春の味覚を彩る！彩り豊かなチョウセンアザミ（トラジ）の和え物レシピ
食欲をそそる春の味覚、香り高いチョウセンアザミ（トラジ）の和え物！
甘酸っぱく、ほんのりピリ辛のタレで和えたチョウセンアザミ（トラジ）の和え物は、食欲が落ちがちな春先にぴったりです。シャキシャキとした食感と豊かな香りが、春の訪れを存分に感じさせてくれます。これに、冷たいそうめんや、コリコリとしたツブ貝（コルベンイ）を添えれば、満足感のある一食にも、お酒のおつまみにも最適です。今回のレシピでは、あらかじめ乾燥させておいたトラジを戻して使用することで、より深い風味を引き出しました。こうして作っておくと、冷蔵庫で保存しても水っぽくなる心配がなく、噛むほどに増す独特の食感が楽しめて、さらに美味しくいただけます。
主な材料- 戻したチョウセンアザミ（トラジ） または 生のトラジ 1パック分
- きゅうり 2本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/4本（約5cm長さ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- 酢 大さじ4
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- 酢 大さじ4
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、トラジを準備しましょう。もし、去年の春に天日でよく乾燥させた乾燥トラジがあれば、冷たい水に一晩しっかりと浸して戻してください。こうすると、トラジが柔らかくなって食べやすくなります。生のトラジを使う場合は、流水で丁寧に洗い、下処理をしてから使用してください。
Step 2
野菜を切りましょう。きゅうりは食べやすい大きさに、半月切りまたは斜め切りにします。切ったきゅうりはボウルに入れ、少量の塩を振って軽く塩もみします。10分ほど置いた後、しっかりと水気を絞ると、きゅうりがさらにシャキシャキになります。玉ねぎは千切りにし、長ネギと青唐辛子はみじん切りにします。（お好みで、青唐辛子は種を取り除いてから使うと辛さを調整できます。）
Step 3
次に、美味しい合わせ調味料を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2、梅シロップ大さじ2、オリゴ糖大さじ2、酢大さじ4、そして塩小さじ1/2をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。甘酸っぱさの黄金比率に合わせることが重要です！
Step 4
準備したトラジ、水気を絞ったきゅうり、千切りにした玉ねぎ、みじん切りにした長ネギと青唐辛子を大きなボウルにすべて入れます。その上に作った合わせ調味料をたっぷりかけ、調味料が材料の一つ一つに均一に絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。トラジが潰れないように、そっと混ぜるのがコツです。
Step 5
最後に味見をして、足りない味を調整します。一口食べたときに、甘さ、酸っぱさ、そしてほんのりとした塩辛さが絶妙に調和しているのが理想です。こうすることで、冷蔵庫で保存して後で食べるときにも味が薄すぎず、最初と同じ美味しさを楽しめます。最初から薄味にしすぎると、後で味がぼやけてしまうことがあるので、この点を覚えておいてくださいね！
Step 6
より豪華な一品にしたい場合は、お好みで茹でたツブ貝（コルベンイ）を加えて一緒に和えてみてください。コリコリとしたツブ貝とシャキシャキのトラジが絶妙な組み合わせを生み出します。また、冷たく茹でたそうめんにこのトラジ和えを添えれば、甘酸っぱいビビン麺のように楽しむこともでき、ボリュームのある一食としてもぴったりです。
