香り豊かなバジルペスト・リゾット
京畿道（キョンギド）産「チャムドゥルム」米を使った風味豊かなバジルペスト・リゾットの作り方
パスタソースとしてだけではなく、リゾットで楽しむバジルペストは格別な美味しさです！ 特に、米の香りが控えめな京畿道産「チャムドゥルム」米はリゾットに最適です。豊かなバジルの香りとクリーミーな食感が絶妙に調和し、特別な美味しさを提供します。一度食べたら忘れられない、この特別なリゾットをぜひ作ってみてください！
自家製バジルペストの材料- 新鮮なバジルの葉 2〜3カップ（約70枚分）
- 皮をむいた松の実 1/3カップ
- グラナ・パダーノチーズ（細かくすりおろしたもの） 1/2カップ
- ニンニク 3かけ
- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
- 塩 少々
- こしょう 少々
リゾットの材料- 京畿道産「チャムドゥルム」米 0.8カップ（約150g）
- 玉ねぎ（中） 1/2個（みじん切り）
- みじん切りニンニク 1.3大さじ（約20g）
- 無塩バター 3cm角（約20g）
- 辛口白ワイン 1/2カップ（白ワインがない場合は、日本酒でも可）
- 温かいチキンスープ 3〜4カップ（約700ml〜900ml）
- ミニエリンギ 3〜4個（細かく切る）
- ミニトマト 3個（半分に切る）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 3本（細かく砕く）
- 下処理済みの冷凍エビ 10尾
- 塩（味調整用）
- こしょう（味調整用）
- 京畿道産「チャムドゥルム」米 0.8カップ（約150g）
- 玉ねぎ（中） 1/2個（みじん切り）
- みじん切りニンニク 1.3大さじ（約20g）
- 無塩バター 3cm角（約20g）
- 辛口白ワイン 1/2カップ（白ワインがない場合は、日本酒でも可）
- 温かいチキンスープ 3〜4カップ（約700ml〜900ml）
- ミニエリンギ 3〜4個（細かく切る）
- ミニトマト 3個（半分に切る）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 3本（細かく砕く）
- 下処理済みの冷凍エビ 10尾
- 塩（味調整用）
- こしょう（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、リゾットの風味を豊かにする自家製バジルペストを作りましょう。新鮮なバジルの葉はきれいに洗い、水気をしっかりと切ってください。約2〜3カップ分で十分ですが、葉の枚数にすると約70枚ほどです。ご自宅で育てたものや、新鮮なバジルを用意してください。
Step 2
バジルペストの香ばしさを加える松の実は、乾いたフライパンに入れ、弱火で軽く炒ります。こうすることで、松の実の風味が引き立ち、より香ばしくなります。炒った松の実は、粗熱が取れるまで冷ましておきましょう。松の実がない場合は、くるみやアーモンドでも代用できますが、松の実特有の香ばしさは格別です。
Step 3
グラナ・パダーノチーズは、細かいおろし金で粉チーズ状にします。約1/2カップ分を用意してください。グラナ・パダーノチーズがない場合は、パルミジャーノ・レッジャーノチーズで代用しても、美味しく作ることができます。
Step 4
用意したバジルの葉、冷ました松の実（1/3カップ）、おろしたグラナ・パダーノチーズ（1/2カップ）、エキストラバージンオリーブオイル（1/2カップ）、ヘタを取ったニンニク3かけをミキサーに入れます。塩とこしょうも少々加えて風味を整えます。塩は後で味見をしながら調整できるように、最初は控えめに加えてください。全ての材料が滑らかなペースト状になるまで、しっかりと撹拌します。
Step 5
これで、香りの良い自家製バジルペストが完成しました！見た目からもフレッシュなエネルギーが伝わってきますね。
Step 6
それでは、美味しいリゾットを作りましょう。リゾットに必要な材料をもう一度確認してください。
Step 7
今日のリゾットに使うお米は、京畿道産「チャムドゥルム」米です。お米は冷たい水で3回ほど、水が澄んでくるまで優しく研ぎ、ザルにあげて水気をよく切っておきます。このお米は、特有の米の香りが控えめなので、リゾット米として使うのにぴったりです。
Step 8
リゾットのスープは、味の深みを決める重要な要素です。今回は手軽に使えるチキンスープを用意しました。お湯に溶かすタイプのチキンスープを使うと、簡単ながらも風味豊かなスープが出来上がります。このスープはリゾットと本当によく合います。
Step 9
玉ねぎ（中）1/2個をみじん切りにします。玉ねぎをしっかり炒めることで、リゾットに甘みと旨味が増します。
Step 10
ミニエリンギは食べやすい大きさに細かく刻みます。ミニトマトはヘタを取り、半分に切っておきます。
Step 11
フライパンにバター（約3cm角）を熱し、みじん切りにした玉ねぎ全体と、みじん切りニンニク大さじ1杯を加えて、中弱火でじっくり炒めます。玉ねぎが透明になり、甘い香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 12
玉ねぎが十分に透明になって柔らかくなったら、水気を切った「チャムドゥルム」米を加えて一緒に炒めます。米粒の周りが少し透明になるまで、約1〜2分間炒めることで、米がスープの旨味をより吸収しやすくなります。
Step 13
ここで、白ワイン（または日本酒）1/2カップを加え、アルコール分が飛ぶまで混ぜながら炒め続けます。ワインや日本酒が米粒に少しずつ染み込むように炒めてください。
Step 14
温めておいたチキンスープを、お玉1杯ずつ加えていきます。米がスープを吸い込んだら、次のお玉を足す、という作業を繰り返します。米粒がアルデンテ（少し芯が残る程度）になるまで、スープを少しずつ加えながら煮詰めていくのが、クリーミーなリゾットを作る秘訣です。米が煮崩れないように注意してください。
Step 15
米がほぼ炊き上がったら、刻んだミニエリンギ、半分に切ったミニトマト、そして砕いた乾燥唐辛子を加えます。鍋底が焦げ付かないように混ぜながら、米がスープをすべて吸収するまで火を通します。今回は合計で3〜4カップのスープを使用しました。
Step 16
別のフライパンにバター少々と、みじん切りニンニク小さじ1/3杯を熱し、下処理したエビを両面がきつね色になるまで焼きます。エビにこしょうを軽く振り、もし魚介の臭みが気になるようであれば、日本酒を少量加えてください。有塩バターを使ったため、塩での味付けはしていません。
Step 17
リゾットが完成したら火を止め、作っておいたバジルペストを大さじ5杯ほど加えて、全体をよく混ぜ合わせます。バジルペストの量は、お好みで調整してください。残ったバジルペストは、パンに塗って食べても美味しいですよ！
Step 18
出来上がったリゾットを美しいお皿に盛り付け、香ばしく焼いたエビを添えれば、豪華なバジルペスト・リゾットの完成です！バジルペストのみずみずしい香りと、リゾットのクリーミーさ、そしてエビの風味が一体となって、口いっぱいに幸せが広がります。レストラン顔負けの特別な一品を、ぜひご家庭で楽しんでください！
