매콤달콤 고추장 연근조림: 아삭한 식감의 밥도둑 반찬

매일 먹어도 질리지 않는! 특별한 고추장 연근조림 레시피

평범한 간장 연근조림에 질렸다면 주목! 고추장 한 스푼으로 매콤달콤한 풍미를 더한 고추장 연근조림을 소개합니다. 쫀득한 식감이 아닌, 입맛을 돋우는 아삭한 식감으로 밥반찬으로 최고예요. 양념이 쏙 배어들어 씹을수록 고소하고 맛있는 연근조림을 지금 바로 만들어 보세요!

먼저 연근의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어주세요. 연근이 통통한 편이라 한입에 먹기 좋게 0.5cm 두께로 썰어준 다음, 십자 모양으로 4등분하여 먹기 좋은 크기로 준비합니다.

Step 1

냄비에 연근이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 식초 3큰술을 넣어 연근의 색이 변하는 것을 막고 아삭함을 살려줍니다. 준비한 연근을 넣고 함께 데쳐줍니다.

Step 2

연근이 끓는 물에서 2~3분 정도 팔팔 끓인 후, 곧바로 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 충분히 헹궈 식혀줍니다. 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 빼서 준비해주세요. 이 과정을 통해 연근의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 3

넓은 팬이나 냄비에 물기를 뺀 연근을 담아주세요. 간장 5큰술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 별도로 1컵의 물에 고추장 1큰술을 잘 풀어 양념장을 만들어 팬에 부어줍니다.

Step 4

양념이 골고루 배도록 섞어준 뒤, 팬에 맞는 속뚜껑을 덮거나 일반 뚜껑을 덮어줍니다. 중약불로 줄여 양념이 연근에 천천히 스며들도록 은근하게 졸여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 연근을 뒤적여 양념이 타지 않고 골고루 졸여지도록 합니다.

Step 5

연근조림의 양념이 자작하게 팬 바닥에 1/3 정도 남을 때까지 졸여줍니다. 마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 둘러 윤기를 더하고 한번 더 가볍게 섞어주면 맛있는 고추장 연근조림이 완성됩니다.

Step 6