Resep Jokbal (Kaki Babi Korea) Rumahan Praktis dengan Panci Presto
Cara Membuat Jokbal Panci Presto ala Lee Jung-hyun dari ‘Pyeonstorang’ – Resep Kaki Babi untuk Camilan Malam, plus No Dou You
Nikmati Jokbal rumahan yang lezat dan mengkilap, semudah membuatnya di rumah dengan panci presto! Resep ini menggunakan kaki babi untuk menciptakan hidangan lezat berkualitas restoran di dapur Anda sendiri.
Perebusan Awal (Menghilangkan Bau)- 4 lembar daun salam
- 15-20 butir lada hitam utuh
- 200ml Soju (arak beras Korea)
- 1 ruas jahe (atau 1/2 ruas jika besar)
Bumbu Marinasi Jokbal- 400ml Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) atau Kecap Asin biasa (Jin-ganjang)
- 200ml Cheongju (arak beras Korea) atau Mirin
- 800ml Air
- 4 sdm No Dou You (kecap hitam untuk warna dan kedalaman rasa)
- 4 sdm gula merah (untuk rasa manis dan kilau)
- 20 siung bawang putih utuh
- 4 lembar daun salam
- Sepotong jahe (untuk aroma harum)
- 4 buah cabai merah besar (untuk warna dan sedikit pedas)
- 4 buah cabai rawit hijau (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 1 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang (bagian putih dan hijau)
- 2 sdm minyak wijen (untuk aroma akhir)
- 400ml Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) atau Kecap Asin biasa (Jin-ganjang)
- 200ml Cheongju (arak beras Korea) atau Mirin
- 800ml Air
- 4 sdm No Dou You (kecap hitam untuk warna dan kedalaman rasa)
- 4 sdm gula merah (untuk rasa manis dan kilau)
- 20 siung bawang putih utuh
- 4 lembar daun salam
- Sepotong jahe (untuk aroma harum)
- 4 buah cabai merah besar (untuk warna dan sedikit pedas)
- 4 buah cabai rawit hijau (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 1 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang (bagian putih dan hijau)
- 2 sdm minyak wijen (untuk aroma akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam kaki babi dalam air dingin selama 1 hingga 2 jam untuk menghilangkan darah. Sesekali tekan daging dengan lembut untuk membantu mengeluarkan darah yang mungkin terperangkap di antara tulang. Langkah ini penting untuk rasa yang lebih bersih.
Step 2
Setelah direndam, gunakan obor dapur untuk membakar sisa bulu halus pada kaki babi. Jika tidak punya obor, tukang daging Anda mungkin bisa melakukannya. Kemudian, buat beberapa sayatan dangkal pada permukaan daging. Ini membantu daging matang merata dan menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 3
Dalam panci besar, campurkan bahan perebusan awal: 4 lembar daun salam, 15-20 butir lada hitam utuh, 200ml soju, dan sepotong jahe. Tambahkan air secukupnya hingga kaki babi terendam seluruhnya. Didihkan dengan api besar, lalu rebus selama sekitar 10 menit. Setelah direbus, pindahkan daging ke dalam mangkuk berisi air dingin dan bilas hingga bersih. Perebusan awal ini membantu menghilangkan sisa kotoran dan bau amis.
Step 4
Sekarang, mari siapkan bumbu marinasi utama. Masukkan kaki babi yang sudah direbus ke dalam panci presto Anda. Tambahkan semua bahan marinasi utama: 400ml kecap asin, 200ml cheongju, 800ml air, 4 sdm no dou you, 4 sdm gula merah, 20 siung bawang putih utuh, 2 batang daun bawang, 1 bawang bombay, 4 cabai merah, 4 cabai rawit hijau, 4 lembar daun salam, sepotong jahe, dan 2 sdm minyak wijen. Jika cairan tidak cukup menutupi setidaknya separuh kaki babi, tambahkan sedikit air lagi agar daging terendam sebagian untuk pemasakan dan penyerapan rasa yang merata.
Step 5
Tutup panci presto rapat-rapat dan masak dengan api besar. Begitu regulator tekanan mulai berbunyi (mengeluarkan uap), kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 35 menit. Setelah 35 menit, matikan api dan biarkan tekanan turun secara alami selama sekitar 15 menit. Setelah semua uap keluar, buka tutupnya dengan hati-hati. Lanjutkan merebus tanpa tutup selama 10 menit lagi agar saus sedikit mengental dan melapisi Jokbal. Angkat Jokbal yang sudah matang dari panci dan letakkan di bawah kipas selama sekitar 10 menit untuk sedikit mendingin. Ini membantu kulit menjadi lebih kenyal dan penampilannya lebih menarik.
Step 6
Saatnya menyajikan Jokbal rumahan Anda yang lezat! Gunakan pisau tajam, potong Jokbal menjadi dua mengikuti sisi tulang agar lebih mudah ditangani. Kemudian, iris daging dengan ketebalan sekitar 1cm. Jokbal Anda yang empuk dan juicy kini siap dinikmati! Sajikan dengan saus udang asin (saeujeot), ssamjang, irisan bawang putih, dan bungkus selada segar untuk pengalaman makan Korea yang lengkap.
