스팸으로 깊은 맛을 더한 류수영식 순두부찌개
편스토랑 어남선생 류수영의 특급 레시피: 스팸으로 더욱 진하고 감칠맛 나는 순두부찌개 만들기
안녕하세요! 오늘은 누구나 좋아하는 부드러운 순두부와 짭짤한 스팸의 환상적인 조화를 이룬 찌개를 소개해 드릴게요. 편스토랑에서 어남선생 류수영님이 선보인 레시피인데요, 스팸을 으깨 넣고 볶아내 국물 베이스를 만들었더니 일반 순두부찌개와는 차원이 다른 깊고 구수한 맛이 일품입니다. 마치 조미료를 넣은 듯한 중독적인 감칠맛에 자꾸만 밥이 당기는 마성의 레시피! 오늘 저녁, 류수영 셰프님의 비법으로 맛있는 순두부찌개 꼭 한번 만들어 보세요!
찌개 재료- 순두부 1팩
- 스팸 120~200g (작은캔 기준, 약 1/2 ~ 1캔)
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
- 애호박 1/2개 또는 1/3개
- 양파 1/2개
- 계란 2개
양념장 재료- 다진 마늘 1큰술 (Tbsp)
- 설탕 0.5큰술 (Tbsp)
- 고춧가루 3큰술 (Tbsp)
- 진간장 3큰술 (Tbsp)
- 굴소스 2큰술 (Tbsp)
- 후추 약간 (톡톡)
- 다진 마늘 1큰술 (Tbsp)
- 설탕 0.5큰술 (Tbsp)
- 고춧가루 3큰술 (Tbsp)
- 진간장 3큰술 (Tbsp)
- 굴소스 2큰술 (Tbsp)
- 후추 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개에 들어갈 채소를 준비합니다. 양파 1/2개와 애호박 1/2개를 준비하여 약 1cm 두께의 한입 크기로 썰어주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 끓였을 때 식감이 살아있습니다.
Step 2
버섯은 취향에 따라 준비하시면 좋습니다. 표고버섯, 느타리버섯 등 좋아하는 버섯을 한 줌 정도 준비해주세요. (선택사항)
Step 3
스팸은 약 120g에서 200g 사이의 작은 캔 1개 분량을 사용합니다. 스팸 절반은 찌개에 건더기로 넣을 먹기 좋은 크기 (약 1cm 주사위 모양)로 썰어주세요. 나머지 절반은 칼이나 포크를 이용해 덩어리 없이 곱게 으깨줍니다. 으깬 스팸이 국물에 풍미를 더해줍니다.
Step 4
순두부는 포장을 뜯은 후, 칼을 이용해 2~3등분으로 큼직하게 잘라주세요. 끓으면서 자연스럽게 부서지니 너무 잘게 자르지 않아도 괜찮습니다.
Step 5
이제 찌개를 끓일 냄비를 준비합니다. 냄비에 식용유 3큰술을 두르고, 으깬 스팸 절반을 넣은 뒤 중약불에서 천천히 볶아주세요. 스팸에서 기름이 나오면서 노릇하게 갈색빛이 돌 때까지 볶아야 풍미가 살아납니다.
Step 6
스팸이 노릇하게 볶아지면, 다진 마늘 1큰술, 큼직하게 썬 대파 1/2대, 그리고 청양고추 1~2개(매운맛 선호 시), 설탕 0.5큰술을 넣고 약불에서 재료들이 살짝 익도록 볶아줍니다. 마늘 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 7
이어서 고춧가루 3큰술을 넣고, 고춧가루가 타지 않도록 불을 약하게 유지하면서 1분 정도 더 볶아줍니다. 이렇게 볶아야 고춧가루의 텁텁함은 줄고 칼칼한 맛과 색감이 살아납니다.
Step 8
고춧가루가 잘 볶아져 고추기름이 올라오기 시작하면, 진간장 3큰술을 냄비 가장자리로 빙 둘러 넣어주세요. 간장이 살짝 눌어붙으면서 깊은 맛을 더합니다. 이어서 굴소스 2큰술을 넣고 전체적으로 한번 섞어줍니다.
Step 9
이제 물 300ml (종이컵 약 1.5컵)를 냄비에 부어줍니다. 물을 붓고 양념이 잘 풀리도록 한번 저어주세요.
Step 10
미리 썰어둔 애호박과 양파를 냄비에 넣고, 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 약 5분간 끓여 채소가 살짝 익도록 합니다.
Step 11
5분 후 뚜껑을 열고, 큼직하게 잘라둔 순두부를 조심스럽게 냄비에 넣어주세요. 숟가락을 이용해 순두부를 찌개 국물과 섞이도록 적당한 크기로 쓱쓱 잘라줍니다. 너무 세게 휘젓지 않도록 주의하세요.
Step 12
앞서 네모 모양으로 썰어두었던 스팸 건더기를 냄비에 넣습니다.
Step 13
칼칼함을 더해줄 후추를 톡톡 뿌려주고, 준비한 버섯을 넣어줍니다. 버섯은 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 14
마지막으로 계란 2개를 톡 깨뜨려 넣어줍니다. 계란은 익히는 정도를 취향에 따라 조절하시면 좋습니다. 저는 1~2분 정도 더 끓여 노른자가 살짝 덜 익은 반숙 상태로 즐겼습니다. 마지막으로 대파 2큰술 분량을 넣고 마무리하면 맛있는 스팸 순두부찌개가 완성됩니다!
