あっさり＆ピリ辛！鱈（たら）チゲの作り方
体の芯から温まる、澄んだ味わいの鱈チゲでリフレッシュ
体がじんわりと温まり、すっきりとした辛さがたまらない鱈（たら）チゲのレシピをご紹介します。プリプリの鱈の卵や白子、シャキシャキとしたもやしも加わって、ご飯が何杯でも進む美味しさです。（「スミネ番茶ん」レシピ参考）
主な材料- 新鮮な鱈（たら） 1匹（約960g）
- 鱈（たら）の卵 130g
- 鱈（たら）の白子 60g
- 下処理済みの蒸し用もやし 330g
- 大根 300g（1cm厚さに切る）
- 新鮮なセリ 80g
- 春菊 50g
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 赤唐辛子 1本
- アミの塩辛（ユ Джеオッ） 大さじ1
- こしょう 少々
澄んだ出汁の材料- コノシロ（またはイワシ煮干し） 2匹
- だし用煮干し 10匹
- 昆布（7*7cm） 1枚
- 水 1.2L
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- 醤油（醸造醤油） 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 大さじ1/2
- コノシロ（またはイワシ煮干し） 2匹
- だし用煮干し 10匹
- 昆布（7*7cm） 1枚
- 水 1.2L
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- 醤油（醸造醤油） 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは野菜の下ごしらえです。大根は1cm厚さの大きめに切ります。セリは10cm長さに、玉ねぎは薄切りにします。長ねぎと赤唐辛子、青唐辛子はそれぞれ斜め切りにしておきましょう。
Step 2
新鮮な鱈（たら）の、目につくヒレはハサミで綺麗に取り除きます。次に、包丁で表面のうろこを丁寧にこそげ落とし、きれいに下処理をします。
Step 3
鱈（たら）のお腹の中を確認し、黒い膜や血の塊があれば、それらをすべて取り除いてください。きれいな水で数回すすぎ、洗い流します。
Step 4
ヤンニョム（合わせ調味料）の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョムを作りましょう。もしヤンニョムが固すぎると感じたら、水大さじ1を加えて好みの固さに調整すると良いでしょう。
Step 5
出汁を取るために鍋を予熱し、コノシロ（または煮干し）、だし用煮干し、昆布を入れ、弱火でじっくりと炒めます。こうすることで、旨味が格段に深まります。
Step 6
炒めた材料に、きれいな水1.2Lと切った大根を加えます。蓋を開けたまま強火で10分間煮込み、大根が透き通り、旨味がしっかりと出汁に溶け込むようにします。
Step 7
10分後、出汁を取ったコノシロ（または煮干し）と昆布は取り除いて捨てます。（大根は鍋に残しておきます！）次に、下処理した鱈（たら）、斜め切りにした唐辛子、そして作ったヤンニョムをすべて加え、蓋をして強火で5分間煮込み、鱈（たら）の旨味が出汁に馴染むようにします。
Step 8
鱈（たら）が半分ほど火が通ったら、もやし、長ねぎ、玉ねぎ、鱈（たら）の卵、白子、アミの塩辛、こしょうを加えます。再び蓋をして、7〜8分間さらに煮込みます。もやしがシャキシャキとした食感になるように、火加減に注意してください。
Step 9
最後に、完成の1分前に、用意したセリと春菊を加えます。さっと火を通して、爽やかな香りをプラスしたら、美味しい鱈（たら）チゲの完成です！熱々をどうぞお召し上がりください。
