香る五香豚（ウーシャン・トン）：おうちで楽しむ本格中華風豚肉料理
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深いコクと豊かな香りが魅力の中華風五香豚（ウーシャン・トン）のレシピをご紹介します。見た目は豚の角煮（東坡肉）に似ていますが、五香粉（ウーシャンフェン）特有の複雑で個性的な香りが際立つのが特徴です。山椒、八角、フェンネル、丁子、桂皮といった五つの香りが織りなすハーモニーは、豚肉特有の臭みを消し去り、格別な風味をもたらします。脂身の少ない豚肩ロース（サテ）を使用することで、あっさりとしつつも柔らかい食感を楽しめます。中国の濃口醤油（老抽）とオイスターソースで深みのある旨味をプラスしました。ご家庭でも手軽に、じっくり煮込めば本格的な一品が完成します。
材料- 豚肩ロース（煮込み用） 500g
- 五香粉（ウーシャンフェン） 大さじ4（山椒、八角、フェンネル、丁子、桂皮のブレンド）
- 老抽（中国の濃口醤油） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- 焼酎（またはみりん） 大さじ2
- 水 1.3リットル
調理手順
Step 1
まずは、この料理の主役である「五香粉」についてご紹介しましょう。五香粉は中華料理に欠かせない香辛料で、山椒、八角、フェンネル、丁子、桂皮の5つの香りをブレンドしたものです。この五香粉をお肉を煮込む際に使うと、豚肉特有の臭みやクセを効果的に取り除き、料理に深みのある独特の風味を加えてくれます。中華料理の魅力を一層引き立てる、まさにキーとなる調味料なのです。
Step 2
次に、メインの食材である豚肩ロースを準備します。豚肩ロースは脂身が少なく赤身が中心なので、あっさりと楽しめる部位です。下準備ができたら、風味付けのための調味料を加えていきます。中国の濃口醤油である老抽（ラオチュウ）、オイスターソース、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、甘みのあるはちみつ、香りの良い梅エキス、そして臭み消しに効果的な焼酎（またはみりん）をすべてボウルに入れ、豚肉にまんべんなく絡むようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 3
下味をつけた豚肩ロースに、準備しておいた五香粉をたっぷりと加えます。全体が均一に混ざるように、もう一度よく混ぜ合わせます。さあ、いよいよ煮込みの準備です。鍋に水1.3リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下味をつけた豚肩ロースを入れます。この時、アクが出たら、すっきりと clean な味にするために取り除いてください。最初は強火でぐつぐつと煮立たせ、その後、中火に移して、お肉がしっかりと柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。豚肩ロースは煮込み時間が短いと硬くなってしまうことがあるので、目安として1時間30分から2時間ほど、しっかりと煮込んで、とろけるような柔らかさを引き出しましょう。
Step 4
約1時間40分以上、十分に煮込んだら、豚肉を鍋から取り出します。湯気が立つ熱々のうちに、少しだけ冷ましましょう。ご覧のように、じっくりと煮込まれて、食欲をそそる深い茶色に仕上がった豚肩ロースの五香煮込みが完成しました。ご家庭でも、こんなにも本格的な中華風豚肉料理を作ることができるのです。
Step 5
さあ、完成した煮込み豚を、食べやすい大きさに切り分けていきましょう。厚みはお好みで調整してください。薄く切ると繊細な食感を、厚めに切ると食べ応えを楽しめます。ただし、豚肩ロースは赤身が多い部位ですので、あまり厚く切りすぎるとパサつきを感じる場合があるため、少し薄めに切るのが、より柔らかく美味しくいただくためのポイントです。
Step 6
美味しく仕上がった豚肉を、お皿に美しく盛り付けます。添えるタレとしては、特製のニラだれをおすすめします。以前ご紹介した、あの美味しいニラだれです！豚の血 sausage スープや盛り合わせの血 sausage と一緒に食べても絶品でしたね。新鮮なニラに、唐辛子粉、アミの塩辛、イカナゴの魚醤などを加えて旨味をプラスしたこのタレは、五香豚の風味を一層引き立ててくれます。お好みでつけたり、豚肉の上に乗せたりして、一緒に味わってみてください。
