Estofado Picante de Costillas de Cerdo (Maeun Dwaeji Galbijjim)
La Receta Definitiva para Estofado Picante de Costillas de Cerdo: ¡Un Plato Delicioso que Te Hará Comer Más Arroz!
El Galbijjim, a menudo considerado un plato para ocasiones especiales, es sorprendentemente fácil de preparar y perfecto para comidas familiares. Recientemente, compré una generosa cantidad de costillas de cerdo en oferta. Decidí hacer un galbijjim dulce a base de salsa de soja para los niños y una versión picante y ardiente para los adultos. ¡Las tiernas costillas de cerdo empapadas en la salsa picante y sabrosa, junto con las verduras crujientes, son verdaderamente adictivas, garantizado que te harán devorar un tazón de arroz y quizás una botella de soju!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 1.5 geun (aprox. 900g)
- Rábano Daikon 1/3 (aprox. 200g)
- Zanahoria 1 (aprox. 150g)
- Cebolla 1 (aprox. 200g)
- Cebolleta 1 tallo (aprox. 100g)
- Hojas de perilla 10 hojas
Salsa Picante para Estofado de Costillas de Cerdo- Gochugaru picante (chile en polvo coreano) 2 cdas.
- Gochugaru normal 2 cdas.
- Salsa de soja 6 cdas.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cda.
- Ajo picado 2 cdas.
- Salsa Buldak 1 cda. (opcional, ajustar al gusto)
- Gochugaru picante (chile en polvo coreano) 2 cdas.
- Gochugaru normal 2 cdas.
- Salsa de soja 6 cdas.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cda.
- Ajo picado 2 cdas.
- Salsa Buldak 1 cda. (opcional, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Compré un total de 1.8 kg (3 geun) de costillas de cerdo para galbijjim. La mitad se usó para el galbijjim de salsa de soja de los niños, y la otra mitad para la versión picante de los adultos.
Step 2
Remoja las costillas de cerdo en agua fría para eliminar la sangre. Añadir 1 cucharada de azúcar al agua puede ayudar en el proceso de eliminación de la sangre.
Step 3
Deja las costillas en remojo durante al menos 1 hora, o hasta que la sangre se haya eliminado por completo. Cambiar el agua a mitad de camino puede ser beneficioso.
Step 4
Una vez eliminada la sangre, blanquea las costillas de cerdo en agua hirviendo con 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) y 2-3 hojas de laurel durante unos 5-7 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a caza de la carne.
Step 5
Consejo: Si has remojado bien las costillas para eliminar la sangre, puedes omitir el paso de blanqueo y continuar directamente con la cocción. Para costillas con muchos huesos, se recomienda el blanqueo. Si son principalmente carne, la eliminación de la sangre puede ser suficiente.
Step 6
Después de blanquear, enjuaga bien las costillas de cerdo bajo agua fría. Sumérgelas brevemente en agua fría para enfriarlas y escurre el exceso de líquido.
Step 7
Ahora, ¡prepararemos la salsa picante! En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru picante, 2 cucharadas de gochugaru normal, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de salsa Buldak (opcional). Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado.
Step 8
Para las verduras, corta el rábano Daikon en trozos gruesos y del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5 cm de grosor). Cortarlos gruesos asegura que mantengan su forma y textura incluso después de cocinarlos a fuego lento.
Step 9
Coloca las rodajas gruesas de rábano en el fondo de tu olla. Esto evita que las costillas se peguen al fondo y permite que el rábano absorba la deliciosa salsa.
Step 10
Coloca las costillas de cerdo limpias y escurridas ordenadamente encima del rábano. Vierte generosamente la salsa de galbijjim picante preparada sobre las costillas.
Step 11
Enjuaga el bol utilizado para la salsa con aproximadamente 1-2 tazas de agua y vierte este líquido en la olla. El nivel del agua debe ser suficiente para cubrir parcialmente el rábano.
Step 12
Pica la cebolla en rodajas gruesas y corta la cebolleta en diagonal. Recorta los bordes de la zanahoria y córtala en trozos atractivos.
Step 13
Añade la cebolla, la zanahoria y la cebolleta preparadas encima de las costillas de cerdo.
Step 14
Cubre la olla con una tapa y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja que hierva suavemente.
Step 15
Durante el proceso de cocción a fuego lento, remueve ocasionalmente las costillas y las verduras con la salsa para evitar que se peguen al fondo y asegurar una cocción uniforme.
Step 16
Cocina a fuego lento durante al menos 40 minutos a 1 hora, o hasta que las costillas de cerdo estén tiernas y la salsa se haya reducido a una consistencia deseable. Usar una olla a presión puede acortar significativamente el tiempo de cocción.
Step 17
En el paso final, corta finamente las hojas de perilla y añádelas al estofado. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo para terminar. Las aromáticas hojas de perilla complementan el picante y realzan el sabor general.
Step 18
Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y la salsa haya cubierto maravillosamente las costillas, ¡tu delicioso estofado picante de costillas de cerdo estará listo! Es un plato principal perfecto que combina maravillosamente con arroz, ¡y también es un aperitivo o guarnición fantástica con bebidas.
Step 19
¡Un plato tan delicioso merece ser servido directamente de la olla! Sumergir un trozo de carne generosamente en la salsa te hará desear un vaso de soju. (Esta es una reflexión personal.)
Step 20
Mezclar el tierno rábano, infundido con salsa picante, con un tazón de arroz caliente es otra forma deliciosa de disfrutar este plato. Lo convierte en una comida completa y satisfactoria.
Step 21
(Este paso es una duplicación del anterior.)
