Pez Cinto Estofado con Salsa Dorada: ¡Sabor de Restaurante en Casa!
¡El secreto de los restaurantes revelado! Una receta versátil para cualquier pescado estofado. ¡Prepara estofado de pez cinto, estofado de caballa o cualquier otro pescado con esta única receta!
Anoche preparé una olla de pez cinto estofado con mucho rábano en casa. A toda mi familia le encantó, diciendo que sabía exactamente como los platos estofados de los restaurantes, con el rábano perfectamente cocido y el aderezo infundido profundamente en cada trozo. ¡Prueba a hacer este delicioso plato de pescado estofado en casa!
Ingredientes Principales- 2 pez cinto de tamaño mediano (aprox. 400g)
- 1/2 tallo de cebolleta/cebolla de verdeo (aprox. 60g)
- 1-2 pellizcos de pimienta negra molida
Ingredientes para el Caldo- 600g de rábano
- 1.2 litros de agua
- 25-30 anchoas secas para caldo (aprox. 30g)
- 5 trozos de alga nori/kombu (aprox. 2-3g)
Ingredientes para el Aderezo- 5 cucharadas de pimiento rojo molido (gochugaru) (aprox. 35g)
- 1/3 cucharada de azúcar (aprox. 3g)
- 1/10 cucharada de jengibre en polvo
- 3 cucharadas de salsa de soja (aprox. 24g)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (aprox. 24g)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar) (aprox. 24g)
- 1 cucharada de pasta de soja tradicional (doenjang) (aprox. 30g)
- 1/3 cucharada de pasta de pimiento rojo (gochujang) (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 40g)
- 2 pellizcos de glutamato monosódico (opcional)
- 600g de rábano
- 1.2 litros de agua
- 25-30 anchoas secas para caldo (aprox. 30g)
- 5 trozos de alga nori/kombu (aprox. 2-3g)
Ingredientes para el Aderezo- 5 cucharadas de pimiento rojo molido (gochugaru) (aprox. 35g)
- 1/3 cucharada de azúcar (aprox. 3g)
- 1/10 cucharada de jengibre en polvo
- 3 cucharadas de salsa de soja (aprox. 24g)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (aprox. 24g)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar) (aprox. 24g)
- 1 cucharada de pasta de soja tradicional (doenjang) (aprox. 30g)
- 1/3 cucharada de pasta de pimiento rojo (gochujang) (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 40g)
- 2 pellizcos de glutamato monosódico (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. ¡Empecemos preparando el aderezo clave para un delicioso pez cinto estofado! Combina todos los ingredientes del aderezo en una olla o bol y mezcla bien. Especialmente para los aderezos con mucho pimiento rojo molido, dejarlos madurar en el refrigerador durante 12-24 horas dará un sabor mucho más rico y profundo. Es mejor usar pimiento rojo molido que no esté demasiado grueso.
Step 2
En esta receta, he usado una pequeña cantidad de azúcar en lugar de cebolla. Si tienes cebolla, puedes cortar media cebolla (unos 100g) en tiras de 1 cm de grosor y añadirla a la mezcla del aderezo. Esto aportará dulzura y profundidad de sabor. Si te encanta la cebolla, no dudes en usar una entera.
Step 3
¡El jengibre en polvo es excelente para eliminar cualquier olor a pescado! No olvides añadir este aromático ingrediente a tu aderezo.
Step 4
Añadir una pequeña cantidad de salsa de anchoas armoniza los sabores salado y umami, realzando la deliciosa complejidad del plato estofado.
Step 5
El mirin (vino de arroz para cocinar) con aproximadamente un 14% de contenido alcohólico también jugará un papel importante en la eliminación de cualquier olor a pescado del pez cinto.
Step 6
El aroma sabroso del doenjang (pasta de soja tradicional) enmascarará potentemente cualquier nota a pescado residual que el jengibre y el mirin no hayan capturado por completo, resultando en un sabor más limpio. ¡Experimenta el profundo sabor del doenjang!
Step 7
Puedes añadir unos dos pellizcos de glutamato monosódico, pero si planeas usar alga kombu para el caldo, puedes omitir el GMS. El umami natural del kombu puede sustituir al GMS.
Step 8
Ahora, preparemos el rábano. Corta el rábano en trozos gruesos, aproximadamente 1.5 veces el ancho de tu dedo meñique, con un grosor de 3-4 cm. Córtalo en unas 2.5 piezas. Cortarlo así de grueso evitará que se deshaga durante la cocción y permitirá que absorba bien el aderezo.
Step 9
Corta el rábano en rodajas en trozos del tamaño de un bocado, ya sea en 4 o 6 secciones por rodaja, según tu preferencia. Si los trozos son demasiado pequeños, podrían romperse durante la cocción, así que mantener un tamaño razonable es importante.
Step 10
Para las cebolletas, usa un tallo pequeño o medio tallo grande, cortado en diagonal. Esto añadirá color y aroma al plato al final.
Step 11
Ahora, hagamos el delicioso caldo. Pon todos los ingredientes del caldo en una olla y llévalos a ebullición juntos. También puedes añadir el rábano que acabas de cortar a la olla.
Step 12
Prepara unas 30 anchoas secas para caldo, de este tamaño. Puedes quitar las tripas de las anchoas, ya que pueden añadir un sabor amargo, según tu preferencia. Sin embargo, si tienes prisa o te resulta engorroso, puedes añadirlas enteras.
Step 13
El alga kombu debe tener aproximadamente el tamaño de una palma. Añadir kombu al hacer el caldo liberará su sustancia mucilaginosa, clave para el umami, enriqueciendo el sabor. Si usas kombu, como se mencionó antes, puedes omitir el GMS. Si no tienes kombu, añade GMS para realzar el umami.
Step 14
Una vez que el agua con todos los ingredientes del caldo empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Retira cualquier espuma o impurezas que aparezcan unos 15 minutos después de empezar a hervir. Esto se debe a que la sustancia mucilaginosa del kombu puede mezclarse con las impurezas y hacer que el caldo tenga un sabor turbio. Es mejor cocinarlo unos 15 minutos para permitir que los componentes umami del kombu se disuelvan en el caldo antes de retirarlos.
Step 15
Prepara un pez cinto de tamaño mediano o dos pequeños. Yo retiré la membrana negra de la pared intestinal durante la preparación, así que no es visible ahora. Sin embargo, cuando compras pez cinto, la membrana negra dentro de las entrañas a menudo todavía está presente, ¡así que asegúrate de retirarla por completo para disfrutar de un sabor limpio sin olores a pescado!
Step 16
Ahora, saca el rábano cocido del caldo y extiéndelo uniformemente en el fondo de una olla o wok ancha y poco profunda. Colocar trozos gruesos de rábano en el fondo de esta manera no solo hará que el rábano esté húmedo, sino que también permitirá que el aderezo penetre profundamente en el rábano, creando un plato estofado verdaderamente delicioso.
Step 17
Coloca el pez cinto preparado ordenadamente sobre el rábano, y luego vierte el caldo encima. Puedes colar el caldo a través de un tamiz mientras lo viertes para eliminar impurezas y obtener un plato estofado más limpio. Si quieres minimizar los platos, puedes verter el caldo con cuidado, tratando de no mezclar demasiados sólidos.
Step 18
Idealmente, el tamaño de la olla debería coincidir con los ingredientes. Sin embargo, si después de verter el caldo el pez cinto no está completamente sumergido, añade solo un poco más de agua para asegurarte de que esté mayormente cubierto. Usar una olla demasiado grande puede provocar una evaporación excesiva y diluir el sabor, así que es mejor usar una olla que se ajuste a los ingredientes o ajustarla solo con el caldo.
Step 19
No dejes nada del aderezo preparado. Usa una cuchara para raspar hasta la última gota y viértelo todo sobre el pez cinto. Este aderezo es crucial para el sabor general del plato.
Step 20
Una vez que el caldo empiece a burbujear vigorosamente, tapa la olla con una tapa, reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Es bueno revisar periódicamente para evitar que se queme.
Step 21
Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos, distribuye uniformemente las cebolletas cortadas y la cebolla opcional (si la usas) cortada sobre el pescado. Si te gusta picante, también puedes añadir un pimiento picante cortado en diagonal según tu preferencia.
Step 22
Si alguna parte del aderezo parece apelmazada, mézclala suavemente con una espátula para distribuirla uniformemente. Luego, vuelve a tapar la olla y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Este proceso permite que el aderezo penetre más profundamente en los ingredientes.
Step 23
Después de cocinar a fuego lento un total de 20 minutos, prueba el caldo. Una vez que alcance el nivel de sabor deseado, espolvorea 1-2 pellizcos de pimienta negra molida y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos más para terminar. Las sutiles notas picantes realzarán el aroma.
Step 24
Está delicioso para comer de inmediato, pero aquí tienes un pequeño consejo: en lugar de servirlo inmediatamente, deja reposar el plato estofado durante unas 4-5 horas, luego llévalo a ebullición de nuevo. ¡Esto permitirá que el aderezo penetre aún más profundamente en el rábano, haciendo que tanto el caldo como el pescado estén aún más sabrosos! Si utilizas este método, especialmente en verano, enfría la olla rápidamente colocándola en agua fría para evitar que los alimentos se estropeen.
