手作りヘルシー豆腐
お家で新鮮な豆腐を手作りする詳細レシピ
韓国から大豆（メジュ豆）を直送してもらいました！ 大切にとっておきましたが、ご飯に入れるには多すぎたので、豆腐作りに挑戦することにしました。韓国スーパーが少ないオランダでは、新鮮な豆腐が手に入るのは本当に嬉しいことです。^^ 次回は黒豆でも作ってみたいです！
主な材料- 黄色い大豆（メジュ豆） 700g（約5カップ）
- 水 2.5リットル
凝固剤液- 水 2カップ
- 塩 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 水 2カップ
- 塩 大さじ2
- 酢 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、洗った黄色い大豆（メジュ豆）5カップを計量カップ（紙コップ）で計ります。たっぷりの水に浸して、24時間かけて大豆が十分に水分を吸収するまで戻してください。大豆を柔らかくするために、この浸水時間は非常に重要です。
Step 2
24時間戻した大豆を水切りし、ミキサーに入れます。たっぷりの水を加えて、非常に滑らかで細かい豆乳状になるまでよく撹拌してください。ミキサーがスムーズに回るように、水の量を調整しながら撹拌しましょう。
Step 3
撹拌した豆乳をガーゼや目の細かいザルで濾します。2.5リットルの水を少しずつ加えながら、できるだけ多くの豆乳を絞り出してください。澄んだ液体が出るまで丁寧に絞ることが、豆腐の滑らかな食感を決定づけます。
Step 4
絞りかすは「おから（ビジ）」と呼ばれます。おからは捨てずに、キムチを作る際に使うととても美味しいので、冷凍庫に保存しておいて後で活用しましょう。^^
Step 5
広めの鍋に濾した豆乳を注ぎ、中強火で沸騰させます。泡立ってきたら取り除かず、鍋から溢れそうになったら冷たい水を少しずつ加えて調整してください。沸騰したら火を少し弱め、10分間しっかりと煮立たせます。この過程で、豆腐特有の香ばしい香りが漂ってきます。
Step 6
煮た豆乳を少し冷まし、約85℃（185°F）になったら、あらかじめ用意しておいた凝固剤液（水2カップ、塩大さじ2、酢大さじ2を混ぜたもの）を鍋の縁に沿って、ゆっくりと慎重に振りかけます。この時、豆腐の塊がうまく固まるように、2回だけそっとかき混ぜるのがポイントです。もし塊ができない場合は、凝固剤が不足している可能性がありますので、少し追加してみてください。
Step 7
鍋に蓋をして約10分ほど待つと、ふわふわとした柔らかいおぼろ豆腐のような塊ができ始めます。
Step 8
この状態のままでも、柔らかいおぼろ豆腐（スンドゥブ）として楽しめます。お好みでそのまま召し上がっても美味しいですよ！ (お好みによって〜)
Step 9
よりしっかりした豆腐がお好みであれば、豆腐型や清潔な布巾を敷いた水切り用のザル（四角いザルがあれば形を整えやすいです！）におぼろ豆腐を入れます。上に重しを乗せて、水気をしっかりと切ります。約1時間ほど水気を切ると、美味しい自家製豆腐の完成です。
Step 10
完成した豆腐を食べやすい大きさに切ってみてください。思ったよりもしっかりと固まって、形もきれいにできています！出来上がった豆腐は、絞り残った澄んだ豆乳液に浸して冷蔵庫で保管すると、より新鮮に楽しめます。🏠
