Kimchi de Rábanos Tiernos Refrescante y Jugoso (Yeolmu Kimchi)
Cómo hacer Kimchi de Rábanos Tiernos Jugoso con una Base Refrescante de Patata en Lugar de Pasta de Almidón
Presentamos una delicadeza veraniega por excelencia que despertará tu paladar: ¡el refrescante Yeolmu Kimchi! Esta receta presenta un kimchi de rábanos tiernos jugoso y claro, distinguido por su rica consistencia acuosa, lograda al usar una base suave de patata en lugar de la pasta de almidón tradicional. Hemos incorporado chiles rojos frescos, licuados en lugar de en polvo, para realzar su sabor crujiente, limpio y vigorizante. Un desafío clave con los kimchis de verano es evitar que se echen a perder demasiado rápido; la pasta de patata no solo añade una frescura deliciosa, sino que también ralentiza significativamente el proceso de fermentación, asegurando que puedas disfrutar de su sabor durante todo el verano. Las patatas se pueden cocinar convenientemente en el microondas o hervir con agua y luego licuar. La diferencia de sabor es mínima, así que elige el método que mejor te convenga. Usar patatas cocinadas en microondas y licuadas con agua fría elimina la necesidad de enfriar la pasta de almidón, haciendo el proceso maravillosamente eficiente. ¡Hagamos este Yeolmu Kimchi fresco y sabroso con un manojo de rábanos tiernos!
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábanos tiernos (Yeolmu)
- 10 tallos de cebolleta
- 1L de agua purificada (o filtrada)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para potenciar el dulzor)
Aderezo del Kimchi- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (finamente picados)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 12 dientes de ajo (picados)
- 1/2 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (picado)
- 1 cebolla mediana
- 10 chiles rojos (sin semillas)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para ajustar el sazón)
- 100ml de bebida de jugo de pera (o 1/4 de pera licuada)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil Cheong)
Salazón de los Rábanos- 3L de agua
- 7 cucharadas de sal marina gruesa
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (finamente picados)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 12 dientes de ajo (picados)
- 1/2 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (picado)
- 1 cebolla mediana
- 10 chiles rojos (sin semillas)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para ajustar el sazón)
- 100ml de bebida de jugo de pera (o 1/4 de pera licuada)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil Cheong)
Salazón de los Rábanos- 3L de agua
- 7 cucharadas de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los rábanos tiernos. Recorta las puntas de las raíces y retira las hojas marchitas o amarillas. Este paso de preparación es crucial para obtener un kimchi de sabor limpio.
Step 2
Corta los rábanos tiernos preparados en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Cortarlos demasiado cortos podría hacer que se ablanden demasiado al cocinarse.
Step 3
En un bol grande, llena con abundante agua. Lava suavemente los rábanos, manipulándolos con delicadeza como si cuidaras a un bebé, unas dos veces para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 4
En un recipiente grande para hacer kimchi, añade 3 litros de agua y 7 cucharadas de sal marina gruesa. Remueve hasta que la sal se disuelva por completo. Sumerge los rábanos preparados en la salmuera, luego espolvorea 1 cucharada adicional de sal marina gruesa sobre los rábanos. Déjalos salar durante aproximadamente 1 hora. A mitad de tiempo, aproximadamente a los 30 minutos, voltea los rábanos para asegurar un salazón uniforme.
Step 5
Prepara las patatas que añadirán un toque refrescante al kimchi. Pela y corta las patatas en trozos. Colócalas en un recipiente apto para microondas, añade 2-3 cucharadas de agua, cubre con film transparente o una tapa, y cocina en el microondas durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas. Puedes comprobar fácilmente si están listas insertando un tenedor; debe entrar suavemente.
Step 6
Transfiere las patatas cocidas a una licuadora. Añade 1 taza de agua fría (aproximadamente 200 ml) y todos los ingredientes del aderezo del kimchi (camarones fermentados salados, salsa de pescado, ajo picado, jengibre picado, cebolla, chiles rojos, jugo de pera y extracto de ciruela). Licúa hasta obtener una mezcla suave. Para un sabor más limpio, considera retirar las semillas de los chiles rojos antes de licuar.
Step 7
Recorta las puntas de las cebolletas y retira las hojas marchitas. Lávalas a fondo bajo el grifo. Después de lavarlas, colócalas en un colador para escurrir completamente el exceso de agua.
Step 8
Enjuaga los rábanos salados una vez en agua limpia para eliminar el exceso de salinidad. Ten cuidado de no enjuagar demasiado vigorosamente, ya que esto puede hacer que el kimchi pierda sabor.
Step 9
Escurre bien los rábanos enjuagados en un colador. El exceso de agua puede provocar un sabor diluido o un deterioro prematuro.
Step 10
En un bol grande o recipiente para kimchi, coloca los rábanos escurridos en capas. Vierte porciones del aderezo licuado sobre cada capa, mezclando suavemente a medida que avanzas. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede magullar los rábanos.
Step 11
Para enjuagar el aderezo restante de la licuadora, añade 1 cucharada de sal marina gruesa y 1 litro de agua purificada. Agita para enjuagar, luego vierte este líquido sobre los rábanos. Prueba el caldo y ajusta el sazón con un poco más de sal si es necesario, según tu preferencia. La salmuera debe saber ligeramente más salada de lo que prefieres, ya que se equilibrará durante la fermentación.
Step 12
Deja fermentar el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego transfiérelo a tu refrigerador de kimchi. Estará listo para comer después de 2-3 días, o puedes ajustar el tiempo de fermentación a tu gusto. ¡Disfruta de tu delicioso kimchi casero Yeolmu!
