深みと旨味の煮込み大根（イワシ入り）
魚なしでも深い味わい！ペク・ジョンウォン式イワシ大根の煮物レシピ、ご飯泥棒のおかず作り
旬の秋大根で作る、濃厚で旨味たっぷりのイワシ大根の煮物レシピをご紹介します。魚を使わなくても、イワシの旨味で深い味わいが引き出され、柔らかい大根と調味料が絡み合い、ご飯が止まらなくなる「ご飯泥棒」おかずになります。大根は皮を薄く剥き、ビタミンCを活かし、大きめに切って調味料がしっかり染み込むように煮込みましょう。炒め用の小ぶりのイワシ（チュンミョルチ）をそのまま使うことで、イワシの出汁と旨味をプラスし、お好みで唐辛子を加えるとピリ辛味も楽しめます。余った大根の活用にも最適で、肌寒い季節に食欲をそそる、まさに秋・冬のごちそうになります。調味料を全て加えてじっくり煮込むだけの超簡単レシピなので、誰でも美味しい煮込み大根を失敗なく作ることができます。
主な材料- 大根 600g
- だし用イワシまたは中型イワシ 1〜2掴み（約20〜30g）
- 水 600ml（3カップ）
調理手順
Step 1
まず、付け合わせの材料を準備します。長ネギは大きめに斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も同様に斜め切りにして準備します。辛いのがお好みの方は、青唐辛子の量を調整してください。
Step 2
大根は厚さ2cmほどの大きめに切ります。皮はピーラーなどで薄く剥き、大きめに切った大根は半月形にさらに切ると、味がよく染み込んで美味しくなります。大根の皮にはビタミンCが豊富なので、きれいに洗って薄く剥いて活用することをおすすめします。
Step 3
深めの鍋に、下処理した大根をきれいに並べ、イワシを1〜2掴み加えます。だし用の大きなイワシを使っても良いですし、私は頭を外していない中型のイワシをそのまま使いました。大根と一緒に煮込むことで、大根に旨味が移り、より深い味わいになります。
Step 4
水600ml（一般的なカップで3杯分）を鍋に注ぎます。出汁を別に取る必要はなく、イワシと水だけで十分美味しい出汁が作れます。
Step 5
次に、調味料を全て加えます。醤油大さじ8、コチュカル大さじ4、砂糖大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、生姜パウダー0.5大さじを加えます。生姜パウダーがない場合は、生姜みじん切り0.5小さじで代用可能です。準備した長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子も全て加えます。
Step 6
鍋に蓋をして、強火で10分間しっかりと煮立たせます。最初は強火で煮て材料に火を通し、調味料をよく混ぜ合わせます。
Step 7
10分間煮立たせた後、火を中火にし、さらに20〜30分間、弱火でじっくり煮込みます。この過程で、調味料が大根の奥深くまで染み込み、柔らかくなります。煮込んでいる間、時々蓋を開けて煮汁を大根の上からかけると、調味料がより均一に染み込み、さらに美味しい煮込み大根が完成します。
Step 8
私は、より濃厚な味にするために、中火でさらに10分ほど煮詰めて、調味料が少し残るくらいにしました。大根の柔らかさと調味料の濃厚な味がお互いを引き立てるように、お好みに合わせて煮込み時間を調整してください。
Step 9
最後に火を止め、温かい煮込み大根の上にエゴマ油（またはごま油）大さじ1〜2を回しかけて香ばしさを加えて仕上げます。出来上がったイワシ大根の煮物は、時間が経つほど味が深くなり、ご飯のおかずとして最高です。残った大根を活用した、ボリューム満点で美味しい旬のおかずとして、肌寒い季節にぜひ味わってみてください！
