Estofado de Kimchi Añejo con Pasta de Soja: Un Festín Rústico
Estofado de Kimchi Añejo con Pasta de Soja: Revitalizando el Kimchi Sobrante con un Toque Campestre
¿Antojo de un plato casero reconfortante? ¡Hoy transformaremos ese kimchi añejo y fermentado (‘mukimchi’) en un delicioso estofado! Aunque a menudo se usa en sopas, el ‘mukimchi’ puede ser protagonista por sí solo cuando se prepara lavando parte de su intensa acidez. Esta receta de ‘Mukimchi Doenjang Jijimi’ (Estofado de Kimchi Añejo con Pasta de Soja) es una forma fantástica de disfrutar el kimchi bien fermentado. Al enjuagarlo, suavizamos los sabores fuertes y desbloqueamos un sabor más profundo y matizado, haciéndolo increíblemente satisfactorio, especialmente para quienes aman una comida sustanciosa y rústica. Es un testimonio de cómo ingredientes simples pueden crear algo verdaderamente especial.
Ingredientes- 2 cabezas de kimchi añejo
- 1 cucharada de polvo de semillas de perilla
- 1 cucharada de sirope de oligo (o miel/sirope de maíz)
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 500 ml de caldo de anchoas
- 2 chiles coreanos (cheongyang)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience colocando el kimchi añejo en un bol grande y sacudiendo la mayor cantidad posible de pasta de condimento. Enjuague el kimchi a fondo bajo agua fría corriente varias veces, cambiando el agua, hasta que todo el polvo de chile y el exceso de sal desaparezcan. Asegúrese de que esté limpio antes de continuar.
Step 2
Una vez que el kimchi esté bien enjuagado, vuelva a colocarlo en el bol y cúbralo con agua fría fresca. Déjelo en remojo durante aproximadamente 1 hora. Después de 30 minutos, escurra el agua de remojo y exprima suavemente el exceso de humedad del kimchi.
Step 3
Transfiera el kimchi escurrido a una olla. Vierta 500 ml de caldo de anchoas. Es mejor usar una olla ligeramente más grande que la cantidad de kimchi para evitar que hierva en exceso. Puede dejar las hojas de kimchi enteras para una sensación rústica, o cortarlas en trozos del tamaño de un bocado para comerlas más fácilmente.
Step 4
Agregue anchoas secas a la olla para darle más profundidad de sabor. Prepare las anchoas quitándoles la cabeza y las tripas. Cocinarlas directamente en el estofado permite que su esencia sabrosa infunda el caldo, creando un sabor más rico que solo usar caldo prehecho. Si prefiere no tener trozos de anchoa en su estofado, puede usar una bolsita de té para anchoas o preparar el caldo por separado.
Step 5
Para darle un toque picante, agregue 2 chiles coreanos, cortados por la mitad. Espolvoree 1 cucharada de polvo de semillas de perilla para obtener un aroma a nuez y una textura cremosa. Agregue también 1 cucharada de ajo picado para realzar el perfil de sabor general.
Step 6
Ahora es el momento de agregar la pasta de soja fermentada (doenjang), que es clave en este plato. Incorpore 2 cucharadas de doenjang. Tenga en cuenta que las marcas de doenjang varían en salinidad y sabor. Es crucial probar a medida que avanza y ajustar la cantidad, en lugar de agregarla toda a la vez. Si se vuelve demasiado salado, puede agregar un poco más de agua o caldo.
Step 7
Lleve el estofado a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que comience a burbujear vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y el kimchi esté tierno y sabroso. Remueva ocasionalmente y agregue un poco de agua tibia o caldo si el estofado se seca demasiado, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
