Mukbap Dori (Ubi Jalar) Hangat yang Bergizi
Hidangan Hangat dan Bergizi: Mukbap Dori (Ubi Jalar) Versi Panas (Onmukbap/Mukchae Bibimbap/Mukbap)
Nikmati semangkuk mukbap dori hangat yang nyaman, hidangan yang sehat dan menghangatkan, sempurna untuk hari-hari yang lebih dingin. Resep ini menampilkan tekstur kenyal dari dori (jeli ubi jalar), dikombinasikan dengan kaldu gurih dan topping segar untuk hidangan yang memuaskan dan bergizi.
Bahan Utama- Jeli ubi jalar (dori) 400g
- Kimchi yang matang 200g
- 1 butir telur
- 1 batang daun bawang
Bumbu Kecap Asin- 1 sdm kecap asin sup (gukganjang)
- 1 sdm kecap asin biasa (jinganmjung)
- 1 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1/2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- Sedikit biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Bumbu Kimchi- 1/2 sdm gula
- Sedikit biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Bahan Kaldu- Lobak 100g
- 7-8 ikan teri kering untuk kaldu
- 5 ikan teri Diphyeori kering
- 1 lembar rumput laut kering (10cm x 10cm)
- 1L air
- 1 sdm kecap asin sup (gukganjang)
- 1 sdm kecap asin biasa (jinganmjung)
- 1 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1/2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- Sedikit biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Bumbu Kimchi- 1/2 sdm gula
- Sedikit biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Bahan Kaldu- Lobak 100g
- 7-8 ikan teri kering untuk kaldu
- 5 ikan teri Diphyeori kering
- 1 lembar rumput laut kering (10cm x 10cm)
- 1L air
- Lobak 100g
- 7-8 ikan teri kering untuk kaldu
- 5 ikan teri Diphyeori kering
- 1 lembar rumput laut kering (10cm x 10cm)
- 1L air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kaldu hangat. Dalam panci, campurkan 1L air dengan ikan teri kering yang sudah dibersihkan (membuang isi perutnya dapat mengurangi rasa pahit), ikan teri Diphyeori, lobak yang dipotong kasar, dan rumput laut. Anda bisa memasukkan ikan teri dan Diphyeori ke dalam kantong kaldu agar lebih mudah diangkat. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 10-15 menit. Angkat rumput laut dan kantong kaldu. Saring kaldu melalui saringan agar jernih.
Step 2
Iris jeli ubi jalar menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 1cm lebarnya. Blansir jeli ubi jalar yang sudah diiris dalam air mendidih selama kurang lebih 30 detik. Langkah ini menghilangkan sedikit rasa pahit dan meningkatkan tekstur kenyalnya. Tiriskan jeli yang sudah diblansir, bilas sebentar di bawah air dingin, lalu tiriskan dalam saringan.
Step 3
Cincang halus bawang putih. Iris tipis daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya untuk penggunaan yang berbeda.
Step 4
Potong cabai merah menjadi dua memanjang, buang bijinya, dan iris tipis serong. Pisahkan jamur tiram menjadi helai-helai.
Step 5
Cincang halus kimchi menggunakan gunting. Dalam mangkuk, campurkan kimchi cincang dengan 1/2 sdm gula, sedikit biji wijen sangrai, dan sedikit minyak wijen. Aduk rata dengan tangan. Jika kimchi Anda terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula ekstra. Kimchi akan dibumbui langsung karena tidak akan ditumis atau direbus terpisah.
Step 6
Sekarang, mari buat bumbu kecap asin yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm kecap asin sup, 1 sdm kecap asin biasa, 1 sdm mirin, 1/2 sdm bubuk cabai, sedikit biji wijen sangrai, dan sedikit minyak wijen. Sesuaikan jumlah bumbu sesuai selera Anda, tetapi hati-hati karena bisa cukup asin, jadi disarankan untuk menambahkannya sedikit demi sedikit.
Step 7
Didihkan kaldu yang sudah disiapkan, tambahkan jamur tiram yang sudah dipisahkan, irisan cabai merah, bagian putih daun bawang, dan bawang putih cincang. Setelah mendidih, bumbui dengan kecap asin sup dan mirin sesuai selera. Segera matikan api. Metode ini menjaga kesegaran sayuran dan kaldu tetap hangat.
Step 8
Kocok ringan 1 butir telur dengan sejumput garam. Panaskan wajan yang sudah diolesi sedikit minyak dengan api kecil, lalu buat telur dadar tipis (jidan). Setelah matang, gulung dan iris tipis menjadi seperti julienne untuk hiasan.
Step 9
Untuk menyajikan, letakkan jeli ubi jalar, kimchi berbumbu, telur dadar iris, dan daun bawang cincang di dalam mangkuk saji. Tuangkan kaldu panas dengan banyak ke atas bahan-bahan. Terakhir, tambahkan bumbu kecap asin sesuai selera Anda. Mukbap dori hangat yang kaya rasa dan bergizi Anda kini siap! Selamat menikmati.
