もちもち食感！手作りチョルミョン～絶品ヤンニョムジャンと麺が伸びない秘訣～
市販品より美味しい！自家製チョルミョンの黄金比ヤンニョムジャンと麺が伸びない秘密
おうちで本格的なチョルミョンを作りましょう！食欲をそそる甘辛いヤンニョムジャンと、プリプリの麺のハーモニーが絶品です。ちょっとしたコツを知っておけば、麺が伸びる心配なく、最後のひと口まで美味しくいただけます。家族みんなで「もう一杯！」と言いたくなるはずです！
主な材料- チョルミョン麺 2人分
- きゅうり 1/2本
- キャベツ 1掴み（約50g）
- にんじん 1/3本（約30g）
- もやし 1/2袋（約50g）
- レタス 3枚
- ゆで卵 1個（飾り用）
- ごま油 大さじ1
甘辛ヤンニョムジャン（5人分）- コチュジャン 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- サイダー（または炭酸水） 1/3カップ（約65ml）
- おろしにんにく 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- サイダー（または炭酸水） 1/3カップ（約65ml）
- おろしにんにく 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、チョルミョンの美味しさの要となるヤンニョムジャン作りから始めましょう。コチュジャン、コチュカル、酢はそれぞれ大さじ4ずつ、同じ割合で加えてください。この3つが、ピリ辛味の基本となります。
Step 2
次に、甘みと旨味を加える材料を同じ割合で加えます。砂糖、醤油、梅エキスはそれぞれ大さじ3ずつ加えてください。味のバランスを取るための重要な工程です。
Step 3
ここに、料理酒（みりん）大さじ1を加えて風味を少し引き上げます。そして、ヤンニョムジャンをまろやかで少し緩めに仕上げるために、サイダー（または炭酸水）を1/3カップ（約65ml）加えます。サイダーの炭酸が、ヤンニョムジャンの味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
香ばしさをプラスするために、炒りごま（または、ごまを軽く潰したもの）大さじ2を手で粗く潰して加えます。ミキサーよりも手で潰した方が、より香ばしさが増します。最後に、おろしにんにく大さじ1を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
Step 5
作ったヤンニョムジャンの味見をしてください。もし味が薄いと感じたり、酸味や甘みが足りない場合は、醤油、梅エキス、酢を少しずつ加えてお好みの味に調整してください。後で麺や野菜と和えることを考えると、少ししっかりめの味付けでも大丈夫です。
Step 6
次に、チョルミョンに添える野菜を準備します。もやしは沸騰したお湯でシャキシャキに茹で、冷水にとり水気を切っておきます。きゅうり、キャベツ、にんじんはきれいに洗い、細切りにします。特にキャベツとにんじんは、ピーラーで薄くスライスしてから細切りにすると、より細くきれいに仕上がり、食感も良くなります。レタスも洗って準備しておきましょう。
Step 7
チョルミョン麺は、ほぐしてから茹でることが重要です。塊のまま茹でると、均一に火が通らなかったり、部分的に固さが残ったりすることがあります。塊をよくほぐしてから、沸騰したお湯に入れてください。
Step 8
麺が伸びず、もちもちとした食感を保つための秘訣！それは、沸騰したお湯にサラダ油（または植物油）大さじ1を加えることです。麺を入れ、4分ほど茹でます。この間、麺がくっつかないように箸で優しく混ぜてください。（チョルミョンのパッケージに記載されている茹で時間を参考にしつつ、4分前後が目安です。）
Step 9
茹で上がったチョルミョンは、すぐに冷たい水で手早く洗い流してください。こうすることで、麺の熱を素早く冷まし、もちもちとした食感を保ち、麺同士がくっつくのを防ぎます。
Step 10
油を入れて茹でた麺なので、冷水で洗ってもお湯が濁りにくく、麺にほんのりとしたツヤが出ているのがわかるはずです。この工程を経ることで、麺のコシが格段に長持ちします。
Step 11
準備したチョルミョン麺を器に盛り付け、そこにサラダ油（またはごま油）大さじ1を回しかけて軽く和えます。こうすることで、麺に香ばしい風味が加わり、後でヤンニョムジャンが麺によく絡むようになります。その上に、準備しておいた新鮮な野菜を彩りよく盛り付けてください。
Step 12
写真を撮ったり、準備をしている間に麺が伸びてしまうという経験、皆さんもあるのではないでしょうか。そんな時のための一つの裏技をご紹介します！先ほど説明したように、油を加えたお湯で麺を茹で、冷水で洗った後、すぐにサラダ油（またはオリーブオイル）を少量絡めておくのです。これにより、麺の表面がコーティングされます。
Step 13
このひと手間のおかげで、麺が格段に伸びにくくなり、本当に最後のひと口まで、最初と同じように美味しいチョルミョンを楽しむことができます！さあ、美味しいヤンニョムジャンをたっぷりかけて、よく混ぜて召し上がれ！
