집에서 즐기는 근사한 압력솥 족발: 이정현 레시피
편스토랑 이정현의 쉽고 맛있는 압력솥 족발 만들기 (feat. 노두유 황금 비율)
전문점 부럽지 않은 윤기 좌르르 흐르는 홈메이드 족발을 집에서 간편하게 즐겨보세요! 압력솥을 사용해 부드러움과 깊은 풍미를 더한 특별한 야식 메뉴랍니다.
애벌 삶기 (잡내 제거)- 월계수잎 4장
- 통후추 15~20알
- 소주 200ml (비린내 제거와 밑간 효과)
- 생강 1톨 (크기가 작으면 1/2톨)
족발 메인 양념- 진간장 400ml (기본 간과 색깔 담당)
- 청주 200ml (감칠맛과 연육 작용)
- 물 800ml (족발이 익을 수 있는 충분한 양)
- 노두유 4T (깊은 풍미와 먹음직스러운 갈색 빛깔을 더해줘요)
- 흑설탕 4T (부드러운 단맛과 윤기 부여)
- 통마늘 20알
- 월계수잎 4장
- 생강 조금 (향긋한 풍미 증진)
- 홍고추 4개 (매콤한 맛과 색감)
- 청양고추 4개 (칼칼한 맛 추가)
- 양파 1개 (단맛과 시원한 맛)
- 대파 2대 (밑동 포함, 향긋함 더하기)
- 참기름 2T (마무리 고소함)
- 진간장 400ml (기본 간과 색깔 담당)
- 청주 200ml (감칠맛과 연육 작용)
- 물 800ml (족발이 익을 수 있는 충분한 양)
- 노두유 4T (깊은 풍미와 먹음직스러운 갈색 빛깔을 더해줘요)
- 흑설탕 4T (부드러운 단맛과 윤기 부여)
- 통마늘 20알
- 월계수잎 4장
- 생강 조금 (향긋한 풍미 증진)
- 홍고추 4개 (매콤한 맛과 색감)
- 청양고추 4개 (칼칼한 맛 추가)
- 양파 1개 (단맛과 시원한 맛)
- 대파 2대 (밑동 포함, 향긋함 더하기)
- 참기름 2T (마무리 고소함)
조리 방법
Step 1
깨끗한 돼지고기 앞다리 장족을 찬물에 1~2시간 정도 푹 담가 핏물을 빼주세요. 중간중간 고기를 부드럽게 주물러 뼈 사이사이에 있는 핏물까지 꼼꼼하게 제거해주면 잡내가 훨씬 줄어듭니다.
Step 2
핏물을 충분히 뺀 고기는 불에 달군 토치로 겉면에 남아있는 잔털을 깨끗하게 제거해주세요. (정육점에서 부탁하면 편리해요!) 그 다음, 고기가 양념에 잘 배고 부드럽게 익을 수 있도록 칼집을 겹겹이 내어줍니다. 너무 깊지 않게 쓱쓱 넣어주시면 됩니다.
Step 3
넓은 냄비에 애벌 삶기 재료인 월계수잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 그리고 생강 1톨을 넣고, 돼지고기 장족이 충분히 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 약 10분간 더 삶아낸 후, 찬물에 옮겨 깨끗하게 헹궈내면 1차적으로 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 4
이제 메인 양념을 할 차례입니다! 압력솥에 삶아낸 돼지고기를 넣고, 준비한 모든 양념 재료 (진간장 400ml, 청주 200ml, 물 800ml, 노두유 4T, 흑설탕 4T, 통마늘 20알, 대파 2대, 양파 1개, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 월계수잎 4장, 생강 조금, 참기름 2T)를 모두 넣어주세요. 만약 양념장이 고기의 절반 정도밖에 잠기지 않는다면, 물을 조금 더 추가하여 고기가 자작하게 잠길 정도로 맞춰주시면 양념이 골고루 밸 수 있습니다.
Step 5
압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 추가 울리기 시작하면, 바로 중약불로 줄여 35분간 삶아줍니다. 추가 울리기 시작한 후 약 35분 뒤 불을 끄고, 압력솥의 김이 완전히 빠질 때까지 15분 동안 뜸을 들여주세요. 김을 완전히 뺀 후 뚜껑을 열고, 약 10분간 더 끓여 양념을 졸여주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 완성된 족발은 꺼내어 선풍기 바람에 10분 정도 살짝 식혀주면 겉이 탱글탱글해져 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 6
이제 맛있게 먹을 시간입니다! 족발의 뼈를 따라 칼로 반을 잘라 먹기 좋게 분리한 후, 취향에 맞게 1cm 두께로 썰어주면 육즙 가득하고 야들야들한 홈메이드 족발 완성입니다! 새우젓, 쌈장, 마늘, 쌈 채소 등과 함께 즐겨보세요.
