風味豊かな豚背骨と干し大根の葉のカムジャタン
豚背骨と干し大根の葉のカムジャタンの作り方
冬の味覚！冷たい風が吹く季節には、カムジャタンがぴったりです。この豚背骨と干し大根の葉（シレギ）を使ったカムジャタンのレシピは、手頃な価格でボリューム満点に仕上がります。ご家庭で作ることで、お好みの味に調整したり、新鮮な食材を使ってヘルシーに楽しむことができます。家庭で作るカムジャタンの、心温まる濃厚な味わいをぜひお楽しみください！
主な材料- 豚の背骨 1kg
- ローリエ 4〜5枚
- 茹でたシレギ（干し大根の葉） 300g
- じゃがいも 中2個
- エゴマの葉（깻잎） 5枚
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
豚の背骨を茹でる際- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 生姜のみじん切り 1/2かけ分
カムジャタンの調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- エゴマの粉（ 들깨가루） 大さじ3
- ツナエキス（ 참치액） 大さじ3
- 韓国醤油（ 국간장） 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 生姜のみじん切り 1/2かけ分
カムジャタンの調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- エゴマの粉（ 들깨가루） 大さじ3
- ツナエキス（ 참치액） 大さじ3
- 韓国醤油（ 국간장） 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨1kgを冷たい水に1〜2時間浸して、血抜きをしっかりと行います。途中で水を替えると、よりきれいに血が抜けます。
Step 2
血抜きした豚の背骨を、沸騰したお湯にローリエ4〜5枚を加えて一緒に投入し、5分ほどグラグラと煮て下茹でします。これにより、豚の背骨の不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
下茹でした豚の背骨はザルにあげ、流水で丁寧に洗い流します。この時、骨についた余分な脂や汚れはきれいに取り除いてください。
Step 4
豚の背骨を茹でる際に加える野菜を準備します。玉ねぎ1個は大きめに切り、長ネギ1本も同様に大きめに切ります。生姜は1/2かけ分をみじん切りにします。
Step 5
大きめの鍋に、きれいに下茹でした豚の背骨と準備した野菜（玉ねぎ、長ネギ、みじん切り生姜）を全て入れます。豚の背骨がしっかりと浸るくらいの水をたっぷり注ぎ入れます。強火で沸騰するまで加熱します。
Step 6
沸騰したら火を中火にし、蓋をして1時間から1時間30分ほど、豚の背骨が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。スープに旨味が出たら、野菜は取り出して取っておきます。
Step 7
豚の背骨を煮込んでいる間に、シレギを準備します。茹でたシレギ（300g）を使う場合は、硬い外側の皮をむき、水気をしっかりと絞ります。その後、食べやすい大きさに切って準備してください。（ヒント：生のシレギを使う場合は、あらかじめ茹でておいてください。）
Step 8
次に、カムジャタンの調味料を作ります。ボウルにデンジャン大さじ2、コチュカル大さじ5、エゴマの粉大さじ3、ツナエキス大さじ3、韓国醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1、こしょう少々を全て加え、均一になるように良く混ぜて調味だれを作ります。
Step 9
鍋に茹でた豚の背骨とスープを移し、作った調味だれの半量だけ加えます。中火で約10分ほど煮込み、味が骨に染み込むようにします。
Step 10
じゃがいも2個は皮をむいてきれいに洗って準備します。このレシピでは、じゃがいもは切らずに丸ごと入れます。じゃがいもを加え、シレギと残りの調味だれを全て加えます。
Step 11
じゃがいもを全て入れたら蓋をして、じゃがいもがホクホクに柔らかくなるまで中火で約20分ほどさらに煮込みます。
Step 12
蓋を開けてじゃがいもがよく火が通っているか確認し、スープの味見をして、もし薄ければ韓国醤油を加えて味を調えます。最後に、斜め切りにした長ネギ、エゴマの葉、そしてエゴマの粉大さじ1を加えて一煮立ちさせると、美味しいシレギと豚背骨のカムジャタンの完成です！熱々をお召し上がりください。
