Guiso de Kimchi de Rábanos y Pasta de Soja
El Ladrón de Arroz Definitivo: Guiso de Kimchi de Rábanos y Pasta de Soja – Una Receta de Mi Madre
Este es un plato nostálgico que mi madre solía preparar a menudo, especialmente después de las fiestas cuando ansiaba algo menos grasoso. Servido con un tazón de arroz empapado en agua, este guiso es increíblemente refrescante y sabroso, lo que lo convierte en el ‘ladrón de arroz’ perfecto. La clave de su delicioso sabor reside en la pasta de soja (doenjang); recomiendo usar una pasta de soja fermentada tradicional y no muy salada para una profundidad rica y sabrosa. Disfrute de este guiso saludable y satisfactorio que toda la familia amará.
Ingredientes Principales- Kimchi de rábanos (Chonggak kimchi) – 20 piezas (usando rábanos de tamaño mediano con tallos)
- 1 chile Cheongyang
- 1 litro de agua de arroz (agua utilizada para enjuagar el arroz)
- 1 puñado de anchoas de tamaño mediano (limpias, sin vísceras)
Condimentos- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang) – se recomienda una variedad tradicional menos salada
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang) – se recomienda una variedad tradicional menos salada
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien el kimchi de rábanos bajo el grifo para eliminar el exceso de acidez y salinidad. Remójelo en agua limpia durante aproximadamente 1 hora para suavizar su sabor. Si las partes de rábano son demasiado gruesas, córtelas por la mitad para facilitar su consumo. Mientras prepara el kimchi, pique finamente el ajo y corte en rodajas finas el chile Cheongyang.
Step 2
Escurra suavemente el exceso de agua del kimchi de rábanos enjuagado. En un tazón, combine el kimchi con todos los ingredientes del condimento: ajo picado, aceite de perilla, azúcar, pasta de soja y copos de chile rojo. Use sus manos para mezclar suavemente y masajear los ingredientes en el kimchi, asegurándose de que esté uniformemente cubierto. Este paso ayuda a profundizar el sabor del kimchi antes de cocinarlo.
Step 3
Para el guiso, es mejor usar anchoas de tamaño mediano en lugar de las destinadas a caldo, ya que sus espinas se vuelven lo suficientemente tiernas como para comerlas. Después de quitar las vísceras de las anchoas, tuéstelas en una sartén seca a fuego medio-bajo sin aceite. Remueva constantemente para evitar que se quemen y para liberar cualquier olor a pescado, realzando un aroma a nuez. Tostar las anchoas las hace deliciosamente masticables y añade una maravillosa profundidad sabrosa al guiso.
Step 4
Añada las anchoas tostadas a una olla, seguido del kimchi de rábanos sazonado. Vierta 1 litro de agua de arroz. Lleve el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjelo cocer a fuego lento hasta que el rábano esté tierno. El tiempo de cocción puede variar según su preferencia de ternura; cocinar a fuego lento durante más de una hora asegurará que el rábano esté muy tierno.
Step 5
Una vez que el guiso se haya reducido ligeramente y el rábano esté tierno, agregue el chile Cheongyang en rodajas si lo desea, y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Esto añadirá una agradable patada picante. ¡Su delicioso y sabroso Guiso de Kimchi de Rábanos y Pasta de Soja está ahora listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
