Pepinos Rellenos Crujientes y Refrescantes (Oi Sobagi) al estilo Baek Jong-won
¡Delicia de Verano! Prepara Pepinos Rellenos Perfectos con la Receta Dorada de Baek Jong-won
El plato de acompañamiento de verano definitivo para estimular el apetito en los días calurosos, los Oi Sobagi (pepinos rellenos) preparados con la receta de Baek Jong-won garantizan el éxito. Disfruta de su textura crujiente y sabor profundo con una pasta de condimento dorada que cualquiera puede seguir fácilmente.
Ingredientes Principales- 2 pepinos medianos
- 1/6 zanahoria (aprox. 30g)
- 10+ tallos de cebollino chino (aprox. 50g)
Pasta de Condimento Dorada- 1/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 30g)
- 1/4 taza de salsa de anchoas fermentada (myeolchi aekjeot, aprox. 60ml)
- 1 cucharada de azúcar (15g)
- 1/2 cebolla (finamente picada o rallada)
- 1 cucharada de camarones salados fermentados (saeujeot, picados, aprox. 15g)
- 1/2 cucharada de ajo picado (7g)
- 1/4 cucharada de jengibre picado (3g)
Pasta de Harina- 1/3 taza de agua (aprox. 60ml)
- 1/2 cucharada de harina (7g)
- 1/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 30g)
- 1/4 taza de salsa de anchoas fermentada (myeolchi aekjeot, aprox. 60ml)
- 1 cucharada de azúcar (15g)
- 1/2 cebolla (finamente picada o rallada)
- 1 cucharada de camarones salados fermentados (saeujeot, picados, aprox. 15g)
- 1/2 cucharada de ajo picado (7g)
- 1/4 cucharada de jengibre picado (3g)
Pasta de Harina- 1/3 taza de agua (aprox. 60ml)
- 1/2 cucharada de harina (7g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos bajo el chorro de agua. Usa sal gruesa para frotar vigorosamente la piel. Esto limpia la superficie del pepino y realza su textura crujiente. Recorta los extremos de los pepinos y córtalos en 3-4 trozos iguales, según su tamaño.
Step 2
Haz cuatro cortes en forma de cruz en cada trozo de pepino, deteniéndote aproximadamente 1 cm desde la parte inferior. Para asegurarte de que el pepino no se corte por completo, un consejo útil del Chef Baek Jong-won es colocar dos palillos debajo del pepino antes de cortar. Esto facilita mucho el relleno del pepino.
Step 3
En un bol grande, combina 1/3 taza de agua con 1 cucharada de sal y remueve hasta que la sal se disuelva por completo. Añade los pepinos preparados a la solución de agua salada y déjalos curar en sal durante 40 minutos. Crucialmente, voltea los pepinos cada 10 minutos para asegurar una curación uniforme. Este proceso extrae la humedad, haciendo los pepinos extra crujientes.
Step 4
Pela y corta la zanahoria en juliana fina. La zanahoria añadirá un hermoso color y un toque de dulzura a los pepinos rellenos.
Step 5
Retira las hojas exteriores marchitas de los cebollinos, lávalos y luego pícalos finamente en trozos de 1-2 cm. El aroma fresco de los cebollinos añadirá una fragancia maravillosa al plato.
Step 6
Pela la cebolla y pícala finamente o rállala. La dulzura y el sabor natural de la cebolla realzarán la pasta de condimento. Aunque se puede usar una batidora, rallar la cebolla a menudo produce una textura más agradable para el relleno.
Step 7
En una cacerola pequeña, mezcla 1/3 taza de agua y 1/2 cucharada de harina hasta que esté suave. Coloca a fuego alto y lleva a ebullición, revolviendo constantemente con una espátula. Cocina justo hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a un pegamento, luego retira inmediatamente del fuego. Evita cocinar en exceso, ya que puede impartir un sabor a harina cruda.
Step 8
En un bol grande, combina el gochugaru, el azúcar, los camarones salados fermentados picados, el jengibre picado, el ajo picado, la salsa de anchoas fermentada y la cebolla picada/rallada preparada. Mezcla todo a fondo para crear la pasta de condimento base.
Step 9
Añade 1 cucharada de la pasta de harina preparada al bol de condimentos, junto con las zanahorias en juliana y los cebollinos picados. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado para crear el relleno para los pepinos rellenos. Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes añadir un poco más de salsa de anchoas para ajustar la consistencia.
Step 10
Después de 40 minutos de salado, enjuaga ligeramente los pepinos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. Escurrir correctamente los pepinos es esencial para evitar que se ablanden y mantener su crujiente.
Step 11
Coloca los pepinos escurridos en un bol. Rellena cuidadosamente los cortes en forma de cruz con la pasta de condimento preparada, asegurándote de que cada hendidura esté bien llena. Evita rellenar en exceso, ya que el relleno podría derramarse. Limpia suavemente el exterior de los pepinos mientras los rellenas para mantenerlos ordenados. ¡El relleno sobrante puede ser delicioso mezclado con arroz más tarde!
Step 12
Una vez listos tus pepinos rellenos, es mejor dejarlos fermentar. Déjalos a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día a un día completo (dependiendo del clima) antes de refrigerarlos. Esto permite que los sabores se mezclen y profundicen, lo que resulta en un encurtido maravillosamente crujiente y sabroso. Son una adición refrescante fantástica para cualquier comida de verano.
