잘 여물어 단단한 천수무로 담근 동치미는 겨울철 속을 시원하게 풀어주는 최고의 별미입니다. 김치보다 재료도 간단하고 맛내기도 쉬워 누구나 쉽게 도전할 수 있습니다. 특히 천수무는 작지만 아삭한 식감과 강한 단맛이 동치미의 맛을 한층 끌어올려 줍니다. 동치미 담그는 법은 어렵지 않습니다. 천수무를 굵은 천일염에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고, 다음날 소금을 추가로 뿌린 뒤 무의 위아래를 바꿔주며 절여주세요. 그동안 소금과 뉴슈가를 녹인 물을 만들어 동치미 무에 부어주면 됩니다. 이때 설탕 대신 뉴슈가를 사용하면 동치미가 쉽게 물러지지 않고 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다. 배, 마늘, 생강을 베보자기에 넣어 항아리에 넣고, 무청, 쪽파, 청양고추, 대추를 위에 얹어 누름돌로 눌러주세요. 일주일 정도 지나면 막걸리처럼 자연스럽게 발효가 시작되며 기포가 올라오고 은은한 익는 냄새가 나기 시작합니다. 이때부터 김치 냉장고에 넣어 차갑게 보관하면 겨울 내내 시원하게 즐길 수 있습니다. 처음에는 항아리에서 발효시키다가 나중에 냉장고로 옮겨 보관하면 더욱 맛있게 숙성됩니다. 살얼음 동동 뜬 동치미 국물을 마시는 것은 ‘이한치한’이라는 말이 딱 어울릴 정도로 짜릿하고 시원합니다. 동치미는 싱겁게 담으면 상할 위험이 있어 처음에는 약간 짜게 담는 것이 좋으며, 나중에 물이나 매실청으로 염도를 조절하면 됩니다. 아삭하고 시원한 동치미 한 그릇으로 겨울철 입맛을 돋우고 건강까지 챙겨보세요.