フレッシュで美味しいキャロット・ラペ
キャロット・ラペ：フランスのサラダをお家で簡単に美味しく作る方法
フランス語で「おろす」「細切りにする」を意味する「ラペ（Râpé）」。キャロット・ラペは、新鮮なニンジンを細かく千切りにし、美味しいドレッシングで和えて作るフレンチスタイルのサラダです。すぐに食べるサラダというよりは、トマトのマリネのように冷蔵庫で保存して長く楽しめる、保存性の高い料理です。そのままサラダとして食べたり、サンドイッチの具材にしたり、ローストしたお肉料理に添えると風味が増します。名前は少し凝っていますが、誰でも簡単に作れる魅力的なレシピをご紹介します。
主な材料- 新鮮なニンジン 330グラム
- 粗塩 小さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- ホールグレインマスタード 小さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1/2
- ホワイトバルサミコ酢 大さじ2〜3（またはリンゴ酢）
- 新鮮なレモン汁 大さじ1
調理手順
Step 1
きれいに洗い、皮をむいたニンジンは、フードプロセッサーの千切り用ブレードを使用するか、おろし器の太い穴を使って細かく千切りにします。スライサーを使うと、均一で美しいニンジンの千切りが作れます。ラペの食感を活かすためには、できるだけ細かく切ることが重要です。
Step 2
千切りにしたニンジンに粗塩小さじ1を加え、優しく揉み込むように混ぜ合わせ、10分ほど置きます。塩で漬け込む工程により、ニンジンの水分が抜け、よりシャキシャキとした食感が保たれ、味が染み込んでさらに美味しくいただけます。
Step 3
漬け込んだニンジンから出た水分は、手でしっかりと絞って完全に除去してください。水分をきちんと絞らないと、サラダが水っぽくなり、ドレッシングが薄まってしまう可能性がありますので、この工程は念入りに行ってください。
Step 4
水気を切ったニンジンの千切りに、オリーブオイル大さじ3、ホールグレインマスタード小さじ1、ディジョンマスタード小さじ1/2、ホワイトバルサミコ酢大さじ2〜3、そして新鮮なレモン汁大さじ1をすべて加え、よく混ぜ合わせます。すべての材料がニンジンに均一に絡むように混ぜてください。お好みでバルサミコ酢の量を調整しても良いでしょう。
Step 5
味見をして、お好みで砂糖を少量加えて甘さを調整してください。ニンジン自体の甘みもありますが、少し甘みを加えることで風味がより豊かになります。蜂蜜やオリゴ糖を使用しても良いでしょう。
Step 6
出来上がったキャロット・ラペは、密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やして保管します。最低でも30分以上冷やすと、味がより深まり、材料がよくなじみます。
Step 7
そのまま食べても美味しいですが、さらにアレンジを楽しみたい場合は、リンゴ1/4個を細かく千切りにして、キャロット・ラペと一緒に和えてみてください。シャキシャキのリンゴとニンジンの組み合わせが、爽やかで美味しい「キャロット・アップルサラダ」に変わります。パンに添えたり、サンドイッチに挟んでも美味しいです。
