Oiji Fácil Sin Agua: Pepinillos Coreanos Crujientes con Sirope
Delicioso Oiji Coreano: Receta Sencilla con Sirope de Maíz (¡Sin Agua!)
¡Disfruta del Oiji, un refrescante pepinillo encurtido coreano, perfecto para los días calurosos de verano! A diferencia de los métodos tradicionales que requieren salmuera hirviendo y varios pasos, esta receta lo hace increíblemente fácil y rápido, listo para disfrutar en solo 3-4 días sin añadir agua. Usar sirope de maíz en lugar de azúcar da como resultado una textura maravillosamente crujiente. Encurtir pepinos de mayo a julio, antes de la temporada de monzones, asegura que puedas disfrutarlos hasta por un año. Esta receta es para 20 pepinos, y puedes reducirla fácilmente ajustando las proporciones de los ingredientes. ¡Vamos a hacer un delicioso Oiji hoy mismo!
Ingredientes Principales- 20 pepinos coreanos (elegir firmes y frescos)
- 20g de chiles vietnamitas secos (o chiles rojos secos, o chiles Cheongyang como sustituto)
Líquido de Salmuera- 500ml de sirope de maíz (aprox. 2.5 tazas)
- 300ml de sal marina solar (aprox. 1.5 tazas)
- 400ml de vinagre de arroz (aprox. 2 tazas, usar vinagre de arroz integral añade más sabor)
- 200ml de soju (aprox. 1 taza, actúa como conservante y elimina olores fuertes)
Para Lavar los Pepinos- 1/2 taza de bicarbonato de sodio (para eliminar pesticidas de la superficie de los pepinos)
- 500ml de sirope de maíz (aprox. 2.5 tazas)
- 300ml de sal marina solar (aprox. 1.5 tazas)
- 400ml de vinagre de arroz (aprox. 2 tazas, usar vinagre de arroz integral añade más sabor)
- 200ml de soju (aprox. 1 taza, actúa como conservante y elimina olores fuertes)
Para Lavar los Pepinos- 1/2 taza de bicarbonato de sodio (para eliminar pesticidas de la superficie de los pepinos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comprendiendo el Oiji: El Oiji es un alimento tradicional coreano conservado, hecho históricamente para soportar el intenso calor del verano y la temporada de lluvias. Se preparaba típicamente con pepinos coreanos firmes, a menudo sumergidos en salmuera hirviendo para lograr un color vibrante y una textura firme y crujiente. Los pepinos son universalmente amados por su aroma refrescante y su mordida crujiente, lo que los hace perfectos para estimular el apetito durante el verano, cuando tiende a disminuir. Esta receta ofrece un método simplificado para disfrutar de este manjar sin las complejidades tradicionales.
Step 2
Lavado de los Pepinos: Este es el primer paso crucial para asegurar la frescura y textura de tu Oiji. Selecciona pepinos coreanos firmes adecuados para encurtir. Ten cuidado, ya que cualquier daño en la piel del pepino puede provocar un Oiji blando. Comienza sumergiendo los pepinos en una solución de bicarbonato de sodio y agua durante unos 10 minutos para eliminar impurezas superficiales y cualquier residuo de pesticidas. Después, frota suavemente los pepinos con un paño suave o una esponja, teniendo cuidado de no magullarlos, para limpiarlos a fondo.
Step 3
Secado Completo: Cualquier humedad residual en la superficie del pepino puede hacer que el Oiji se ablande. Después de lavar, usa toallas de papel de cocina para secar meticulosamente cada pepino. Es esencial asegurarse de que estén completamente secos.
Step 4
Empaquetado Conveniente con Bolsas de Plástico: Usar dos capas de bolsas gruesas para almacenamiento de kimchi es mucho más conveniente que usar un recipiente de kimchi. Mientras que un recipiente requiere que retires y vuelvas a empaquetar los pepinos para voltearlos, con las bolsas de plástico, simplemente puedes voltear la bolsa en sí. Esto asegura que la salmuera penetre uniformemente en todos los pepinos sin molestias. Coloca los pepinos ordenadamente dentro de las bolsas de plástico en capas.
Step 5
Preparación de los Chiles para un Toque Picante: Prepara los chiles vietnamitas secos para añadir un sutil toque picante a tu Oiji. Si no tienes chiles vietnamitas, puedes sustituirlos con chiles rojos secos normales o chiles Cheongyang. No te preocupes si el Oiji se vuelve demasiado picante; los chiles añaden un perfil de sabor limpio para un gusto delicioso.
Step 6
Añadir la Primera Capa de Salmuera: Dentro de las bolsas de plástico preparadas, coloca los pepinos ordenadamente. Espolvorea uniformemente 1.5 tazas de sal marina solar sobre ellos. Luego, vierte 2.5 tazas de sirope de maíz, asegurándote de que los pepinos queden cubiertos.
Step 7
Añadir el Resto de la Salmuera: A continuación, vierte 2 tazas de vinagre de arroz (o vinagre de arroz integral) y 1 taza de soju. El vinagre y el soju ayudan a conservar el Oiji por más tiempo y realzan su sabor.
Step 8
Cubrir con Chiles: Después de añadir la sal, el sirope de maíz, el vinagre y el soju, coloca los chiles secos preparados sobre los pepinos. Este paso asegura que la salmuera esté lista para ser absorbida uniformemente por todos los pepinos.
Step 9
Sellar para la Fermentación: A medida que los pepinos liberan su humedad y los ingredientes se mezclan, se formará algo de líquido. Para evitar fugas al voltear las bolsas al día siguiente, ata firmemente las bolsas de plástico. Esto contendrá la salmuera y permitirá que el Oiji fermente correctamente.
Step 10
Aplicar Peso (Opcional): Para un Oiji aún más crujiente y sabroso, coloca un plato pesado o una piedra limpia encima de las bolsas selladas. Esto ayuda a comprimir aún más los pepinos, fomentando una mayor liberación de humedad y mejorando la textura.
Step 11
Primera Fermentación y Volteo: Después de un día, notarás que se ha liberado una cantidad significativa de humedad de los pepinos y que han comenzado a volverse amarillentos. En este punto, voltea cuidadosamente las bolsas que contienen el Oiji. Al igual que la primera vez, coloca un peso encima para asegurar una fermentación uniforme.
Step 12
Revisar Después de 3 Días: Después de tres días, el Oiji debería estar ligeramente doblado y tener un hermoso color amarillento. Puedes empezar a probarlo ahora, pero permitir que fermente un poco más desarrollará un sabor más profundo.
Step 13
Consejos de Conservación y Maduración: Fermentar durante 5 días adicionales profundizará el color y el sabor del Oiji. Dado que 20 pepinos se consumirán gradualmente (unos 2-3 por plato), durarán un tiempo. Aunque puedes almacenar el Oiji terminado en un lugar fresco como un porche trasero, es mejor transferirlo a un recipiente hermético más pequeño y guardarlo en un refrigerador de kimchi después de aproximadamente una semana, ya que el volumen se reduce. Este método previene el crecimiento de moho y mantiene el Oiji crujiente y masticable hasta por un año. Al transferir a un recipiente, incluye un poco de la salmuera en la que se almacenó el Oiji para ayudar a la maduración continua.
