リュ・スヨンさんの「1万ウォン」タッポックムタン（鶏の甘辛煮）
コスパ最高！リュ・スヨンさんの「1万ウォン」タッポックムタン
物価高騰の時代、市場で1万ウォンではなかなか手に入らない食材。そんな中、「オナムソンセン（お兄さんの先生）」リュ・スヨンさんの「1万ウォン」タッポックムタンに挑戦してみました。深く濃厚な味付けと、柔らかい鶏肉、シャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです！
主な材料- 鶏肉 1羽（約1kg）
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
- 塩 3つまみ
- 水 1L
調味料- 濃口醤油（チンカンジャン） 8スプーン
- 唐辛子粉（コチュカル） 4スプーン
- 砂糖 3スプーン
- おろしにんにく 1スプーン
- サムジャン（合わせ味噌） たっぷり1スプーン
- 濃口醤油（チンカンジャン） 8スプーン
- 唐辛子粉（コチュカル） 4スプーン
- 砂糖 3スプーン
- おろしにんにく 1スプーン
- サムジャン（合わせ味噌） たっぷり1スプーン
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。長ねぎと青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします。玉ねぎは大きめにカットしましょう。じゃがいもは皮をむき、2〜3cm厚さの大きめの乱切りにするのがおすすめです。具材を大きめに切ることで、火が通った時の形もきれいで、食感も良くなりますよ。
Step 2
鶏肉は流水で約10分間さらし、血合いを抜いてからきれいに洗い流してください。こうして血抜きをすることで、鶏肉特有の臭みが減り、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 3
洗った鶏肉は、付着している内臓や骨の破片などを丁寧に洗い流してください。この時、鶏の脂はそのままにしておくのがおすすめです。脂から溶け出す旨味が、タッポックムタンの味をより深く豊かにしてくれるからです。
Step 4
ここからは鶏肉を香ばしく焼いていきます。熱したフライパンに、鶏肉の皮目を下にして一枚ずつ並べ入れてください。鶏肉がフライパンにくっつかないよう、しっかり予熱することが大切です。
Step 5
鶏肉の皮目がフライパンに馴染んだら、各面に塩を3つまみずつ振って下味をつけます。その後、中火で各面を約3分ずつ、ひっくり返しながらこんがりと焼き色がつくまで焼いていきましょう。表面をこうして焼くことで、肉汁の流出を防ぎ、鶏肉特有の香ばしい風味と旨味を加えてくれます。
Step 6
鶏肉に香ばしい焼き色がついたら、炒める野菜を加えていきます。まずはおろしにんにく1スプーンを加え、鶏肉と一緒に炒めて香りを引き出してください。にんにくの香りが鶏肉と合わさり、より一層美味しい風味を醸し出します。
Step 7
次に、切っておいた長ねぎを加えて一緒に炒めましょう。長ねぎの甘みと香りが鶏肉とよく調和します。
Step 8
鶏肉自体から出た油が足りないと感じる場合は、サラダ油を2周ほど回し入れてください。鶏の脂だけでも十分ですが、材料がよく炒まるように、またタレが焦げるのを防ぐために、少量のサラダ油を加えるのも良いでしょう。
Step 9
ここからが味付けの肝心な部分です。火を弱火に落とし、唐辛子粉（コチュカル）4スプーンを加えて、鶏肉の油と一緒に炒めて「コチュ油（唐辛子油）」を作ります。この工程によって、タッポックムタン特有のピリッとした辛さと深みのある味わいが引き出されます。
Step 10
濃口醤油（チンカンジャン）8スプーンを加え、フライパンの底で少し焦がすように煮詰めます。醤油を軽く炒めるように煮詰めることで、旨味がさらに引き出され、風味が深まります。焦げ付かないように注意しながら1〜2分ほど煮てください。
Step 11
砂糖3スプーンを加えて一緒に炒めます。醤油と砂糖が合わさって、甘じょっぱさの絶妙なバランスが生まれます。材料がよく混ざるように炒めていきましょう。
Step 12
ここで、鶏肉が浸るくらいの水1Lを注ぎ入れます。鶏肉が十分に煮込まれ、タレが煮詰まるように、たっぷりの水を使います。
Step 13
サムジャン（合わせ味噌）をたっぷり1スプーン加え、よく溶かし混ぜてください。サムジャンがタッポックムタンの味をさらにコク深くしてくれます。ダマにならないよう、きれいに溶かすことが重要です。
Step 14
全ての材料と調味料が混ざったら、強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落として約10分間煮詰めます。鶏肉が柔らかくなり、タレがある程度とろみがつくまで煮込みます。
Step 15
次に、大きめに切ったじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子を全て加え、さらに約15分間煮込みます。じゃがいもと玉ねぎが柔らかくなり、タレが染み込むように煮込む時間です。時々かき混ぜて、具材がフライパンの底にくっつかないように注意してください。
Step 16
煮汁が程よく煮詰まり、全ての具材に火が通ったら、最後に切った赤唐辛子を加えてさっと混ぜ合わせれば完成です。辛さを加えたい場合は、残りの青唐辛子を追加しても良いでしょう。ボリューム満点の美味しいタッポックムタンをぜひお楽しみください！
