맑고 깊은 맛! 소고기 떡국
소고기 육수로 끓인 맑은 떡국
명절의 풍미를 담은 떡국, 떡만둣국을 소고기를 푹 삶아 낸 맑고 개운한 육수로 끓여 보세요. 텁텁하거나 느끼함 없이 국물까지 깔끔하게 즐길 수 있어 속이 편안합니다. 고급스러운 소고기 육수의 풍미를 경험해 보세요.
떡국 재료- 소고기 사태 600g
- 떡국 떡 1종이컵 (약 200g)
- 만두 2개
- 달걀 1개
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
- 식용유 약간 (고명 준비용)
- 국간장 1큰술 (육수 간 맞추기용)
맑은 소고기 육수 재료- 물 4000ml (16컵)
- 소주 1/2종이컵 (약 50ml)
- 무 1/2개 (약 375g, 큼직하게 썰기)
- 대파 1줄기 (약 70g, 큼직하게 썰기)
- 양파 1/2개 (약 80g, 큼직하게 썰기)
- 말린 표고버섯 1개
- 황태 25g (또는 북어채 한 줌)
- 다시마 10g (5x5cm 크기)
- 물 4000ml (16컵)
- 소주 1/2종이컵 (약 50ml)
- 무 1/2개 (약 375g, 큼직하게 썰기)
- 대파 1줄기 (약 70g, 큼직하게 썰기)
- 양파 1/2개 (약 80g, 큼직하게 썰기)
- 말린 표고버섯 1개
- 황태 25g (또는 북어채 한 줌)
- 다시마 10g (5x5cm 크기)
조리 방법
Step 1
맛있는 떡국의 핵심은 맑은 소고기 육수입니다. 먼저, 소고기 사태 600g을 준비하여 핏물을 완전히 빼주는 것이 중요해요. 넉넉한 볼에 소고기를 담고 반나절 정도, 또는 최소 2~3시간 동안 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기는 그냥 삶기보다 한 번 데쳐주는 과정이 필요합니다. 끓는 물에 소고기를 넣고 2~3분 정도 살짝 삶아 불순물을 제거해주세요. 이 과정을 ‘애벌 삶기’라고 합니다. 데친 소고기는 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물 찌꺼기를 완전히 씻어냅니다. 이렇게 하면 육수가 훨씬 맑아져요.
Step 3
이제 맑은 육수를 낼 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물 4,000ml를 붓고, 데쳐 헹군 소고기를 넣습니다. 여기에 소주 1/2종이컵을 함께 넣어주면 고기 잡내를 효과적으로 잡아줄 수 있습니다.
Step 4
소고기, 물, 소주 외에 육수의 깊은 맛을 더해줄 부재료들을 넣어주세요. 큼직하게 썬 무 1/2개, 대파 1줄기, 양파 1/2개, 말린 표고버섯 1개, 황태 25g, 그리고 다시마 10g을 모두 냄비에 넣어주세요. 처음에는 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
물이 끓기 시작하면, 냄비 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 맑은 육수를 만드는 비결 중 하나입니다. 약 10분 정도 끓인 후, 다시마는 부드러워지기 전에 건져내야 쓴맛 없이 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다. 다시마를 건져낸 후에는 중약불로 줄여 약 40분간 더 푹 끓여주세요. 소고기가 부드럽게 익어 썰기 편할 정도가 되면 육수 완성입니다.
Step 6
잘 삶아진 소고기는 건져내어 한 김 식혀줍니다. 완전히 식기 전에 얇게 썰어주면 부드러운 소고기 편육이 완성됩니다. 떡국에 얹으면 정말 맛있어요!
Step 7
이렇게 썰어둔 소고기 편육과 맑게 우려낸 육수는 함께 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하면 매우 유용합니다. 갑자기 손님이 오거나 명절 음식을 준비할 때, 해동해서 바로 사용할 수 있어 편리합니다. 떡국, 만둣국, 전골 등 다양하게 활용해보세요.
Step 8
떡국 고명을 준비해 볼까요? 달걀 1개는 흰자와 노른자를 분리하여 소금 간을 살짝 한 뒤, 각각 얇게 지단을 부쳐 예쁘게 썰어줍니다. 이제 떡국을 끓일 준비가 거의 다 되었어요. 맑은 소고기 육수 3컵, 떡국 떡 1종이컵, 그리고 준비한 고명들을 곁들여 맛있게 끓여보겠습니다.
Step 9
떡만둣국을 끓일 냄비에 준비된 맑은 소고기 육수 3컵을 붓고 끓여줍니다. 육수를 체에 밭쳐 맑게 거르지 않아도 충분히 맑게 우러났다면 그대로 사용해도 좋습니다. 맑은 국물이 우러난 육수를 그대로 활용하면 더 간편하게 맛있는 떡국을 만들 수 있어요.
Step 10
육수에 국간장 1큰술을 넣어 기본적인 간을 맞춰줍니다. 국간장으로 먼저 간을 하고, 맛을 보면서 싱거우면 마지막에 소금으로 기호에 맞게 간을 조절해주세요. 이렇게 하면 국물 맛이 더욱 깊고 풍부해집니다.
Step 11
국물이 끓기 시작하면, 단단한 만두부터 냄비에 넣어 익혀주세요. 만두피를 더욱 부드럽게 하고 싶거나 조리 시간을 단축하고 싶다면, 떡국 떡과 만두를 끓는 물에 살짝 헹궈서 넣는 것도 좋은 방법입니다. 이렇게 하면 만두가 냄비 바닥에 달라붙는 것을 방지하고 익히는 시간을 줄일 수 있어요.
Step 12
만두가 어느 정도 부드러워지고 익었으면, 떡국 떡을 넣어 함께 익혀줍니다. 떡이 퍼지지 않도록 적당한 시간 동안만 끓여주세요. 쫄깃한 떡과 부드러운 만두가 어우러져 더욱 맛있습니다.
Step 13
잘 익은 떡과 만두를 그릇에 담고, 정성껏 준비한 소고기 편육과 달걀 지단 고명을 예쁘게 올려주세요. 요즘처럼 추운 날씨에는 아삭한 김장김치를 곁들여 먹으면 더욱 꿀맛이랍니다. 맑고 깊은 맛의 소고기 떡국으로 따뜻한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
