Estofado de Panceta de Cerdo con Kimchi Añejo (Estilo ‘Sumi’s Side Dish’)
¡La armonía perfecta entre el profundo sabor del kimchi añejo bien fermentado y la tierna panceta de cerdo! #EstofadoKimchiCerdo #PlatoLateralSumi #GuisoKimchi #RecetaCerdo
¡Les presentamos una mágica receta de estofado de kimchi añejo y panceta de cerdo que les hará devorar un tazón de arroz en muy poco tiempo! Este plato combina la deliciosa acidez del kimchi añejo bien fermentado con jugosa panceta de cerdo. Si bien el estofado de kimchi siempre es un favorito, esta versión realmente brilla cuando el apetito disminuye, especialmente durante las temporadas más cálidas. Podrán disfrutar tanto de la sabrosa carne como del crujiente y aromático kimchi. El sabor de este estofado, servido sobre arroz recién cocido, es tan bueno que estamos seguros de que ¡incluso Muk-se-yun se enamoraría de él! Experimenten el verdadero encanto del estofado de kimchi con esta receta y creen una comida maravillosa.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo 400g
- Kimchi añejo 1/2 cabeza (o kimchi bien fermentado)
- Ajo picado 3 Cucharadas
- Cebolleta 1 tallo
- Cebolla 1/2
- Aceite de perilla 2 Cucharadas
- Extracto de ciruela 2 Cucharadas
- Caldo de condimento natural 1L (o caldo de anchoas y algas, agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen las verduras para el estofado de kimchi añejo y panceta de cerdo. Corten la cebolleta en trozos grandes de 2-3 cm y corten la cebolla en juliana fina. Estas verduras se añadirán más tarde para evitar que se ablanden demasiado.
Step 2
La panceta de cerdo es de aproximadamente 400g. Esta cantidad es suficiente para hacer un estofado delicioso.
Step 3
Hagan cortes en ambas caras de la panceta de cerdo. Esto ayudará a que el adobo penetre profundamente en la carne, haciéndola mucho más sabrosa.
Step 4
Desplieguen suavemente las hojas del kimchi añejo, asegurándose de que estén listas para absorber el sabor. Al igual que al rellenar cada hoja de col con el relleno de kimchi durante el proceso de elaboración del kimchi, intercalen los trozos de panceta de cerdo cortada entre las hojas de kimchi añejo, apilándolos. De esta manera, la acidez del kimchi añejo se infundirá perfectamente en el cerdo.
Step 5
Ahora, coloquen el kimchi añejo y la panceta de cerdo en una olla o cazuela, acomodándolos bien. Viertan 1L de caldo de condimento natural (o caldo de anchoas y algas, o agua). Es bueno tener suficiente caldo para cubrir los ingredientes. Finalmente, añadan una generosa cantidad de ajo picado.
Step 6
Agreguen 2 cucharadas de aceite de perilla para darle un aroma a nuez. Si no tienen aceite de perilla, pueden sustituirlo por aceite de sésamo.
Step 7
Aunque no se incluye en la receta original, he añadido 2 cucharadas de extracto de ciruela para eliminar cualquier posible olor fuerte del kimchi añejo y realzar su profundidad sabrosa. Se mezcla bien con la acidez del kimchi, elevando el sabor. Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, tápenla y lleven a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, reduzcan el fuego a medio-bajo y dejen que hierva suavemente a fuego lento hasta que esté tierno. Cocinen a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
Step 8
Cuando el kimchi añejo adquiera un color claro y translúcido, y el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad, estará casi listo. En este punto, añadan la cebolleta y la cebolla preparadas y dejen que hierva un poco más. Cocinen hasta que las verduras estén blandas y tiernas.
Step 9
¡Su delicioso estofado de kimchi añejo y panceta de cerdo está completo! Prueben a desmenuzar la panceta de cerdo en capas y el kimchi tierno, y luego enrollarlos juntos. Las dulces cebolletas y cebollas que se cocinaron en el estofado también son un deleite. ¡Sírvanlo sobre arroz recién cocido para una comida verdaderamente satisfactoria!
