Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Korea) yang Lezat dan Segar
Cara Membuat Kkakdugi Sempurna di Rumah
Kami akan membagikan resep rahasia membuat Kkakdugi yang lezat, yang akan sangat membantu para ibu rumah tangga dan koki profesional yang mencari rasio emas. Hanya dalam 3 menit, Anda akan mendapatkan resep Kkakdugi emas yang bisa Anda gunakan seumur hidup. Mulailah membuat Kkakdugi spesial ini sekarang! Temukan detail lengkap resep di deskripsi.
Bahan Utama- 2kg lobak Korea (pilih yang segar dan padat)
- 1 buah bawang bombay kecil
- 1/4 buah pir (memberikan rasa manis dan kesegaran)
- 1 ikat daun bawang (sekitar 50g, segar)
- 40g tepung beras ketan (atau tepung terigu)
- 40g gula (sesuaikan dengan tingkat kemanisan lobak)
- 30g garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 300ml air
- 150g udang asin (cuci bersih)
- 100g bubuk cabai merah (gochugaru, sebaiknya yang dikeringkan dengan sinar matahari)
- 1 genggam bawang putih (sekitar 50g, cincang atau haluskan)
- 1 sendok makan isi sirup jahe (atau seukuran 1 siung jahe segar)
Bumbu & Tambahan- Madu (untuk menyesuaikan rasa manis akhir, opsional)
- Madu (untuk menyesuaikan rasa manis akhir, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak Korea. Anda bisa membiarkan kulitnya untuk tekstur dan nutrisi tambahan, atau mengupasnya untuk rasa yang lebih bersih. Potong lobak menjadi kubus seukuran sekali suap, sekitar 2-2.5 cm setiap potongnya. Usahakan ukurannya pas, tidak terlalu besar atau terlalu kecil, agar nyaman dimakan.
Step 2
Selanjutnya, siapkan daun bawang. Daun bawang menambah rasa segar dan aroma pada Kkakdugi. Cuci bersih, keringkan, lalu potong seukuran kubus lobak atau sedikit lebih kecil. Dengan bahan-bahan yang sudah siap, setengah pekerjaan membuat Kkakdugi lezat sudah selesai!
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak yang sudah dipotong dengan 30g garam laut kasar dan 40g gula. Aduk rata hingga semua potongan terlapisi. Biarkan lobak terendam selama 1 jam 30 menit untuk proses pengasinan. Gula membantu menyeimbangkan rasa pahit pada lobak, mencegah Kkakdugi menjadi terlalu berair, dan berkontribusi pada tekstur yang renyah. (Jika lobak Anda sudah manis alami, Anda bisa mengurangi atau menghilangkan gula.)
Step 4
Selama proses pengasinan, balik potongan lobak satu atau dua kali untuk memastikan pengasinan merata. Setelah 1 jam 30 menit, tiriskan lobak dalam saringan. Guncangkan perlahan untuk menghilangkan kelebihan cairan agar air gula tidak terlalu banyak mengencerkan bumbu nanti.
Step 5
Mari kita buat pasta beras ketan yang penting untuk Kkakdugi. Dalam panci kecil, campurkan 250ml air dan 40g tepung beras ketan. Aduk hingga halus, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti pasta. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta ini membantu bumbu menempel dengan baik pada lobak, meningkatkan rasanya.
Step 6
Sekarang, saatnya membuat pasta bumbu yang akan meningkatkan rasa Kkakdugi! Dalam blender, campurkan 1/4 buah pir, 1 bawang bombay, 1 sendok makan isi sirup jahe (atau seukuran jahe segar), 150g udang asin yang sudah dicuci bersih, dan 50g bawang putih cincang. Haluskan hingga menjadi pasta. Campuran ini adalah kunci rasa Kkakdugi yang kaya dan menyegarkan.
Step 7
Tambahkan sekitar 100g bubuk cabai merah (gochugaru) ke dalam lobak yang sudah ditiriskan. Awalnya, Anda bisa menggunakan sekitar 2 genggam dan menyesuaikannya nanti sesuai selera. Aduk perlahan hingga lobak terlapisi, lalu diamkan selama 10 menit. Langkah ini memungkinkan bubuk cabai meresap ke dalam lobak, memberikan warna dan rasa pedas yang khas Kkakdugi.
Step 8
Saatnya merakit Kkakdugi! Tambahkan pasta beras ketan yang sudah dingin dan campuran pir-bawang-udang asin yang sudah diblender ke dalam lobak. Campur semuanya hingga merata. Tambahkan sisa bubuk cabai merah untuk mencapai tingkat kepedasan dan warna yang diinginkan. Mulai saat ini, aroma Kkakdugi yang lezat akan tercium.
Step 9
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan aduk perlahan. Jika Anda suka rasa yang lebih manis, tambahkan sedikit madu atau sedikit gula lagi. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Kkakdugi renyah dan lezat Anda siap dinikmati! Lezat dimakan langsung, tetapi membiarkannya berfermentasi sekitar satu hari akan semakin memperdalam rasanya.