바삭쫀득! 라이스페이퍼 가지 튀김
라이스페이퍼를 활용한 특별한 가지 튀김 레시피
겉은 바삭, 속은 쫀득! 라이스페이퍼로 가지의 변신을 맛보세요. 아이들 간식으로도, 어른들 안주로도 최고인 특별한 가지 요리입니다.
주재료- 가지 2개 (중간 크기)
- 라이스페이퍼 20장
- 대파 약간 (송송 썰어서)
- 청양고추 1~2개 (취향에 따라, 송송 썰어서)
매콤달콤 양념장 (밥숟가락 기준)- 진간장 1스푼
- 굴소스 0.5스푼
- 식초 1스푼
- 케첩 1스푼
- 올리고당 1스푼
- 물 2스푼
- 진간장 1스푼
- 굴소스 0.5스푼
- 식초 1스푼
- 케첩 1스푼
- 올리고당 1스푼
- 물 2스푼
조리 방법
Step 1
먼저 가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 반으로 가른 후 한입 크기 (약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.
Step 2
따뜻한 물에 라이스페이퍼를 한 장씩 담갔다가 꺼내 촉촉하게 만든 후, 썰어둔 가지를 올리고 빈틈없이 꼼꼼하게 돌돌 말아주세요. 가지의 모든 면이 라이스페이퍼로 잘 감싸지도록 감싸주는 것이 중요합니다. (이때, 가지가 삐져나오지 않도록 잘 말아주는 것이 바삭한 식감의 비결이에요!) 다른 볼에는 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고, 진간장 1스푼, 굴소스 0.5스푼, 식초 1스푼, 케첩 1스푼, 올리고당 1스푼, 물 2스푼을 넣어 잘 섞어 매콤달콤한 양념장을 만들어 둡니다.
Step 3
달궈진 팬에 오일을 넉넉히 두르고, 준비된 라이스페이퍼로 감싼 가지를 올려 약불에서 천천히 구워주세요. 가지가 타지 않도록 주의하며, 라이스페이퍼 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 돌려가며 구워줍니다. 가지끼리 달라붙지 않도록 간격을 두고 구워주세요. 가지를 모두 구워낸 후, 팬에 남은 기름을 살짝 닦아내고 썰어둔 대파와 청양고추, 그리고 만들어둔 양념장을 넣습니다. 양념장이 살짝 졸아들어 원하는 농도가 될 때까지 끓여주세요.
Step 4
바삭하게 구워낸 라이스페이퍼 가지 튀김 위에 졸여둔 양념 소스를 먹음직스럽게 뿌려주면 완성! (아쉬웠던 점은 겉이 완벽하게 바삭하지 못하고 쫀득한 식감이 강했다는 것인데요, 불 조절과 튀기는 정도에 따라 식감이 달라질 수 있습니다. 하지만 가지에서 나온 신선한 채즙과 양념장의 조화는 정말 훌륭했어요!)
