매콤달콤 청양고추 간장 장아찌
집에서 만드는 맛있는 청양고추 간장 장아찌, 간단한 고추장아찌 레시피, 매콤한 고추 간장 절임
매콤한 청양고추를 활용하여 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 청양고추 간장 장아찌를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다!
주재료- 청양고추 45개 (약 300g)
- 식초 1큰술 (고추 세척용)
- 건대추 7개
절임장 재료- 설탕 1/2컵 (약 100ml)
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 청주 (또는 소주) 1/2컵 (약 100ml)
- 식초 1/2컵 (약 100ml)
- 설탕 1/2컵 (약 100ml)
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 청주 (또는 소주) 1/2컵 (약 100ml)
- 식초 1/2컵 (약 100ml)
조리 방법
Step 1
먼저 청양고추는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주세요. 혹시 모를 잔여 농약 성분을 제거하기 위해 식초 1큰술을 넣은 물에 5분 정도 담가 두었다가 다시 한번 헹궈주세요.
Step 2
장아찌를 만들 때 절임장 양을 가늠하기 어려울 때가 많죠? 이럴 땐 아주 쉬운 방법이 있어요. 고추를 준비한 용기에 담고, 고추가 잠길 만큼 물을 부어주세요. 그 다음, 부었던 물을 계량컵에 따라서 정확한 양을 측정하면, 그 양만큼 절임장을 만들면 된답니다. 이렇게 하면 재료 낭비 없이 딱 알맞은 양으로 만들 수 있어요.
Step 3
위에서 알려드린 방법으로 고추가 잠길 만큼 부었던 물의 양을 측정해보니 약 500ml가 나왔어요. 따라서 절임장도 총 500ml의 비율로 만들면 됩니다.
Step 4
깨끗하게 씻어 물기를 제거한 청양고추는 모양을 살려 꼭지 부분을 약 1cm 정도만 남기고 잘라주세요. 너무 짧게 자르면 고추가 부서질 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
꼭지를 자른 청양고추는 물기가 완전히 제거되어야 장아찌가 무르지 않고 오랫동안 보관할 수 있어요. 통풍이 잘 되는 곳에서 꾸덕하게 말려주시거나, 키친타월을 이용해 꼼꼼하게 물기를 닦아내주세요.
Step 6
청양고추에 절임장이 골고루 잘 배도록 뾰족한 아랫부분에 이쑤시개를 이용해 약 1cm 깊이로 구멍을 1~2개 뚫어주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 스며들어 더욱 맛있는 장아찌를 즐길 수 있답니다.
Step 7
손질하여 물기를 완전히 제거한 청양고추는 소독한 유리병에 차곡차곡 담아주세요. 병에 너무 꽉 채우기보다는 약간의 여유를 두는 것이 좋습니다.
Step 8
이제 절임장을 만들 차례입니다. 웍이나 냄비에 설탕 1/2컵(약 100ml), 진간장 1/2컵(약 100ml), 물 1/2컵(약 100ml), 청주 또는 소주 1/2컵(약 100ml)을 계량하여 넣어주세요. 여기에 감칠맛을 더하기 위해 손바닥 크기의 다시마 한 장을 함께 넣어줍니다.
Step 9
모든 재료를 넣고 중불에서 약 5분간 끓여줍니다. 끓이는 동안 설탕을 녹이고 재료들이 잘 섞이도록 저어주세요. 5분 정도 끓인 후에는 다시마는 건져내주세요. 다시마를 오래 두면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 10
마지막으로 식초 1/2컵(약 100ml)을 부어 절임장을 완성합니다. 식초를 넣은 후에는 오래 끓이지 않아도 됩니다.
Step 11
이렇게 만든 절임장을 한 김 식혀주세요. 뜨거운 상태로 바로 부으면 고추가 물러질 수 있으니, 따뜻하거나 미지근한 상태가 되었을 때 청양고추를 담은 유리병에 천천히 부어줍니다.
Step 12
건대추 7개는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거해주세요. 대추는 장아찌에 은은한 단맛과 향긋함을 더해줍니다.
Step 13
준비한 건대추를 절임장이 담긴 유리병에 넣어줍니다. 이때 청양고추가 절임장 위로 뜨는 경우가 있는데, 이럴 때는 무거운 누름 용기나 작은 접시 등을 이용해 고추가 절임장 안에 잠기도록 눌러주세요. 이렇게 해야 고추가 상하는 것을 방지하고 골고루 절여집니다.
Step 14
실온에서 3~4일 정도 숙성시키면 청양고추의 색깔이 초록색에서 노르스름하게 변하면서 장물이 잘 배어든 것을 확인할 수 있습니다. 이후에는 냉장 보관하면서 맛있는 장아찌를 즐기세요!
