은은한 팔각향 크림소스
독특한 풍미의 아니스(팔각)향 크림소스
이 레시피를 공유하는 이유는 오직 하나, 창업을 준비하시는 분들께 작은 도움이라도 드리고 싶기 때문입니다. 화려하진 않지만 10년 이상 요리사로 일하며 직접 연구하고 개발한 저만의 레시피이기에 자신 있게 선보입니다. 현재 저는 주방 현업에서 활동하지 않기에 조리 과정이나 완성 사진을 직접 촬영하여 등록하기 어려운 점 양해 부탁드립니다. 사진 역시 도움받은 자료입니다. 만약 문제가 된다면 즉시 삭제 및 수정하도록 하겠습니다. 이 사이트 역시 식당 창업을 희망하시는 분들께 실질적인 도움이 되기를 바라는 마음으로 운영되니, 이 점 참고하시어 레시피를 확인해 주시면 감사하겠습니다.
재료- 신선한 생선 육수 400cc (베이스로 사용)
- 통팔각 1개 (향을 더해줍니다)
- 신선한 생크림 150cc (부드러운 질감을 위해)
- 무염 버터 50g (풍미와 농도를 잡아줍니다)
- 화이트 비네거 200cc (산뜻한 맛의 균형을 위해)
- 정제 소금 약간 (간 맞추기)
- 통후추 약간 (풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
깊은 냄비에 신선한 생선 육수 400cc를 붓고, 팔각 1개를 살짝 으깨어 함께 넣은 후 중간 불에서 끓여줍니다. 팔각의 은은한 향이 육수에 충분히 배어 나오도록 하는 것이 중요합니다.
Step 2
생선 육수의 양이 처음의 절반 정도로 졸아들면, 신선한 생크림 150cc를 천천히 부어줍니다. 생크림을 넣은 후에도 그대로 끓이다가, 가장자리가 끓어오르기 시작하면 불을 약하게 줄여주세요. 크림이 넘치지 않도록 주의합니다.
Step 3
약불에서 거품기로 저어가며 약 10분간 은근하게 끓여 소스를 농축시킵니다. 이 과정에서 크림과 육수가 잘 어우러져 부드러운 풍미가 완성됩니다. 10분 후, 곱게 걸러낼 수 있는 체에 소스를 부어 팔각 건더기를 제거하고 맑은 크림 소스만 분리해냅니다.
Step 4
체에 걸러낸 맑은 크림 소스를 다시 냄비에 담고, 차가운 버터 50g을 조금씩 넣어가며 거품기로 부드럽게 저어 섞어줍니다 (몽테). 버터가 완전히 녹아 소스와 유화되면, 화이트 비네거 200cc를 넣어 산뜻한 맛을 더하고, 정제 소금과 통후추로 최종 간을 맞춥니다. 모든 재료가 조화롭게 어우러지면 맛있는 아니스향 크림소스 완성입니다.