熟成キムチとデンジャンチヂミ：田舎風の味わいを食卓へ
熟成キムチとデンジャンチヂミ：洗って作るキムチ料理、田舎の味覚をくすぐる一品
冷蔵庫で熟成したキムチを美味しく活用しませんか？ 普段はチゲやスープにすることが多い熟成キムチを、今回は「洗って作る」というひと手間を加えた「熟成キムチとデンジャンチヂミ」のレシピをご紹介します。古漬けキムチの強い酸味や辛味を和らげ、デンジャン（韓国の味噌）とエゴマの葉パウダーの香ばしい風味が加わり、ご飯が進むこと間違いなし！ 熟成キムチの旨味を最大限に引き出した、懐かしくて新しい、心温まる一品です。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説します。
材料- 熟成キムチ 2株
- エゴマの葉パウダー（粉末） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 煮干しだし汁 500ml
- 青唐辛子 2本
- ニンニクのすりおろし 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチを大きなボウルに入れ、できるだけ 양념（ヤンニョム：調味料）を振り落とします。次に、流水で3〜4回、キムチの辛味や塩分がしっかりと洗い流されるまで丁寧に洗います。洗うたびに水を替え、きれいにしてください。
Step 2
きれいに洗ったキムチをボウルに戻し、キムチが十分に浸るくらいの冷水を注ぎ、約1時間ほど浸けておきます。途中で（約30分後）、浸けていた水を捨て、キムチの水気をしっかりと絞ります。
Step 3
水気を絞ったキムチを鍋に移し、煮干しだし汁500mlを注ぎます。鍋はキムチが少し余裕をもって入るくらいの大きめのものを選ぶと、煮込んでいる最中に吹きこぼれにくいのでおすすめです。キムチをそのまま長く入れても美味しいですが、食べやすい大きさに切ってから調理すると、より手軽に楽しめますよ。
Step 4
キムチと一緒に煮込むための煮干しを用意します。煮干しは頭と内臓を取り除き、きれいに下処理をしてから鍋に一緒に入れます。煮干しからじんわりと旨味が溶け出し、だし汁だけを使うよりも格段に深みのある味わいになります。煮干しの姿が気になる場合は、だしパックに入れたり、あらかじめ煮干しだし汁を作ってから使う方法もあります。
Step 5
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子2本を縦半分に切って鍋に入れます。そして、香ばしさとコクをプラスするエゴマの葉パウダー（粉末）大さじ1をたっぷりめにかけて、ニンニクのすりおろし大さじ1も加えます。これにより、素材の風味が一体となります。
Step 6
この料理の決め手となるデンジャン（韓国味噌）を加えます。デンジャン大さじ2を鍋に溶かし入れます。ご家庭によってデンジャンの塩分や風味が異なるため、一度に全部入れず、味見をしながら量を調整することが大切です。もし塩辛くなりすぎたら、少し水を足して調整し、薄ければデンジャンを少しずつ足して、お好みの味に仕上げてください。
Step 7
すべての材料を鍋に入れたら、強火で一度沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約30分間、水分が程よく煮詰まってキムチが柔らかくなり、味が染み込むまでじっくりと煮込みます。煮込んでいる途中で水分が少なくなり焦げ付きそうになったら、熱い水やおだしを少しずつ足して、焦げ付かないように注意しながら調理してください。
