圧力鍋で作る本格！絶品ポッサム（족발）レシピ
『プレストラン』イ・ジョンヒョンの圧力鍋ポッサム作り方 – 豚の前脚を使った夜食メニュー feat. ノードゥユ
本格的なポッサムが、おうちで驚くほど簡単に作れます！圧力鍋を使うことで、驚くほど柔らかく、旨味が凝縮された、専門店にも負けない美味しさに仕上がります。特別な夜食メニューにいかがですか？
下茹で（臭み消し）- ローリエ 4枚
- ホールペッパー（粒こしょう）15～20粒
- ソジュ（韓国焼酎）200ml
- 生姜 1かけ（小さい場合は1/2かけ）
ポッサムの味付け- 韓国醤油（진간장）400ml
- 清酒（チョンジュ）またはみりん 200ml
- 水 800ml
- ノードゥユ（黒醤油）大さじ4
- 黒砂糖 大さじ4
- にんにく 20かけ
- ローリエ 4枚
- 生姜 少々
- 赤唐辛子 4本
- 青唐辛子（辛いもの）4本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- ごま油 大さじ2
- 韓国醤油（진간장）400ml
- 清酒（チョンジュ）またはみりん 200ml
- 水 800ml
- ノードゥユ（黒醤油）大さじ4
- 黒砂糖 大さじ4
- にんにく 20かけ
- ローリエ 4枚
- 生姜 少々
- 赤唐辛子 4本
- 青唐辛子（辛いもの）4本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
豚の前脚（족발用）は、たっぷりの冷水に1～2時間浸し、血抜きを丁寧に行います。時々、お肉を優しく押さえて、骨の間に残った血までもしっかりと抜くことで、臭みが軽減され、よりクリアな味わいになります。
Step 2
血抜きが終わったお肉は、キッチンバーナー（または直火）で表面の細かな毛を焼き取ります。（お肉屋さんでお願いすると便利です！）その後、お肉が調味料をよく吸い込み、柔らかく仕上がるように、表面に数カ所、浅く切り込みを入れます。深すぎないように、軽くなでるように入れるのがポイントです。
Step 3
大きめの鍋に、下茹で用の材料（ローリエ4枚、ホールペッパー15～20粒、ソジュ200ml、生姜1かけ）を入れ、豚肉がしっかり浸るくらいの水を加えます。強火にかけ、沸騰したら約10分間茹でます。茹で上がったら冷水に取り、きれいに洗い流してください。この下茹でで、余分なアクや臭みが取り除かれます。
Step 4
いよいよ本調理です！圧力鍋に、下茹でした豚肉を入れます。そこに、味付けの材料（韓国醤油400ml、清酒200ml、水800ml、ノードゥユ大さじ4、黒砂糖大さじ4、にんにく20かけ、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、赤唐辛子4本、青唐辛子4本、ローリエ4枚、生姜少々、ごま油大さじ2）を全て加えます。もし、煮汁がお肉の半分くらいしか浸らない場合は、お水を少し足して、お肉の半分くらいが浸るように調整してください。こうすることで、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 5
圧力鍋の蓋をしっかり閉め、強火にかけます。圧力がかかり、おもりが鳴り始めたら、すぐに中弱火に落とし、35分間加圧します。加圧時間終了後、火を止め、圧力表示が完全に下がるまで15分間、自然放置します。蒸気が完全に抜けたら蓋を開け、さらに約10分間、蓋を開けたまま煮詰めて、タレにとろみと照りをつけます。調理後、お肉を取り出し、扇風機の風などで10分ほど粗熱を取ると、皮がプルンと引き締まり、より一層美味しそうに仕上がります。
Step 6
いよいよ仕上げです！骨に沿って包丁で半分に切り分け、食べやすい厚さ（約1cm）にスライスすれば、ジューシーでとろけるような食感の自家製ポッサムの完成です！キムチ、サムジャン（韓国の合わせ味噌）、ニンニク、レタスなどと一緒に、本場の味をお楽しみください。
