Macarons de Café Aromáticos
Macarons de Café Caseros con un Delicado Aroma a Café
Alegra tu día con estos deliciosos macarons, infusionados con un sutil pero rico sabor a café. La receta incluye la crema de mantequilla Anglaise definitiva. (Receta de crema de mantequilla Anglaise @6925094)
Conchas de Macaron- 46g de harina de almendras, finamente molida
- 42g de azúcar glas (impalpable)
- 35g de claras de huevo frescas
- 33g de azúcar granulada
- Pequeña cantidad de colorante alimentario marrón (opcional)
- Pequeña cantidad de granos de café finamente molidos (opcional)
Relleno de Crema de Mantequilla de Café- 60g de crema de mantequilla Anglaise (ver receta @6925094)
- 7g de espresso frío
- 2g de licor de café (ej. Kahlúa)
- Chocolate con granos de café (para decorar o añadir sabor, opcional)
- 60g de crema de mantequilla Anglaise (ver receta @6925094)
- 7g de espresso frío
- 2g de licor de café (ej. Kahlúa)
- Chocolate con granos de café (para decorar o añadir sabor, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza tamizando la harina de almendras y el azúcar glas juntos en un bol, al menos dos veces. Reserva. Este paso asegura una textura suave para tus conchas de macaron.
Step 2
En otro bol limpio, añade las claras de huevo. Comienza a batirlas a baja velocidad con una batidora de pie. Asegúrate de que no haya yema, ya que esto puede afectar la estabilidad del merengue.
Step 3
Una vez que las claras de huevo se vuelvan blanquecinas y comiencen a espumar, añade gradualmente aproximadamente un tercio del azúcar granulada. Aumenta la velocidad a media y continúa batiendo. El merengue comenzará a formarse.
Step 4
Añade otro tercio del azúcar y continúa batiendo. Bate hasta que el merengue forme picos suaves; cuando levantes las varillas, el pico debería curvarse ligeramente. Evita batir en exceso en esta etapa.
Step 5
Añade el azúcar restante y bate a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes. El merengue debe ser firme y mantener su forma; si volteas el bol boca abajo, no debe caerse.
Step 6
Ahora, añade el colorante alimentario marrón al merengue y mezcla a baja velocidad hasta que esté justo combinado. Si deseas un extra de sabor a café, también puedes incorporar una pequeña cantidad de granos de café finamente molidos aquí. Mezcla suavemente para asegurar que el color se distribuya uniformemente.
Step 7
Añade la mezcla tamizada de harina de almendras y azúcar glas al merengue. Usa una espátula para incorporar suavemente los ingredientes secos a los húmedos. Incorpora en etapas, teniendo cuidado de no desinflar demasiado el merengue.
Step 8
Continúa incorporando hasta que no queden vetas secas de harina, pero ten cuidado de no mezclar en exceso. Mezclar en exceso hará que la masa sea demasiado líquida, resultando en conchas planas.
Step 9
Esta es la etapa de macaronage. Raspa la masa por los lados del bol y dóblala sobre sí misma. La masa debe fluir lentamente como lava o una cinta. Si dibujas un ocho con la masa, debería fluir suavemente sin romperse. Esta consistencia es crucial para formar conchas bien hechas.
Step 10
Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de 1 cm. Golpea suavemente la manga para eliminar grandes bolsas de aire.
Step 11
Forma círculos de masa, de unos 3.5 cm de diámetro, sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o una esterilla de silicona. Deja espacio entre cada círculo para que se expandan.
Step 12
Golpea firmemente la bandeja sobre la superficie de trabajo varias veces. Esto ayuda a liberar las burbujas de aire atrapadas y a crear una superficie lisa y uniforme en las conchas de macaron, evitando que se agrieten durante el horneado.
Step 13
Si quedan burbujas de aire pequeñas en la superficie, revienta suavemente con un palillo. Esto asegura un acabado impecable.
Step 14
Deja secar las conchas formadas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta que se forme una piel. Deberías poder tocarlas ligeramente sin que la masa se pegue a tu dedo. En días húmedos o en verano, este tiempo de secado puede necesitar extenderse a una hora o más. Un secado adecuado es esencial para desarrollar los ‘pies’ (el borde con volantes) durante el horneado.
Step 15
Hornea en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 8 minutos, luego reduce la temperatura a 140°C (285°F) y hornea durante 5 minutos más. Las temperaturas del horno pueden variar, así que observa las conchas de cerca. Deben estar cocidas pero no doradas. Ajusta el tiempo de horneado según tu horno.
Step 16
Una vez horneadas, saca las conchas del horno y déjalas enfriar completamente en la bandeja antes de despegarlas con cuidado. Empareja las conchas de tamaño similar para rellenarlas.
Step 17
Para hacer el relleno, combina la crema de mantequilla Anglaise con el espresso frío y el licor de café. Bate o revuelve hasta que esté suave y bien incorporado. Puedes ajustar la cantidad de espresso y licor según tu preferencia de café.
Step 18
Coloca el relleno de crema de mantequilla de café en una concha de cada par y cúbrela con la otra concha. Coloca los macarons ensamblados en un recipiente hermético y refrigera durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen y las conchas se ablanden ligeramente.
Step 19
¡Disfruta de tus deliciosos macarons de café caseros!
