Kimchi Nabak Refrescante de Principios de Otoño
Cómo Preparar Kimchi Nabak Crujiente para el Principio del Otoño
A medida que comienzan a soplar las brisas frescas de principios de otoño, presentamos un refrescante Kimchi Nabak, perfecto para cuando se pierde el apetito. Presenta la frescura del rábano y vegetales aromáticos para un sabor profundo, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para fiestas u ocasiones especiales. Esta receta, transmitida por mi suegra, está detallada para que cualquiera pueda seguirla fácilmente.
Ingredientes del Kimchi- 1/3 Rábano (tamaño mediano)
- 10 hojas de Col China (tamaño pequeño)
- 10 tallos de Cebolleta
- 1/2 Manzana
- 1/2 Pera
- 2 Chiles Rojos
Aderezo del Kimchi- 6 dientes de Ajo picado
- 1/2 cantidad de Jengibre picado (en relación con el ajo)
- 5 cucharadas de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Sal Marina Gruesa (para salar el rábano)
- 3 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para el caldo)
- 5 cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 3 litros de Agua
- 6 dientes de Ajo picado
- 1/2 cantidad de Jengibre picado (en relación con el ajo)
- 5 cucharadas de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Sal Marina Gruesa (para salar el rábano)
- 3 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para el caldo)
- 5 cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 3 litros de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base para el aderezo del kimchi. ¡Es importante usar cucharas soperas generosas y colmadas! Para un sabor intenso, mezcle 5 cucharadas de copos de chile rojo, 3 cucharadas de sal marina gruesa para el caldo, 5 cucharadas de extracto de ciruela dulce y 1 cucharada de azúcar con 1 taza de agua. Deje reposar esta mezcla un rato para que los copos de chile rojo infundan su color.
Step 2
Ahora es el momento de preparar los ingredientes frescos para el kimchi. La manzana y la pera añaden un sabor refrescante, pero se pueden omitir si no las tiene. Siéntase libre de usar los ingredientes que tenga a mano para crear el sabor.
Step 3
Lave bien el rábano, pélelo y luego córtelo en rodajas finas y en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte también la col china en tamaños similares y fáciles de comer. Tenga cuidado de no cortarlos demasiado finos, ya que esto puede afectar la textura.
Step 4
Pique finamente el ajo y el jengibre. La manzana y la pera se usan para extraer sabor, así que quíteles el corazón y córtelos en trozos grandes. No se comerán directamente, pero enriquecerán el sabor del caldo.
Step 5
Coloque todo el rábano y la col china cortados en un bol grande o en un recipiente para kimchi. Disponga todas las verduras preparadas ordenadamente en el recipiente.
Step 6
Para salar el rábano, espolvoree uniformemente 1 cucharada de sal marina gruesa sobre las verduras. Agite suavemente o voltee ligeramente el recipiente para asegurar que la sal se distribuya uniformemente. Deje reposar durante unos 20 minutos para ablandar el rábano y la col.
Step 7
Ahora es el momento de hacer el caldo del kimchi. Vierta 3 litros de agua en el recipiente con los ingredientes. Luego, cuele la base de aderezo preparada a través de un colador fino, vertiendo solo el líquido claro sobre las verduras. Deseche los sólidos para obtener un caldo limpio.
Step 8
Deseche los sedimentos de copos de chile rojo o los sólidos que quedaron atrapados en el colador. Este proceso asegura un caldo de Kimchi Nabak claro y refrescante.
Step 9
El Kimchi Nabak terminado se puede disfrutar inmediatamente, pero dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día desarrollará un sabor más profundo. Con el clima de principios de otoño, un día suele ser suficiente para que fermente correctamente. Si lo prueba y le parece demasiado insípido o le falta dulzura, espere otras dos horas, luego disuelva media cucharada de azúcar y media cucharada de sal y añádala para ajustar el aderezo. En mi caso, el aderezo estaba perfecto tal cual y sabía delicioso. ¡Disfrútelo frío!
