Cómo Hacer Kimchi Casero Auténtico: Preparación Saludable para el Invierno Familiar
El Kimjang (Preparación de Kimchi) Fácil: Secretos Revelados para un Kimchi Casero Delicioso
Al acercarse la temporada de Kimjang (preparación de kimchi), muchos dudan pensando que ‘hacer kimchi es difícil’. ¡Pero con esta receta, podrás preparar un delicioso kimchi que encantará a toda tu familia este invierno! Revive el sabor auténtico del kimchi casero que te recuerda a la cocina de tu madre. ¡No es nada difícil!
Ingredientes para Salar la Col China (Repollo)- 3 cabezas de col china fresca (aprox. 2.5-3 kg por cabeza)
- 3 litros de agua limpia
- 6 tazas de sal marina gruesa (3 tazas para la salmuera + 3 tazas para espolvorear)
Ingredientes para el Delicioso Relleno de Kimchi- 3 cabezas de col china bien salada
- 1.5 kg de rábanos frescos
- 750 g de hojas de mostaza
- 400 g de perejil coreano (minari)
- 1 puerro grande
- 1/2 manojo de cebolletas (cebollines)
- 1/2 taza de ostras (opcional, ajustar al gusto)
- 4 tazas de chile en polvo grueso (ajustar para el nivel de picante)
- 1 taza de camarones salados (saeujeot)
- 1 y 1/4 tazas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/4 taza de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 taza de jugo de cebolla
- 2 y 1/2 tazas de caldo de anchoas
- 2 y 1/2 tazas de pasta de arroz glutinoso (chapssal)
- 1 taza de agua (para ajustar la consistencia)
- 1 taza de ajo picado
- 1/2 taza de jengibre picado
- Una pizca de sal (para el sazón final)
- 3 cabezas de col china bien salada
- 1.5 kg de rábanos frescos
- 750 g de hojas de mostaza
- 400 g de perejil coreano (minari)
- 1 puerro grande
- 1/2 manojo de cebolletas (cebollines)
- 1/2 taza de ostras (opcional, ajustar al gusto)
- 4 tazas de chile en polvo grueso (ajustar para el nivel de picante)
- 1 taza de camarones salados (saeujeot)
- 1 y 1/4 tazas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/4 taza de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 taza de jugo de cebolla
- 2 y 1/2 tazas de caldo de anchoas
- 2 y 1/2 tazas de pasta de arroz glutinoso (chapssal)
- 1 taza de agua (para ajustar la consistencia)
- 1 taza de ajo picado
- 1/2 taza de jengibre picado
- Una pizca de sal (para el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la col. Recorte la base dura de la col y retire las hojas exteriores amarillentas. Haga un corte aproximadamente a la mitad del tallo grueso de cada mitad de col. Luego, inserte los pulgares en el corte y tire suavemente con ambas manos para dividir la col por la mitad. Si las cabezas de col son muy grandes, haga otro corte a la mitad del tallo de las mitades ya partidas y vuelva a tirar para crear cuartos. Esto asegura que el adobo penetre profundamente.
Step 2
Ahora, es momento de salar la col. Disuelva 2 tazas de sal marina gruesa en 3 litros de agua para crear una salmuera. Primero, vierta generosamente la salmuera sobre las partes gruesas del tallo de las mitades de col, asegurándose de que estén bien empapadas. Luego, voltee la col y vierta más salmuera sobre las hojas, permitiendo que se filtre entre ellas. Este proceso ayuda a que la col se ablande y marchite.
Step 3
Para asegurar un salado uniforme, levante suavemente cada hoja o dos y espolvoree sal marina gruesa a lo largo de la parte del tallo. Sea minucioso, ya que esto ayuda a sazonar toda la col de manera uniforme.
Step 4
Espolvoree más sal marina gruesa sobre las superficies cortadas de la col. Apile las mitades de col, con los lados cortados hacia arriba, y déjelas salar durante aproximadamente 8-9 horas. Notará que el agua se libera de la col después de las primeras 3-4 horas. A partir de este momento, rote la col cada 2-3 horas, intercambiando las piezas superior e inferior. Esto asegura un marchitamiento y salado uniforme.
Step 5
Una vez que los tallos de la col estén lo suficientemente flexibles como para doblarse sin romperse, es hora de enjuagar. Enjuague la col a fondo bajo agua fría corriente al menos 3 veces para eliminar el exceso de sal. Un enjuague adecuado es crucial para un gran sabor. Después de enjuagar, coloque las mitades de col con el lado cortado hacia abajo sobre un colador grande y déjelas escurrir durante 2-3 horas. Escurrir bien el agua evita que el relleno quede aguado.
Step 6
Ahora, preparemos el delicioso relleno que hará brillar su kimchi. Lave bien los rábanos, manteniéndoles la piel. Córtelos en juliana, no demasiado finos, busque un grosor mediano para una textura agradable.
Step 7
En un bol, combine los rábanos en juliana con el chile en polvo grueso. Mezcle suavemente con las yemas de los dedos, asegurándose de que cada hebra esté cubierta. Deje reposar esta mezcla durante aproximadamente 1 hora. Esto permite que el chile en polvo se hidrate y dé su color vibrante y sabor al rábano.
Step 8
Prepare los aromáticos. Corte el puerro y las cebolletas en trozos de aproximadamente 4 cm. Si el puerro es grueso, puede cortarlo a lo largo en cuartos antes de cortarlo en trozos de 4 cm. Esto ayuda a que el adobo penetre mejor.
Step 9
Corte el minari fresco (perejil coreano) en trozos similares de 4 cm. Su sabor fresco y herbáceo añade otra dimensión al kimchi.
Step 10
Pique también las hojas de mostaza frescas en trozos de 4 cm. El ligero amargor de las hojas de mostaza equilibra el perfil de sabor general del kimchi.
Step 11
Una vez que los rábanos hayan absorbido el color del chile en polvo, agregue el caldo de anchoas y el jugo de cebolla a la mezcla de rábano y mezcle bien. Luego, agregue los camarones salados, la salsa de anchoas, el extracto de ciruela, la pasta de arroz glutinoso preparada, el ajo picado y el jengibre picado. Combine todo a fondo para crear la pasta de adobo base.
Step 12
Con el adobo base bien mezclado, incorpore suavemente las hojas de mostaza, minari, puerro y cebolletas preparadas. Mezcle con cuidado para evitar machacar las verduras, lo que podría dar un sabor ‘verde’ indeseable.
Step 13
Ahora es el momento de rellenar la col. Tome su contenedor de kimchi o un bol grande. Coloque una porción del relleno y extiéndalo con cuidado entre las capas de la col salada, centrándose en las partes más gruesas del tallo. Asegúrese de que el relleno se distribuya uniformemente hasta las puntas de las hojas.
Step 14
Si está usando ostras, mézclelas suavemente en el relleno en este punto. Remueva ligeramente con las yemas de los dedos para combinarlas con la pasta de adobo sin aplastarlas.
Step 15
Una vez que la col esté rellena, doble cuidadosamente las hojas exteriores sobre el relleno para mantener todo contenido. Coloque las cabezas de col rellenas apretadamente en su contenedor de kimchi, con el lado doblado hacia arriba. Para proteger aún más el kimchi, cubra la parte superior con las hojas exteriores reservadas que guardó anteriormente. Esto crea un sello hermético. Finalmente, cierre bien la tapa y deje fermentar.
