Sup Tteokguk Daging Sapi Bening
Tteokguk dengan Kaldu Daging Sapi Bening
Sajikan Tteokguk, hidangan tradisional Korea untuk perayaan, dengan kaldu daging sapi yang jernih sebening kristal. Sup ini, yang direbus dengan daging sapi empuk, ringan dan gurih tanpa terasa berat atau berminyak, sehingga sangat nikmat untuk diselesaikan hingga tetes terakhir. Nikmati rasa murni dan lembut dari kaldu sapi buatan sendiri.
Bahan Sup- 600g daging sapi gandik atau sandung lamur
- 1 cangkir beras kue beras (tteokguk tteok) iris (sekitar 200g)
- 2 buah pangsit (mandu)
- 1 butir telur
- Sejumput garam (untuk penambah rasa akhir)
- Sedikit minyak goreng (untuk menyiapkan hiasan)
- 1 sdm kecap asin (untuk membumbui kaldu)
Bahan Kaldu Daging Sapi Bening- 4000ml air
- 1/2 cangkir soju (sekitar 50ml)
- 1/2 buah lobak ukuran sedang (sekitar 375g), potong besar
- 1 batang daun bawang (sekitar 70g), potong besar
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 80g), potong besar
- 1 buah jamur shiitake kering
- 25g ikan pollock kering (atau segenggam untaian ikan pollock kering)
- 10g rumput laut kering (sekitar 5x5cm)
- 4000ml air
- 1/2 cangkir soju (sekitar 50ml)
- 1/2 buah lobak ukuran sedang (sekitar 375g), potong besar
- 1 batang daun bawang (sekitar 70g), potong besar
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 80g), potong besar
- 1 buah jamur shiitake kering
- 25g ikan pollock kering (atau segenggam untaian ikan pollock kering)
- 10g rumput laut kering (sekitar 5x5cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci dari Tteokguk yang lezat terletak pada kaldu daging sapi yang bening dan kaya rasa. Pertama, siapkan 600g daging sapi gandik atau sandung lamur. Sangat penting untuk merendam dan mengeluarkan semua darahnya. Tempatkan daging sapi dalam mangkuk besar dan rendam dengan air dingin selama setidaknya setengah hari, atau minimal 2-3 jam, ganti air sekali atau dua kali untuk memastikan semua darah keluar.
Step 2
Setelah direndam, sebaiknya rebus sebentar daging sapi sebelum direbus lebih lama. Didihkan air dalam panci, tambahkan daging sapi selama sekitar 2-3 menit untuk menghilangkan kotoran. Proses ini disebut ‘merebus awal’. Tiriskan daging sapi yang sudah direbus dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin untuk mencuci sisa busa yang tertinggal. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang bening.
Step 3
Sekarang, mari buat kaldu bening. Dalam panci besar, tuangkan 4000ml air dan tambahkan daging sapi yang sudah direbus dan dibilas. Tambahkan 1/2 cangkir soju bersama dengan daging sapi; soju membantu menghilangkan bau amis dari daging.
Step 4
Selain daging sapi dan air, tambahkan sayuran dan bahan kering yang akan memperkaya rasa kaldu. Masukkan potongan lobak berukuran besar (1/2 buah), daun bawang (1 batang), bawang bombay (1/2 buah), jamur shiitake kering (1 buah), ikan pollock kering (25g), dan rumput laut kering (10g) ke dalam panci. Mulai dengan merebus semuanya dengan api besar.
Step 5
Setelah air mulai mendidih, buang semua busa atau kotoran yang muncul ke permukaan. Ini sangat penting untuk kaldu yang bening. Setelah mendidih sekitar 10 menit, angkat rumput laut kering; sebaiknya diangkat sebelum terlalu lunak agar tidak menimbulkan rasa pahit. Setelah rumput laut diangkat, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 40 menit lagi, atau sampai daging sapi empuk dan mudah diiris. Ini memastikan kaldu matang sempurna.
Step 6
Angkat daging sapi matang yang empuk dari kaldu dengan hati-hati dan biarkan sedikit mendingin. Selagi masih hangat tetapi masih bisa dipegang, iris tipis-tipis. Ini akan menghasilkan irisan daging sapi yang lezat dan empuk, sangat cocok untuk topping Tteokguk Anda.
Step 7
Potongan daging sapi dan kaldu bening ini dapat disimpan bersama dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Ini sangat nyaman untuk tamu tak terduga atau selama persiapan liburan yang sibuk, karena Anda dapat mencairkannya dan langsung menggunakannya. Sangat serbaguna untuk Tteokguk, Manduguk (sup pangsit), hot pot, dan banyak lagi!
Step 8
Mari kita siapkan hiasannya. Pecahkan 1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya. Bumbui masing-masing dengan sedikit garam. Goreng tipis-tipis untuk membuat strip telur dadar, lalu iris dengan indah. Sekarang, kita hampir siap untuk merakit supnya! Tuangkan 3 cangkir kaldu daging sapi bening ke dalam panci, bersama dengan kue beras dan pangsit yang sudah disiapkan, serta hiasan yang telah kita buat.
Step 9
Tuang 3 cangkir kaldu daging sapi bening yang telah disiapkan ke dalam panci untuk memasak Tteokguk dan Manduguk. Meskipun Anda bisa menyaring kaldu menggunakan saringan untuk kejelian ekstra, jika kaldu sudah dididihkan dengan baik dan sudah bening, Anda bisa menggunakannya langsung. Menggunakan kaldu apa adanya menghemat waktu dan tenaga, namun tetap menghasilkan sup yang lezat dan bening.
Step 10
Bumbui kaldu dengan 1 sendok makan kecap asin untuk menciptakan rasa dasar. Cicipi kaldu setelah menambahkan kecap asin. Jika belum cukup asin sesuai selera Anda, tambahkan garam di akhir untuk menyesuaikan rasa. Metode ini membantu membangun profil rasa yang kaya dan dalam untuk sup.
Step 11
Setelah kaldu mendidih, masukkan pangsit terlebih dahulu, karena biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Jika Anda menginginkan kulit pangsit yang lebih lembut atau ingin mempercepat proses memasak, Anda bisa membilas kue beras dan pangsit sebentar dalam air hangat sebelum menambahkannya ke dalam sup yang mendidih. Ini juga membantu mencegah pangsit menempel di dasar panci.
Step 12
Ketika pangsit sudah cukup lunak dan matang, tambahkan irisan kue beras ke dalam panci untuk dimasak bersama. Masak hingga kue beras empuk tetapi masih kenyal. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 13
Sajikan Tteokguk dan pangsit yang sudah matang ke dalam mangkuk saji. Tata irisan daging sapi yang empuk dan hiasan telur dadar yang diiris indah di atasnya. Terutama selama cuaca dingin, menyajikan sup lezat ini dengan pendamping kimchi renyah akan membuatnya semakin nikmat. Nikmati hidangan yang hangat dan memuaskan dengan Tteokguk Daging Sapi yang bening dan kaya rasa ini!
