientras los repollos escurren, corte finamente en juliana 5 rábanos coreanos usando una mandolina o a mano. Corte el rábano para el relleno mezclado en trozos más grandes.
Step 4
Licuar Ingredientes del Relleno: En una licuadora, combine el rábano picado más grande, la pera pelada, la cebolla pelada y picada gruesa, y los puerros (principalmente las partes blancas, picados gruesos). Agregue 6 tazas de caldo de kimchi en 2-3 partes y licúe hasta formar una pasta suave. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo.
Step 5
Preparar Camarones Frescos: Enjuague los camarones frescos y pélelos. Agréguelos a la licuadora y pulse brevemente. Desea una textura ligeramente gruesa en lugar de un puré completamente suave.
Step 6
Combinar Ingredientes Licuados: Transfiera todos los ingredientes licuados (mezcla de verduras y camarones) a un bol grande para mezclar.
Step 7
Preparar Verduras Restantes: Limpie y recorte las cebolletas, el crisantemo corona roja y el perejil de agua. Córtelos en trozos de aproximadamente 3-4 cm de longitud.
Step 8
Mezclar el Condimento de Kimchi: En un bol aparte, primero mezcle los rábanos en juliana con gochugaru (copos de chile) hasta que estén uniformemente cubiertos y coloreados. Luego, agregue la salsa de anchoas y déjela reposar un momento. Agregue las gachas de arroz glutinoso, el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de anchoas fermentada, los camarones salados licuados, el extracto de ciruela y la sal (para ajustar el sabor) a la mezcla de rábano en juliana. Mezcle todo bien. Finalmente, incorpore suavemente las cebolletas picadas, el crisantemo corona roja y el perejil de agua. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las verduras se ablanden.
Step 9
Rellenar los Repollos: Tome los repollos bien escurridos. Abra una hoja y extienda cuidadosamente la pasta de kimchi entre cada capa, concentrándose más en las áreas del tallo más gruesas. Unte el relleno en las hojas mientras lo hace. Una vez relleno, doble cuidadosamente las hojas exteriores alrededor del repollo para encerrar el relleno.
Step 10
Empacar en Recipientes: Empaque firmemente los repollos rellenos en recipientes para kimchi, presionando firmemente para minimizar las bolsas de aire.
Step 11
Toques Finales y Almacenamiento: Cubra la parte superior del kimchi en el recipiente con algunas de las hojas exteriores de repollo reservadas. Esto ayuda a evitar que el kimchi se seque. ¡Su deliciosa tanda de 10 repollos de Kimchi está completa! ¡Déjelo fermentar y disfrute!
