Gnocchi Jagung Tepung Gandum Korea: Luar Renyah, Dalam Lembut
Gnocchi Jagung Super Renyah di Luar, Lembut di Dalam dengan Tepung Gandum Korea
Tepung gandum biasa digunakan untuk roti, kue, pancake, dan mie, namun tepung tempura cenderung terbatas untuk makanan yang digoreng saja. Resep ini menjelajahi cara kreatif menggunakan tepung tempura untuk tekstur yang luar biasa. Kami mengganti kentang dan tepung gandum tradisional dengan tepung tempura gandum Korea untuk menghasilkan gnocchi yang sangat renyah. Saus pendampingnya adalah dasar yang kaya dan gurih yang terbuat dari roux (tepung dan mentega) yang diperkaya dengan puree jagung manis, menawarkan rasa umami yang mendalam. Rasakan perpaduan harmonis antara rasa manis alami jagung, kerenyahan tepung tempura yang memuaskan, dan saus krimi yang mengubah gnocchi sederhana menjadi hidangan yang penuh rasa dan tekstur menarik.
Bahan Gnocchi- 30g Tepung Gandum Korea (untuk dasar saus)
- 1/2 cup Tepung Tempura Gandum Korea (untuk adonan gnocchi)
- 250g Biji Jagung (kalengan atau rebus)
- 1 buah Kentang besar (sekitar 200g)
- 180ml Susu (150ml untuk puree jagung, 100ml untuk saus)
- 1/4 buah Bawang Bombay kecil
- 3 siung Bawang Putih
- 30g Daun Bawang Korea (buchu) segar
- 30g Mentega (10g untuk menumis, 10g untuk adonan, 10g untuk saus)
- 3 buah Cabai Rawit Merah (peperoncino) (sesuai selera)
- Kue Tuile atau kerupuk nasi renyah (untuk hiasan, opsional)
Bumbu & Lain-lain- 1 sdm Garam (secubit untuk merebus kentang, secubit untuk menumis jagung, secubit untuk adonan)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Keju Parmesan parut (untuk adonan)
- 2 sdm Gula (untuk menumis jagung)
- 400ml Minyak Goreng (untuk menggoreng gnocchi)
- 1 sdm Garam (secubit untuk merebus kentang, secubit untuk menumis jagung, secubit untuk adonan)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Keju Parmesan parut (untuk adonan)
- 2 sdm Gula (untuk menumis jagung)
- 400ml Minyak Goreng (untuk menggoreng gnocchi)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan-bahan utama yang akan menentukan rasa gnocchi Anda. Pastikan biji jagung benar-benar kering dari kelembaban. Sisihkan tepung-tepung secara terpisah, jauh dari cairan. Cuci bersih sayuran segar (bawang bombay, bawang putih, daun bawang) dan keringkan dengan lap. Langkah ini penting untuk menjaga kesegaran bahan dan mencegah kelembaban berlebih selama memasak.
Step 2
Selanjutnya, siapkan sayuran aromatik yang akan meningkatkan profil rasa. Iris tipis bawang putih hingga ketebalan 0.3 cm untuk memaksimalkan aromanya saat ditumis. Iris halus bawang bombay memanjang. Untuk daun bawang Korea (buchu), potong bagian pangkal yang lebih keras menjadi panjang 3 cm dan cincang halus bagian daunnya untuk ditambahkan sebagai hiasan segar di akhir.
Step 3
Masak kentang, yang akan memberikan tekstur lembut di bagian dalam gnocchi. Kupas kentang, potong menjadi empat bagian, dan rebus dalam air dengan sejumput garam hingga empuk saat ditusuk garpu. Menambahkan sedikit garam ke air mendidih akan meningkatkan rasa alami kentang.
Step 4
Setelah kentang matang, tiriskan sepenuhnya selagi masih panas. Lewatkan melalui saringan atau haluskan selagi hangat untuk mendapatkan tekstur yang halus dan tanpa gumpalan. Menghaluskan selagi panas adalah kunci untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
Step 5
Untuk membuat puree jagung manis, panaskan sedikit minyak goreng dalam panci dengan api kecil. Tambahkan irisan bawang putih dan bawang bombay yang sudah diiris memanjang, lalu tumis perlahan tanpa sampai gosong. Biarkan bawang putih dan bawang bombay perlahan melepaskan rasa manis dan aromanya ke dalam minyak.
Step 6
Setelah aroma bawang putih dan bawang bombay yang ditumis harum, tambahkan biji jagung yang sudah ditiriskan. Tumis bersama, bumbui ringan dengan garam dan lada untuk meningkatkan rasa manis alaminya. Menumis jagung sebentar dalam minyak akan memperdalam rasanya.
Step 7
Setelah menumis jagung selama sekitar 3 menit, tambahkan satu cangkir (200ml) air dan masak perlahan dengan api kecil hingga mendidih. Biarkan cairan berkurang, lalu tambahkan lagi 200ml air dan ulangi proses mendidih sebanyak dua kali. Langkah ini akan memekatkan rasa manis jagung dan mempersiapkannya menjadi puree yang halus.
Step 8
Setelah proses pengurangan kedua selesai, tambahkan 10g mentega ke dalam panci dan tumis bersama jagung hingga mentega meleleh dan tercampur rata. Mentega menambahkan rasa kaya dan tekstur lebih lembut pada campuran jagung.
Step 9
Tuang 150ml susu ke dalam panci berisi campuran jagung dan sayuran yang sudah ditumis. Gunakan blender tangan atau blender biasa untuk menghaluskan campuran hingga sangat halus. Untuk tekstur yang lebih lembut lagi, saring puree melalui saringan halus.
Step 10
Sekarang, mari kita buat adonan gnocchi. Dalam mangkuk, campurkan kentang yang sudah dihaluskan, bagian daun bawang Korea yang dicincang halus, tepung tempura gandum Korea, 2 sendok makan puree jagung, keju Parmesan parut, sedikit biji jagung tumis (untuk tekstur), 10g mentega, garam, dan lada. Campurkan semuanya hingga membentuk adonan yang padat.
Step 11
Mencapai konsistensi adonan yang tepat sangatlah penting. Adonan harus cukup kaku untuk mempertahankan bentuknya tetapi masih lentur. Adonan harus menyatu menjadi satu massa saat ditekan. Jika terlalu basah, gnocchi bisa hancur saat digoreng; jika terlalu kering, bisa menjadi keras.
Step 12
Bentuk adonan yang sudah disiapkan menjadi log dengan diameter sekitar 1.5 cm di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam freezer selama sekitar 5 menit agar sedikit mengeras. Langkah pendinginan ini akan membantu gnocchi mempertahankan bentuknya dengan indah selama digoreng.
Step 13
Keluarkan gnocchi yang sudah didinginkan dari freezer dan masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas bersuhu 170°C (340°F). Goreng dengan cepat selama sekitar 30 detik hingga berwarna cokelat keemasan pucat. Karena kita menggunakan tepung tempura, gnocchi akan cepat renyah. Angkat sebelum warnanya menjadi terlalu gelap.
Step 14
Pindahkan gnocchi goreng ke piring yang dilapisi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Ini memastikan gnocchi tetap renyah tanpa terasa berminyak.
Step 15
Siapkan saus krimi untuk menemani gnocchi. Dalam panci, lelehkan 1 sdm tepung dan 10g mentega dengan api kecil sambil terus diaduk untuk membuat roux. Masak perlahan hingga harum dan halus, pastikan tepung tidak gosong.
Step 16
Secara bertahap masukkan susu dingin sedikit demi sedikit ke dalam roux, gunakan pengocok untuk memastikan campuran halus dan tanpa gumpalan. Menambahkan susu sedikit demi sedikit di awal membantu mengemulsi saus dengan baik.
Step 17
Setelah roux tercampur rata dengan sedikit susu, tuangkan sisa 100ml susu sekaligus dan aduk rata. Kemudian, masukkan 3 sendok makan puree jagung yang sudah disiapkan dan aduk hingga saus menjadi halus dan krimi.
Step 18
Terus aduk saus, tambahkan lebih banyak susu jika perlu untuk mencapai kekentalan yang diinginkan. Bumbui sesuai selera dengan garam, lada, cabai rawit merah cincang halus, atau sedikit rosemary untuk menambah rasa. Sedikit rasa pedas akan melengkapi gnocchi dengan indah.
Step 19
Sekarang saatnya penyajian! Tata gnocchi renyah dan saus jagung halus di atas piring dengan menarik. Hiasi dengan daun bawang Korea cincang untuk kesegaran. Untuk menambah tekstur dan daya tarik visual, Anda juga bisa menambahkan biji jagung tumis, kue tuile, atau kerupuk nasi renyah sesuai selera Anda.
Step 20
Nikmati Gnocchi Renyah di Luar, Lembut di Dalam buatan Anda dengan Tepung Gandum Korea dan Tepung Tempura!
