Rollitos de Panceta de Cerdo y Apio de Agua (Minari): Un Delicioso Plato al Vapor con Verduras de Temporada
Rollitos al Vapor de Apio de Agua Fresco y Panceta de Cerdo: Un Plato Primaveral Perfecto con Salsas para Mojar
Disfruta de un encantador plato al vapor que combina panceta de cerdo finamente cortada, enrollada con apio de agua fresco de temporada (minari). Esta receta resalta los sabores vibrantes de la primavera y es fácil de preparar, convirtiéndola en una comida impresionante para cualquier ocasión. Se sirve con dos salsas de mojar distintivas para una experiencia culinaria completa.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo en rodajas finas 400g (aproximadamente 1 cm de grosor, ideal para enrollar)
- Apio de agua fresco (minari) 130g (Se recomienda el minari de Cheongdo por su fragancia)
- Repollo tipo lechuga (Albaechu) 6 hojas (cortadas en trozos grandes)
- Vinagre 1-2 cdas. (para lavar y desinfectar el minari)
- Pimienta negra, una pizca (para eliminar olores al cocinar al vapor)
- Sake de cocina o mirin 2 cdas. (para eliminar olores y realzar el sabor al cocinar al vapor)
Salsa Cremosa de Miso Picante y Dulce- Pasta de miso 1 cda.
- Mayonesa 0.5 cda.
- Oligosacárido o miel 1 cda. (ajustar dulzor al gusto)
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 0.5 cda. (para color y picante suave)
- Ajo picado 0.5 cda.
- Chile verde coreano (Cheongyang) 1 (picado finamente)
Salsa Ácida de Soja y Vinagre- Salsa de soja de elaboración 3 cdas.
- Vinagre 1 cda.
- Zumo de limón 1 cda. (para un toque extra de acidez)
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 1 cda. (para un picante más intenso)
- Ajo picado 1 cda.
- Oligosacárido o miel 1 cda. (ajustar dulzor al gusto)
- Chile verde coreano (Cheongyang) 1 (picado finamente)
- Pasta de miso 1 cda.
- Mayonesa 0.5 cda.
- Oligosacárido o miel 1 cda. (ajustar dulzor al gusto)
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 0.5 cda. (para color y picante suave)
- Ajo picado 0.5 cda.
- Chile verde coreano (Cheongyang) 1 (picado finamente)
Salsa Ácida de Soja y Vinagre- Salsa de soja de elaboración 3 cdas.
- Vinagre 1 cda.
- Zumo de limón 1 cda. (para un toque extra de acidez)
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 1 cda. (para un picante más intenso)
- Ajo picado 1 cda.
- Oligosacárido o miel 1 cda. (ajustar dulzor al gusto)
- Chile verde coreano (Cheongyang) 1 (picado finamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para asegurar que el apio de agua esté fresco y limpio, lávalo a fondo. Coloca el minari en un bol grande y cúbrelo con agua. Añade 1-2 cucharadas de vinagre y deja en remojo durante unos 2-3 minutos. Esto ayuda a eliminar impurezas y desinfectar las verduras. Después, enjuaga el minari bajo agua corriente varias veces y exprime suavemente el exceso de agua.
Step 2
Lava el repollo tipo lechuga y córtalo en trozos grandes y de tamaño bocado. Pica finamente los 2 chiles verdes coreanos que usarás para las salsas y resérvalos.
Step 3
Dado que las lonchas de panceta de cerdo son finas, es mejor cortarlas en cuatro trozos iguales. Esto facilitará el enrollado del apio de agua y creará rollitos de un tamaño conveniente para comer. Ten en cuenta el solapamiento al enrollar para que las piezas no queden demasiado grandes.
Step 4
Corta el apio de agua lavado de manera que sea ligeramente más largo que el ancho de una loncha de panceta de cerdo. Extiende una loncha de panceta de cerdo, coloca una cantidad generosa de apio de agua encima y luego enróllala con cuidado. No escatimes en minari; al cocinar al vapor, se reducirá, así que usar abundante asegura un buen equilibrio de sabores y texturas.
Step 5
Enrolla la panceta de cerdo y el apio de agua firmemente, como se muestra en la imagen. Esto asegura que los rollitos mantengan su forma durante la cocción y queden presentables.
Step 6
Prepara tu vaporera. Llena la base de la vaporera con agua y coloca los rollitos de panceta de cerdo y apio de agua en la rejilla. Espolvorea los rollitos con 2 cucharadas de sake de cocina (o mirin) y una pizca de pimienta negra para realzar el sabor y eliminar cualquier olor a cerdo. Coloca los trozos grandes de repollo cortado alrededor de los rollitos.
Step 7
Tapa la vaporera y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. El tiempo de cocción exacto puede variar según el tamaño de tu vaporera y la intensidad del fuego. Comprueba que la panceta de cerdo esté completamente cocida. Si es necesario, cocina al vapor unos minutos más hasta que esté tierna y jugosa.
Step 8
¡Ahora, preparemos las deliciosas salsas! Para la ‘Salsa Cremosa de Miso Picante y Dulce’, combina 1 cda. de pasta de miso, 0.5 cda. de mayonesa, 1 cda. de oligosacárido (o miel), 0.5 cda. de copos de chile rojo, 0.5 cda. de ajo picado y el chile verde coreano finamente picado en un bol pequeño. Mezcla bien. Para la ‘Salsa Ácida de Soja y Vinagre’, en otro bol, bate 3 cdas. de salsa de soja de elaboración, 1 cda. de vinagre, 1 cda. de zumo de limón, 1 cda. de copos de chile rojo, 1 cda. de ajo picado, 1 cda. de oligosacárido (o miel) y el chile verde coreano finamente picado. Mezcla hasta que esté bien combinado. ¡Sirve los rollitos al vapor con ambas salsas para una experiencia culinaria encantadora!
